人生中第一碗令我欢天喜地的拌面，居然是在一间咖啡馆里吃到的。
且是在冬日萧瑟的西湖景区里，鸡犬相闻的村舍之间，仿佛遗世而存在的，一间新开的咖啡馆里。
这个叫作三台云舍的地方，有大片大片的白墙黑瓦，很是静谧。只是偶尔，太阳西斜的午后，会从某一间民居的木门后面，传出稀里哗啦的麻将牌的声音。
三台云舍61号，八角杯咖啡。第二次去的时候，我依然迷了路。
后来，是几个坐在院子里暖洋洋晒着太阳，穿着棉花衣，或嗑着瓜子，或织着毛线的老阿姨指点了方向，我才找到了它。
进门的时候，一只司芬克斯无毛猫爬在了我的脚边。这是店里养的猫，但它的名字叫“羊”。
咖啡小哥说，它应该并不知道自己叫作“羊”，也许，它一直以为自己叫“爷”。因为几乎每一个推门而入的客人，看到它的第一句话，都是“ye”。（标注第二声）
这是八角杯咖啡在杭州的第4家店。之前那3家，大多散落在白领聚集的地方，他们对那杯用八角杯装着的咖啡趋之若鹜，以至于在杭州创造了咖啡馆门口大排长龙的盛景。
它还在杭州创造了独一无二的咖啡的意式飞行模式。一杯浓缩，依偎着一杯拿铁，咖啡师捧出的，是一种平行体验下的两种滋味。
据说，这是那些咖啡迷恋者们很喜欢的方式，能最直观的体会到咖啡烘焙的水准。
为了将专业进行到极致，八角杯甚至还在杭州专门设立了自己的咖啡烘焙工厂。不仅自供，连杭州不少叫得上名号的网红咖啡馆也都是用的它家的豆子。
这里的手冲飞行模式，用的是世界上最先进的冲煮咖啡系统之一的Modbar 。
在自动曲线模式下，Modbar手冲模块可最多记忆15种手冲曲线，以精准还原最佳手冲方式。
这套系统，在杭州，也仅此一台。
我总是对有纹身的咖啡师心生好感，起码，这说明他有着一个有趣的灵魂，结合了美好的肉体，那杯咖啡才会愈发活色生香起来。
作为一家专业级的咖啡馆，这里的咖啡饮料自然比食物丰富的多。牛油果吐司、烤榛果奶油吐司和燕麦碗是仅有的三样西式餐点。
但我的眼里，只有那碗鹤立鸡群的荠菜肉丝拌川，它是足以让六宫粉黛无颜色的存在。
朋友都知道我是面痴，且是个地道的杭州面痴。但在那些火了几十年的老杭州面馆里，我却是极少点拌川的。一来是因为我更偏爱汤面，二来，总觉得拌川过于油腻。
但这碗荠菜肉丝拌川，因其始作俑者——外号“杨泡儿”的杨师傅——他的一招秘籍，使这碗拌川脱胎换骨，从此成为了一碗纯粹的拌川，一碗有道德的拌川，一碗脱离了低级趣味的拌川。
杨泡儿说，他的这招秘籍：先拌，后回锅炒，才是最老底子拌川的正宗做法。
我一心以为这是他故弄玄虚瞎蒙我的，就很执着的去跟三位行家打听。
前两位，一位是杭州某著名烟火馆子的老板，70后，老杭州人；第二位，杭州某面馆老板兼大厨，80后，亦是杭州人，正经八百的餐饮科班出身。这两位均表示从未听说过此等做法。
另一碗素拌川：笋干豆干拌川
直至问到了第三位，王仁孝王大师，南方大包的创始人，他是中国难能可贵的点心类中国烹饪大师，全国十佳烹饪大师。
王大师一锤定音：先拌后回锅炒的做法，确实是40年前的拌川做法，但他大约有近20年没听人提起过了。
王大师说，现代人万事讲求速度，拌一拌，浇头一浇，一碗拌川就上桌了——久而久之，很多人都以为这才是杭州拌川的真相。
原来，杨泡儿并没有胡诌。虽然，他长着一张杭州“老炮儿”、久经沙场的脸，一看就是白酒能喝二斤，麻将能杀八方的模样。
杨泡儿的私房菜里园曾在4年前就驰骋江湖了，我周围很多老饕级的人都吃过他做的菜。
4年间，里园几度迁徙，如今的杨泡儿有点归隐山林的意思，只在八角杯的三楼摆了一桌，招呼他的朋友。
几杯白酒下肚，他就披挂上阵，在他的一方战场上舞锅弄铲，挥斥方裘。
杨泡儿做的菜，跟他的年纪一样，是上了岁数的老菜。据说很多老杭州菜之所以渐渐消失在了历史长河里，都是因为“时间”和“态度”。
就好像一双高级的意大利手工皮鞋，最高需要经过216道不同的手工制作工序，耗时56天之久。
而一双来自晋江鞋厂流水线上的皮鞋，它出现在这个世界上的速度之快，和那家厂的倒闭一样让人猝不及防。
杨泡儿的拿手菜之一，名叫锅贴鱼片。惭愧的很，写餐饮16年了，我愣是没吃过这道菜，没采访过这道菜，也从未见有大师傅做过这道菜。
只见这锅贴鱼片一端上来，王大师举箸一尝，很严肃的点头道：能做出这菜来，厉害。
继而他说，现如今你跑进一家饭店的后厨，那些二三十岁的师傅，100个人里头也未必找得出一个人会做它。
一层薄薄的肥膘，一层薄薄的鱼片，再加上一层薄薄的虾仁茸和马蹄丁，每一层的每一个细节和调味都如同绣花般需要小心雕琢。最后再挂上生粉，撒上火腿末，在热油里小火慢煎。
这道菜，无他，最珍贵的就是花费了很多现代人懒得去花的时间。
蜜汁火方。起初我很不以为意的说，蜜汁火方嘛，我吃过。杨泡儿摇头道，哎，你一定没吃过，不一样的……
选香气浓郁的三年以上陈年火腿，取中腰峰上方那巴掌大的一块。杨泡儿说，做蜜汁火方，整只火腿能用上的，就仅仅是那一块。
之后用黄酒和冰糖，慢慢的煨它，让火腿的咸味一点点减弱，却不减其鲜味。这个过程，需往返三次。
杨泡儿说，这就是杭州传统做法的蜜汁火方，前戏时间需等足3天，才能保证这蜜汁火方在舒展到最高潮时上桌。
时间上，无法缩减；态度上，他也不愿缩减。
荠菜虾仁是一道时令菜，没有荠菜的日子，每当菊黄蟹肥，杨泡儿会将它转换成蟹黄虾仁。
酱猪尾巴、酱江鳊鱼和酱肉的三拼，是杨泡儿自己也很中意的菜。
遇见对味儿的人，倒上一杯老酒，杨泡儿可以和他秉烛夜谈到天明。 所以，这白墙黑瓦里的夜是很香的，要不要尝尝。
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八角杯
地址：三台山路西湖街道三台云舍61号
电话：13282140217
营业时间：周一至周日10:00-16:00
自打里园搬家后找不到它的老朋友
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美编：卷卷
摄影：阿琼
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