北方人愛吃麵食，當然咱河南鄭州人對面食也是有獨特的喜愛。麵食的種類繁多，鍋貼也是其中之一。鍋貼看起來有點像餃子，有人就要說了：“鍋貼本來不就是煎餃子嘛。”非也非也，聽到這句話，恐怕鍋貼和煎餃都要為自己抱不平了。煎餃需要先煮後煎；而鍋貼則只能用煎的。鍋貼是河南聞名的風味小吃，成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口，是鄭州人熟悉的老味道。鍋貼，一定要趁熱吃才能感受到它的美妙，周圍那一圈兒焦皮兒，也就是翅淋，就像西瓜的尖兒一樣是吃貨們的心頭好。
鍋貼外皮用的是半燙麵，氣溫不同和麵用的熱水比例也不同。這樣做出的皮兒口感筋道又不會很硬，還有微微的甜味。捏好的鍋貼像月牙一樣，一個個精緻的褶子看起來賞心悅目。從餡料，到包制，每個鍋貼都要遵守嚴格的質量標準。按照精準比例加入的各色調味品，賦予了小街鍋貼幾十年不變的經典味道。方形的大鐵板燒熱抹油，整齊地碼上包好的鍋貼，淋上漿水，蓋上鍋蓋；下煎，上蒸，底部形成薄如蟬翼的翅淋，撲鼻的香氣，似乎讓等待的過程也顯得不那麼難熬了。出鍋前再撒上黑芝麻和香蔥做點綴，瞬間讓人食慾大開。
剛出鍋的鍋貼金黃飽滿，這座古都的老味道，融在滾燙的餡料裡，融在香濃的肉汁中，表皮柔韌筋道，翅淋酥脆可口，兩種完全不同的口感撞擊著味蕾，成了鄭州人記憶中難以忘懷的美味。熱騰騰的鍋貼，趁熱吃口感最佳。咬一口就有肉汁濺出來，外皮軟筋面香味很足，內皮浸潤了汁水很香醇，薄薄的翅淋在空氣中微微扇動，彷彿在輕輕地呼吸，小心翼翼地撕下來趕緊塞進嘴裡，心中也湧起一陣小歡喜。在醋裡面輕輕一蘸，不僅降溫保護食道，也解了肉餡的油膩。北方人吃帶餡麵食，醋和辣椒就是絕配。蘸一下簡單調料，簡直人間美味。
鍋貼多以豬肉餡為常品，常搭配蔬菜為白菜韭菜等。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。食用鍋貼的時候，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮，真是美味極了。小夥伴們，河南鄭州有一種特色小吃，叫做“鍋貼”，趁熱吃口感最佳，是鄭州人熟悉的老味道，你吃過嗎？
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