生活瀟灑哥
西紅柿炒雞蛋怎麼做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“西紅柿炒雞蛋”是一道非常家常且特別營養美味的家常菜，也是湘菜當中比較經典的一道菜餚，在我們湖南這邊特別盛行，不管是去飯店還是小餐館，幾乎都能點到這道菜餚。當然啦，這道菜本身做起來其實也並不算太難，相反還是一道非常適合廚房小白烹飪的經典家常菜，在家裡同學們只要稍微認真嘗試一下也能輕鬆上手，同時西紅柿炒雞蛋這道菜也是小麟哥自己最愛的美食之一，因此我對於這道菜的做法也算是有著蠻多個人見解和心得的。
西紅柿炒雞蛋本身食材很簡單，但是在下鍋順序以及炒制過程中的各種細節都是非常講究的，曾經我也經常有看到提問“西紅柿炒雞蛋應該先炒西紅柿還是雞蛋？”這樣的問題，其實這道菜只要下鍋順序對了，至少能成功一半，要是在調味以及烹飪火力上再稍加註意一些，那麼這道菜幾乎不需要太多技巧也能做出飯店大廚味道，下面話不多說，直接進入大家最喜歡的麟大官人教學時間。 
【“西紅柿炒雞蛋”的家常美味做法——詳解版】——特點：酸甜開胃、多汁下飯、營養美味、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮西紅柿2個、雞蛋3-4個（根據個人喜好增減雞蛋量，3-4個左右搭配為佳）
【配料】：香蔥1小把
【調料】：水、白糖、生抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：先取一干淨盤或碗，將準備好的雞蛋全部打入碗內，加入食鹽1克用筷子充分攪拌均勻，備用。——（注意，做西紅柿炒雞蛋的雞蛋一定要先單獨打入碗內加點食鹽充分攪散再煎炒，這樣做出來的雞蛋更香，後面解釋原理）。
②：將西紅柿去蒂洗淨，改刀切成均勻小塊，再將香蔥去根洗淨切蔥末，備用。——（注意，西紅柿個人建議不用焯水也不要去皮，後面解釋詳細原理）。
③：起鍋燒熱，倒入適量的油晃鍋潤滿鍋底，油燒至6成熱後轉小火，將拌好的雞蛋液往油中心慢慢倒入讓其均勻鋪滿鍋底，靜置5秒左右雞蛋便會完整定型結塊，煎至底部定型後翻面再煎一下至微微變色即可關火鏟碎，出鍋備用。——（注意，煎蛋要先熱鍋熱油下蛋液再轉小火煎，這樣雞蛋不容易粘鍋，另外雞蛋我個人喜歡吃煎老一點的，吃著香味更濃，所以煎至微微變色）。
④：鍋不用洗，再次起鍋下入適量油燒至6成熱，轉中小火下入所有番茄塊，勾入1鍋勺清水關蓋保持小火燜煮出足量的番茄汁，加入1小勺白糖提鮮並中和掉酸味。——（注意，這裡一定要加少許水小火先熬出番茄汁，另外還要加少許白糖，後面解釋）。
⑤：將之前炒好的雞蛋塊加入到番茄內快速翻炒均勻，讓雞蛋塊吃足番茄汁後，加入適量的食鹽調味、少許生抽提鮮，一把蔥花點綴增香，炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、營養美味還下飯的西紅柿炒雞蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼西紅柿不建議焯水去皮？
