饅頭是很多人喜歡吃的麵食，自己做饅頭是不錯的選擇。我們知道做饅頭一般都會放一些鹼，那麼做饅頭一斤麵粉放多少鹼？做饅頭用鹼面還是用小蘇打好？下面我們來看看吧。
做饅頭一斤麵粉放多少鹼
做饅頭一斤麵粉放一錢(5克)的鹼。
鹼面饅頭做法如下：
主料：麵粉(500克)，麵肥(100克)
調料：鹼面(5克)
廚具：蒸鍋
步驟：
1、麵肥掰成小塊。
2、用溫水泡軟。
3、加麵粉。
4、揉成麵糰，準備發酵。
5、麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麵糰內部成蜂窩狀。
6、案板放適量鹼面。
7、將麵糰倒到案板上。
8、加少量麵粉和勻。
9、搓成粗長條狀。
10、揪成大小均勻的劑子。
11、採用右手和麵左手向右手送面的方法揉制。
12、團成饅頭。
13、饅頭合影。
14、餳制20分鐘。
15、放入籠屜。
16、坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右。
17、關火，3分鐘後揭蓋。
蒸饅頭用鹼面還是用小蘇打好
小蘇打，鹼加多了饅頭會很硬的
首先，你要認識一個概念。那就是麵糰只有在產生大量酵母菌的作用下，並繼續繁殖，在生長的同時，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。
介於上面的論證，麵糰不管是自然發酵，還是人為發酵，條件必須為在酵母菌的作用下完成。
而小蘇打，鹼面屬於化學食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。也就是說鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用。只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面鹼，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭髮黃，不鬆軟，有點苦味;小蘇打一般是不用的。
現在都是用乾酵母了(例如“安琪酵母”)，面發好以後不用加鹼的。不用小蘇打，只用面鹼同樣會發泡(二氧化碳)，不用面鹼用乾酵母也同樣會發泡(二氧化碳)。
做饅頭並不簡單，其做的過程是比較複雜，用料都是有規定的。那麼做饅頭一斤麵粉放多少鹼？蒸饅頭用鹼面還是用小蘇打好？接下來和小編一起看看吧!
蒸饅頭為什麼要醒兩次
蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拼命揉，麵粉和清水和勻即可，沒有明顯的乾粉就夠了。
但是也有人認為二次餳發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發，味道很好。
兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麵包揉了消氣之後，要再次發起來。
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