“黎明前的黑暗”不知形容当下餐饮处境是否合理？有些餐饮企业正在申请复工，有些餐饮企业已开始挥泪转让，有些资本开始进入餐饮市场……
先来说复工，这个词最近被大家频频提起，全国各大餐饮企业也开始直播分享复工经验，如何玩私域流量，如何玩外卖，大家在积极地走出困境。从我关注的两百多家餐饮企业官宣来看，大家复工后玩的第一招可能是“降价”引流。其中一品牌餐饮，放出“30减6,100减15”，细心你会发现，第一条比第二条便宜，不知是有意还是无意，虚虚实实，真真假假……
前段时间我很建议大家做复工前预热，最近大大小小的餐饮企业都上来玩，内容多观众少，广宣效果就会减少或者失效。既然头部餐饮放出“降价”的第一招，大家可以再优化一下自己的菜品成本，针对特殊时期，想想如何应战，虚虚实实，自己把握。
底商贴出的转让越来越多，一些在当地开了十来年的老店，也有些纷纷倒下。这类餐馆属于地域性老字号，是以前餐饮成活的基本条件，随着现代餐饮的经营理念变革，这些老字号跟不上市场的脚步，在特殊时期也难敌困境。
那么发展的趋势是什么？我给您的回答是趋于品牌化，近期正在准备餐饮企业从品类到品牌的内容，希望后期能对大家有所帮助。
餐饮企业区域品牌化不只是我们的预判，一好友给我发来他们机构分析的餐饮趋势，大约有几百字，提到的问题无非三点：品类、品牌、供应链。这些对于新餐饮人来说，很熟悉，对于一些老前辈来说，也许有些抽象，在这里也就不延展了，这几点其实就是许多老前辈问我，为什么餐饮越做越糊涂的主要原因，因为地域餐饮的品牌，不是真正的品牌，称为“地域特产”也许更形象。
无论在什么时期，市场都是几家欢喜，几家愁。有倒的就有开的，有些资本蠢蠢欲动，抄底收购，合并、重组……
前几天，我写了一篇文章告诉大家如何在当下整合资源，其中有许多朋友看懂了，并咨询我如何操作，能不能加入，我很感谢这些朋友的信任。其实，那种模式就是一个“共享厨房”而已，并不是我的大智慧，我属于信息比较通畅的人。所以，只是把一些已经发生还没成规模的事情，剧透了出来。因此，不敢功劳自居，过于自大，雕虫小技而已。
对于成熟资本来说，大家都知道如何操盘，我在这里不敢关公面前耍大刀。今天，我提出另一种好玩的模式，中小餐饮品牌联合重组，作为同公司的旗下品牌，小点连成大网，共同抵御风险。
第一，需要优选餐饮企业。商业不是慈善，做这个事情首先要选择有盈利能力的餐饮企业，换句话说这家企业自己也能活下来，经过重组后可以活得更好。这个事情不是从0到1的事情，而是从10到100的事情。否则，都要被拖垮……
第二，利润分配。对于中小餐饮企业来说，前期最简单的模式就是各自结算，换句话说还是自己干自己的，在经营上前期互不参与，需要资源，等价交换。
第三，统一包装，攻占头部，快速占领市场20%-30%份额。当你趋于品牌化的发展，一切资源都会向你靠拢，人才、供应链、资金……
能看懂的朋友可能现在已经明白当下的机会是什么？在赚钱的时候许多人都牛哄哄，只有遇到困难的时候大家才能暂时抱团，也是一个发展的契机。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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