答：........一說起西紅柿去不去皮那還真是個老生常談的問題，很多人認為西紅柿皮難吃，或者說現在的西紅柿表面都用了農藥才很光鮮，所以對於西紅柿皮一直是嗤之以鼻，必須焯水去皮再烹飪；而在這裡我認為卻並不用，為什麼？因為西紅柿本身最為營養的部分就是西紅柿皮，並且西紅柿炒雞蛋的酸味主要來自於西紅柿皮，如果直接去除，吃著在營養和味道上都會有很大落差，當然如果您覺得可能會有農藥之類殘存的話，也可以用清水多泡洗2遍，因為農藥是易溶於水的，因此也不必過於擔心，搭配上後續的高溫烹飪，任何細菌病毒也都無法殘存，因此大家依舊可以在保留足夠營養和味道的情況下吃著放心。
2、為什麼做西紅柿炒雞蛋的雞蛋還要先打入碗內加鹽攪勻？
答：........很多人做西紅柿炒蛋時都只知道雞蛋要先單獨煎炒一次再加入西紅柿內，卻從來沒有想過雞蛋還要加鹽或者加別的處理一下，殊不知這樣後續一同拌勻的雞蛋香味是很淡的，並且吃著味道也主要是番茄汁味，吃著並不鮮香也不下飯。其實在煎雞蛋之前多加少許鹽除了可以讓雞蛋調入少許底味以外，還能提前增加雞蛋的密度，保證雞蛋下鍋後更快煎至定型不易粘鍋，並且後續雞蛋香味也能更加濃郁一些，綜上所述，建議做西紅柿炒雞蛋時雞蛋還是多加少許鹽拌勻再烹飪效果更佳。
3、為什麼炒西紅柿要用中小火煮？還要加水？
答：........很多人自己在家裡做西紅柿炒雞蛋時總是感覺汁水很少，甚至還炒著粘鍋，其實這裡最主要的問題便是“您沒有加水”，很多人認為做西紅柿炒雞蛋就應該讓雞蛋吃入充足的番茄汁才好吃，因此多加一點水都是多餘，殊不知在烹飪菜餚的過程中本身水分就是會被揮發掉一部分的，因此如果您一點水都不加的去炒西紅柿，最後出來的可能並不是汁，而是西紅柿粘鍋，因此這裡大家一定要注意，“加少許的水燜煮西紅柿並不是為了讓西紅柿汁水更多，而是為了保留住西紅柿的原本汁水”，當然啦，其實水稍微多點也不要緊，因為後面加入的煎雞蛋本身也是非常乾燥的，加入後還要吃走很多的汁水，因此如果您水算的太精準，反而也不見得能做到好吃，因此稍微多點水會更好控制一些，至於為什麼要用中小火煮是為了煮出更多的西紅柿汁，避免火力過大汁水揮發出現粘鍋。
4、為什麼炒西紅柿後還要加糖？
答：........一說起做菜加糖，相信會有很多的三高人士特別排斥，其實我本人做菜一般是都不放糖的，但是唯獨這道西紅柿炒雞蛋必須放上一點，加這少量白糖並不是為了讓菜品吃著有多香甜，而是這點白糖確實能夠為這道菜做到畫龍點睛之筆的效果，我嘗試過許多種西紅柿炒雞蛋的做法，但是最終還是認為加少許白糖的做法最為好吃，因為白糖除了可以中和掉西紅柿大部分酸味以外，還能同時做到提鮮回甜，讓西紅柿炒雞蛋吃著更加開胃解饞，當然啦，如果您確實是一點糖都不能吃，都不想吃，那麼您也可以選擇不加或者改為加1湯匙蠔油，味道也算不錯，推薦嘗試。
——》西紅柿炒雞蛋之“技術小Tips”：
（1）做西紅柿炒雞蛋一定是“先炒雞蛋後炒西紅柿！”否則先炒西紅柿需要多洗一次鍋，並且還會導致番茄汁的多餘浪費，影響最終成品多汁口感。
（2）做西紅柿炒雞蛋一定要“小火儘量多熬出西紅柿汁”，這樣才能保證後續雞蛋吃入更多的西紅柿酸甜鮮香，更加多汁下飯。
