截至今日，河南省市场监督管理局已经发布了7期食品不合格情况的通告。“醉眼观察”发现，基本上每期通告中都有油条、油饼、油馍头等油炸食品铝含量超标的情况。那么，油炸食品为何会出现铝超标的情况呢？人在食用了铝含量超标的油炸食品以后对人体有什么害处呢？
第1期通告中，共有不合格食品18批次，其中有6批次铝含量超标食品，主要包括油条、油饼及土豆粉、湿粉条。
第2期通告中，共有不合格食品26批次，其中有7批次铝含量超标食品，主要包括油条、油馍、油饼、油馍头及鲜土豆粉。
第3期通告中，共有不合格食品29批次，其中有7批次铝含量超标食品，主要包括油条、油饼、油馍头及手工粉条。
第4期通告中，共有不合格食品33批次，其中有7批次铝含量超标食品，主要包括油条、油馍头及娃娃脸夹心蛋糕。
第5期通告中，共有不合格食品39批次，其中有10批次铝含量超标食品，主要包括油条、油馍头、油饼、油炸布袋、油斜、炸菜角及大饼。
第6期通告中，共有不合格食品48批次，其中有8批次铝含量超标食品，主要包括油条、油馍头、油饼、油炸韭菜丸子。
第7期通告中，共有不合格食品26批次，其中有3批次铝含量超标食品，主要包括油条、油饼。
据统计，截至目前的7期通告中，共检出不合格产品209批次，其中铝含量超标食品为48批次，占总体不合格产品的23%，比例惊人。
从河南省市场监督管理局提供的不合格项目小知识可以看出，铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。这些含铝添加剂指的是硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。
那么，油炸食品等食品中的铝含量过高，人食用后对人体有什么危害呢？
对此，西安市疾控中心卫生检测科相关人员曾经向市场做过提醒市民，铝超标食品危害健康，市民应远离此类食物。
据介绍，现实生活中，铝超标食品品种非常多。食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾等，其作用是使食品膨松酥脆，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：
油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片，并规定铝残留量不得超过100毫克/千克。但在具体操作中，有的食品企业片面追求口感，超标添加食品添加剂 ，加上食品监管工作中的漏洞，导致铝超标食品屡禁不止，危害人们的健康。据了解，铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
西安市疾控中心建议，大家要远离铝超标食品。同时，职能部门也应加强对食品生产过程的监管，保证上市产品铝含量在国家标准规定之内。
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