大家好，歡迎來到公子食記，今天早上準備好了早餐，然後去叫孩子起床吃，結果孩子來了之後說想吃蔥油餅，這孩子真不省心，且不說現在非常時期，外面根本就沒有賣蔥油餅的，就是有現在再跑出去買也多費事兒呀。不過孩子非得要吃，說他能等。
能等我也不給他買，因為我自己就會做呀。其實做蔥油餅很簡單，1碗麵粉1把蔥就能做，用我的方法來做蔥香味濃郁，層次分明，十分美味，孩子超愛吃。而且我在做的時候還特意改良了它的做法，不僅香酥美味，而且放涼了也不會發硬。
香酥蔥油餅所需要的材料有：麵粉 350克，開水 適量，涼水 適量，香蔥 1把，鹽 適量，五香粉 適量；
香酥蔥油餅的詳細製作步驟：
做蔥油餅首先就是要和麵了，把300克的麵粉放到盆中，從中間劃一道平分開來，往其中一邊裡面緩緩倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀；然後再往另一邊裡面緩緩倒入涼水，也是一邊倒一邊攪拌成絮狀。最後用手把它和成一個光滑的麵糰，然後包上保鮮膜餳上15分鐘；
趁著餳面的時間，做點蔥油酥。找一個小碗，裡面放入50克麵粉，再把香蔥擇洗一下，切成碎蔥花放進去，加入適量的五香粉和鹽，然後炒鍋里加入適量的油，燒到特別熱的時候關火，把油澆到碗裡，然後用筷子攪拌均勻；
麵糰餳好之後取出來放到案板上，分成幾個大小相同的面劑子。然後取一個面劑子，用擀麵杖擀成一個大大的薄面片，把剛才做好的蔥油酥抹上到面片上。
再從面片的一邊捲起來，捲成一個卷，再將期盤起來，最後收口的地方壓到裡面，再將其擀成一個圓形的餅胚；
電餅鐺預熱一下，抹上適量的油，把餅胚放到裡面，烙至兩面金黃就可以了。
香酥蔥油餅的製作總結：
1、 很多人做的蔥油餅的時候總是剛做好的時候還是軟的，稍微一涼就變得很硬了，這就是在和麵的時候沒有和好，正確的做法是和成半燙麵，也就是一半用開水和麵，一半用涼水和麵，最後和成同一個麵糰，這樣做出來的蔥油餅放涼了也是軟軟的；
2、 一定要做點蔥油酥，一是可以激出蔥花的香氣，讓做的餅更好吃，二是可以有起酥分層的作用；
3、 擀麵片的時候記得撒點乾麵粉，以防止粘連。捲起來之後記得把收口塞到下面，以防止後來擀成餅胚的時候散開。烙的時候如果有電餅鐺最省事兒了，沒有的話用平底鍋也一樣，記得要用小火慢慢烙。
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