（3）做西紅柿炒雞蛋這道菜調味一定要簡單，完全不需要加太多調料，這裡多加少許生抽是為了調色的同時增加鮮味，提高食慾，如果您喜歡原汁原味，也可以不加，味道也挺好吃。
（4）最後做好以後多加一小把蔥花也是靈魂之筆，加了和不加不管是香味還是味道上都會有著明顯區別，建議同學們加。
結語
其實做好一道西紅柿炒雞蛋還是蠻簡單的，這算是一道初學者首選的家常菜餚，不過礙於其細節部分不易被人注意，因此也會有很多人做的不太好吃，希望大家看完本文後都能做出一道全家人都愛吃的“美味西紅柿炒雞蛋”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
要想西紅柿炒雞蛋好吃，幾個要點要注意到
一．西紅柿一定要去皮，如果不去皮，炒完後西紅柿皮會巻起來穿插在菜裡，嚼不爛，還得往外擇，這樣就影響了用餐的心情。西紅柿先用開水燙一下，然後皮就可以輕鬆的撕下來了。
二．炒雞蛋油要稍微多一些，油溫要高一些，雞蛋液下去後立刻攪動，讓蛋液全面受熱，不結成大塊，然後至剛熟就趕緊出鍋，高油溫炒雞蛋雞蛋才會嫩滑。
三．重新把鍋燒熱後要放少許蔥花熗一下鍋，再下西紅柿，這樣才有香氣，西紅柿不能切的太大，那樣外邊熟了，裡邊還涼著呢，雖然說西紅柿生著也能吃，但是咱們這是熱菜，所以一定要炒透了，但是不能炒過了，西紅柿炒成一鍋爛泥也不好，還得保持一定的形態才可以。
四．一定要放糖，而且可以多放一些，這樣才能平衡西紅柿的酸，吃起來略微的酸甜才更可口，炒好的雞蛋要在西紅柿炒出一些湯汁的時候再放然後略微燒一下就可以出鍋了，記得出鍋時再放一些小蔥花，畢竟雞蛋還是有腥味的。
五．有時候炒完會出很多湯，放在盤子像水一樣，很不好看，那麼最後出鍋的時候可以稍微的勾一些芡，那麼湯汁就和菜完美的結合在一起了，滋味更濃郁。
最後還有一個殺手鐧，那就是可以再放一些蕃茄醬一起炒，這樣味道更濃，而且顏色更漂亮。
羅生堂
西紅柿炒雞蛋號稱是國民小炒，很多家庭都在做，家家的版本都不一，每家都說自己做的最好吃，我認為這道菜雖然簡單但是要想做好也是非常不容易的，廚房裡有句話叫做，越簡單的菜品越是不容易炒好，西紅柿炒雞就是這樣一道菜，我自己總結了幾點要想做好這道菜的必要過程，希望能對您有所幫助，謝謝。
首先第一點；西紅柿一定要去皮，第一現在的西紅柿都是催熟的外皮容易有農藥殘留吃了對人體不好，除非是自己家裡院子裡種植的西紅柿自然熟就不用去皮，第二催熟的西紅柿外皮很硬，炒熟後就會和番茄分離，然後就會形成捲曲的硬皮影響菜品的口感，所以在做菜之前一定要把番茄的皮去掉。去皮方法也很簡單，首先將番茄洗淨放在案板上用刀的後部在西紅柿表面扎幾個眼兒，鍋中加一鍋水燒滾開後將西紅柿下鍋燙一下撈出，順著切口撕掉外皮即可，或者直接在火上烤一圈拿下來之後直接就可以將皮慢慢撕下來了。
第二個重要的點就是炒雞蛋，別看它只是一個小小的炒雞蛋人人都會，但是想要做好吃也是非常不容易的，在這一點上需要掌握兩個竅門，第一點雞蛋打散后里面要先加一些鹽調入底味，然後裡面要加少許的蔥花這樣炒出的雞蛋才會更加的香，第二點就是 炒雞蛋的時候要熱鍋加冷油大火燒熱後下雞蛋炒成虎皮色，註明；雞蛋炒成虎皮色才能最大的體現出雞蛋的香味，尤其是在攤雞蛋的時候最能體現出來。
好了廢話說了這麼多我來給大家帶來自己做西紅柿炒雞蛋的好吃妙招吧，
原料：西紅柿、雞蛋、蒜、香蔥
調料：醬油、鹽 第一步：蒜切片、香蔥白的部分切段，綠的部分切末，西紅柿去皮切成塊備用
第二步：雞蛋打散裡面加入鹽和少許蔥花，鍋上火燒熱加油然後迅速將雞蛋下鍋攤成兩面金黃拿出（熱鍋冷油雞蛋不會粘鍋，雞蛋要攤成虎皮色）
第三步：鍋中加入底油，將蒜片、蔥段下鍋煸香，然後將西紅柿下鍋炒，接著下雞蛋，放醬油調顏色，開大火等番茄出少量的的湯後調鹽嘗味，出鍋前撒蔥花即可。也有人不喜歡加醬油不過我覺得還是稍微加一點醬油有食慾，個人觀點不同大家不喜歡可以不加，謝謝。
麵點師耿彪
西紅柿炒蛋，我特別喜歡吃，所以這道菜是我挺擅長的。
首先的要求就是西紅柿很新鮮，像我的話，平時會去菜市場，早早的去挑選，因為菜市場早上的菜是最新鮮的，你也可以挑到新鮮的，再晚一點去買菜，下午或傍晚那些菜都不怎麼新鮮！迴歸正題，其次的話就是雞蛋像我每次做西紅柿炒蛋，我用的雞蛋都是家裡的土雞蛋，炒起來味道特別好吃。
然後開始做的時候你要準備一點小蔥段，然後把雞蛋打成蛋花裡面加一點鹽，然後西紅柿切成花瓣樣，就西紅柿一分為二，然後每半天平均分成三份或者四份，開始炒的時候先放油，油燒熱至七八成了，然後用手放在油上方10公分處，感受到它的熱度，冒一點菸，然後把雞蛋放進去，把鍋提起來緩緩的旋轉，讓雞蛋液在油裡面變成一個大大的圓圈，然後等到雞蛋液煎成雞蛋餅的時候，你開始要用鍋鏟把它換一面煎，然後這個時候油還是很燙的，然後你把雞蛋放到一側，把西紅柿放進鍋裡，輕輕地翻炒，放一點雞精，然後把雞蛋餅用鍋鏟切成一段一段碎碎的小片，然後放一點生抽，最後出鍋。（因為西紅柿本來就可以生吃，所以不能多炒，炒多了會脫皮，那種西紅柿皮不好吃，鹽不需要加，生抽帶鹹味就可以了），這個時候差不多就做好了，哈哈~（圖中有一道菜是西紅柿炒蛋，沒有單獨拍，就這樣上傳吧！）
彩虹風語者
感覺我是番茄炒蛋的假粉！
我怎麼一張圖片都沒有啊😒
算了！番茄炒蛋，小時候不懂，但是我們家只要做番茄炒蛋，必須光盤！絕對光盤，汁都不帶剩的！
哈哈哈哈
雖然這是一道是個人都會做的菜！但是還是有些人會做的很難吃😒
哈哈 跑題了！！！
我煮番茄雞蛋，是先炒雞蛋的！大概炒出個形狀出來（不要太熟）
然後炒番茄，番茄一定要切大塊！炒西紅柿建議不要放油，或者一丟丟油就可以了！小炒一下，放點水，燜一下，大概兩分鐘左右，湯汁都是紅色的，加點糖和鹽！（必須要放糖！沒有糖，煮不出酸甜的感覺！沒有糖就沒有靈魂）然後翻炒下，放雞蛋！再燜兩個分鐘，出鍋！！！！
個人表示不需要放蔥和其他！！！
不用配飯和麵！直接吃！哈哈 沒有圖片，不好意思啦
配上一張圖片嘻嘻，
十元均1
我媽媽做的在我記憶中是難忘的味道，就是甜味，不是酸味，於是我也繼承了這個方法:
準備材料:豬油一大勺，雞蛋2個，番茄切塊，蔥花切碎。先燒豬油，8成就倒雞蛋，然後平攤大了炒碎，然後加入番茄炒，加糖，加鹽，雞精等，最後加蔥，起鍋，所以結論就是:先炒蛋，再加番茄，親一看就是小白不會做飯，哈哈，努力學習
馬丁羅生活志
西紅柿炒雞蛋，再家常不過的一道家常菜啦！我家吃的最多的一道菜，每次不知道吃什麼菜的時候，都會炒上一份西紅柿炒雞蛋，以前炒這道菜的時候，我不會放白糖，很喜歡酸酸的口感，但是後來嫁給老公後，婆婆也會經常做這道菜，感覺跟我做的口感總是不一樣。
後來請教了婆婆，是什麼妙招，讓西紅柿炒雞蛋又香又酸又柔和，秘訣就是加了白糖，然而，白糖又不要放太多，如果白糖放多了，會把西紅柿的酸度都掩蓋住，所以白糖就是要適量放，又能提鮮，又起到柔和的作用，大家一起來看看吧！
西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿1個、雞蛋2個、食用油2勺、小蔥半根、鹽適量、白糖少許、五香粉少許、味極鮮1勺
製作方法：
1. 西紅柿切塊，我是個懶人，很多人炒這道菜是比較講究的，要把西紅柿先去掉皮，我是直接切塊了，同時把小蔥切成蔥花
2. 雞蛋打入碗中，打散備用，如果想讓雞蛋更加入味，可以在攪拌的時候加少許的鹽，拌勻
3. 熱鍋熱油，加入雞蛋液，炒出雞蛋塊，盛出備用
4. 鍋中底油，加入西紅柿塊，炒出少許的西紅柿汁
5. 再加入炒熟的雞蛋塊、鹽、白糖、五香粉、味極鮮，炒勻
6. 最後加入蔥花，炒勻就可以出鍋了
小貼士：如果想讓雞蛋更加嫩一些，可以再雞蛋液中加一兩勺清水，這樣炒出的雞蛋更加嫩哦！西紅柿去皮有兩招，第一招，用叉子插進西紅柿的底部，放在明火上，稍微烤一下，皮就會裂開，扒掉皮就行了，第二招，把西紅柿放入開水中，蓋上蓋子，燜兩分鐘就可以清水去皮了。
一道美味的西紅柿炒雞蛋做就好了
江小嘿
我報的是vlog領域，因為我想分享我的美好生活！我和妻子的和睦相處，妻子是怎麼一步一步和爸爸媽媽、哥哥姐姐搞好關係的。我覺得我的經歷可以寫一本書，而且我很想分享我們成都的美食，我對製作美食絕對有發言權。我母親從小教育我:什麼都學著做，長大餓不了[大笑]。今天我就給大家分享一下我製作西紅柿炒雞蛋的烹飪方法:1.豬油。只有豬油炒蛋才最香！2.蔥花。必須小蔥。3.本地西紅柿，拒絕大棚蔬菜，酸味不足。只有當季食材才最有味。4.土雞蛋，我家都是自養的。當把所有食材準備好了架鍋燒水。西紅柿洗淨輕輕劃破表皮，便於脫皮。等水燒開放西紅柿，蓋上鍋蓋(此處劃重點)，過1分鐘打開鍋蓋，撈出西紅柿過冷水，待涼撕去表皮。重點來了:撕光表皮用手在盤子裡搗碎西紅柿，不能用刀。別問我為什麼，你試試就知道好不好吃了。用豬油炒雞蛋，讓後放西紅柿。重點又來了:必須加水，適量添加，兩個西紅柿大概放半勺水。好多小夥伴炒的西紅柿蛋也糊，炒好的西紅柿也幹，一點食慾沒有就是這個原因。待西紅柿炒香後就放蔥花，雞精，少許鹽。記得少許鹽！美味即成！有用點贊喲[比心]最後看看我的女兒炒的西紅柿吧！看看有沒有得到我的真傳[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
成都哥的美好生活
西紅柿炒雞蛋，再家常不過的一道家常菜啦！我家吃的最多的一道菜，每次不知道吃什麼菜的時候，都會炒上一份西紅柿炒雞蛋，以前炒這道菜的時候，我不會放白糖，很喜歡酸酸的口感，但是後來嫁給老公後，婆婆也會經常做這道菜，感覺跟我做的口感總是不一樣。 
後來請教了婆婆，是什麼妙招，讓西紅柿炒雞蛋又香又酸又柔和，秘訣就是加了白糖，然而，白糖又不要放太多，如果白糖放多了，會把西紅柿的酸度都掩蓋住，所以白糖就是要適量放，又能提鮮，又起到柔和的作用，大家一起來看看吧！
西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿1個、雞蛋2個、食用油2勺、小蔥半根、鹽適量、白糖少許、五香粉少許、味極鮮1勺
製作方法：
1. 西紅柿切塊，我是個懶人，很多人炒這道菜是比較講究的，要把西紅柿先去掉皮，我是直接切塊了，同時把小蔥切成蔥花
2. 雞蛋打入碗中，打散備用，如果想讓雞蛋更加入味，可以在攪拌的時候加少許的鹽，拌勻
3. 熱鍋熱油，加入雞蛋液，炒出雞蛋塊，盛出備用
4. 鍋中底油，加入西紅柿塊，炒出少許的西紅柿汁
5. 再加入炒熟的雞蛋塊、鹽、白糖、五香粉、味極鮮，炒勻
6. 最後加入蔥花，炒勻就可以出鍋了
小貼士：如果想讓雞蛋更加嫩一些，可以再雞蛋液中加一兩勺清水，這樣炒出的雞蛋更加嫩哦！西紅柿去皮有兩招，第一招，用叉子插進西紅柿的底部，放在明火上，稍微烤一下，皮就會裂開，扒掉皮就行了，第二招，把西紅柿放入開水中，蓋上蓋子，燜兩分鐘就可以清水去皮了。
一道美味的西紅柿炒雞蛋做就好了，大家還有什麼問題嗎？歡迎關注小編，給小編留言一起交流一些美食的經驗，小編每天都會為大家帶來不一樣的美食，不一樣的做法，希望大家能喜歡。
春風曉月
現在很多年輕人都不太會做飯，不過有一道菜倒是很多人都會做，非常常見的家常菜，番茄炒雞蛋。它的做法很簡單，新手小白看一下番茄炒雞蛋的步驟，都能做出來。雖然每個人都會做番茄炒雞蛋，但是做出來的口味大不同。就拿我家來說吧，我爸做的番茄炒雞蛋，吃起來有種甜甜的味道。但是我媽做出來的番茄炒蛋，就比較下飯，放的調料比較多。我和我媽一樣都特別喜歡辣的，所以，我就非常喜歡吃媽媽做的番茄炒雞蛋，很下飯，雖然番茄炒雞蛋。大家都會做，但是我在這裡也要說一下我家做番茄炒雞蛋的具體步驟。
食材：雞蛋兩個，番茄兩個，辣椒，食鹽，生抽，黃豆醬，五香粉，生薑，大蔥。
第1步，處理番茄，把番茄的頂上劃一個十字架，放在開水裡，燙一下，比較容易去皮，把皮去掉，這裡用了兩個番茄，一個番茄，切成碎丁放一旁備用，另一個番茄切的塊稍微大一些。
第2步。雞蛋磕進碗中打散加入一點五香粉，再放入一些清水攪拌均勻。起鍋燒油，把雞蛋倒進去炒熟，加入清水的雞蛋，炒出來會比較嫩。雞蛋炒熟，盛出來備用。
第3步，起鍋燒油，鍋中放入適量的食用油，等油燒熱了之後把辣椒放進去煸炒一下。煸炒出香味了之後。下入生薑和蔥花，炒出香味了之後，把西紅柿切成碎丁的放進去，先翻炒，切成碎丁比較容易炒出沙。等把西紅柿完全炒成沙的時候，放進去一勺黃豆醬，翻炒均勻。然後再把大塊兒的西紅柿，放進去，稍微炒軟一些，加入生抽，食鹽，五香粉，進行調味，然後就把之前炒好的雞蛋，倒進鍋中翻炒均勻，出鍋享用。
按照這樣的方法做出來的番茄炒雞蛋，特別好吃。很下飯，加入辣椒，提升了整個菜品的辣味。如果大家不按照我的方法，可以把西紅柿全都切成大塊兒，最後加入一些番茄醬，這樣做出來也挺好吃。
