曹妍/文突如其來的新冠疫情為各行各業發展都蒙上了一層陰霾，餐飲行業尤為明顯。2月12日，中國烹飪協會發布《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上。僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。
為了寒冬求生，餐飲企業紛紛嘗試轉換模式，通過減少堂食、發力外賣、共享員工等方式維持經營。作為國際餐飲頭部企業，麥當勞在面對疫情帶來的巨大壓力時，快速成立了疫情防控專項小組， 一方面升級防疫措施確保餐廳營運安全，另一方面也發揮全球供應鏈優勢積極助力全國防疫戰的順利開展。
持續營業：全面升級防疫措施
在餐飲行業一片哀嚎之際，以麥當勞為代表的全球知名餐飲服務品牌卻並未受到過多波及，仍有大量線下門店營業。對此，業內人士認為，一是得益於這些企業的品牌效應和標準化流程，二是源自他們到位的安全保障。
在新型肺炎爆發之初，麥當勞第一時間成立了疫情防控專項小組，首要任務就是確保員工、外送員和顧客的健康與安全。餐廳在原有管理制度基礎上，進一步制定了從員工、餐廳、外送服務到營運安排的升級防範措施 。
為了讓顧客更放心，麥當勞已在全國餐廳實施“無接觸到店取餐”，減少點餐、取餐過程中的人際接觸。顧客在手機、自助點餐機或櫃檯點餐後，無論堂食或外帶，都可在取餐處按照訂單編號自行取餐。
同時，麥當勞在餐廳內為顧客提供了免洗洗手液，並對所有餐廳的通風系統和顧客常接觸設施進行了消毒措施、消毒頻次的強化，包括大門把手、自助點餐屏、樓梯扶手、櫃檯檯面、取餐區、桌椅、餐盤、兒童椅、兒童樂園等場所。
針對外送服務，除了餐廳的全員測溫、佩戴口罩、餐廳消毒、加強洗手、餐箱消毒管理等防疫措施外，所有外送訂單均會附上“麥樂送放心卡”，卡上標註生產、配膳、外送人員姓名及體溫，做到餐品、人員可追蹤；並實施“無接觸配送”，顧客可以選擇讓外送員將餐品送到指定位置，不面對面取餐，為顧客及外送員的安全加一層防護。
隨著全國各地陸續復工復產，員工就餐、防護用品保障等環節逐漸成為開工後企業重點考慮的問題。面對此需求，2月10日起，麥當勞推出了無接觸配送【企業專送】服務，提供多種套餐供復工企業選擇，通過“i麥樂送”小程序點餐還可享滿減優惠。
目前，麥當勞在全國持續營運近3000家餐廳，外送服務實現了正常提供，全國近1500醫院可正常點餐。在北京，還有近40家“得來速”餐廳，駕車者不用下車，在餐廳車道的窗口即可完成點餐、付款和取餐服務。
“疫情促使配送到家服務需求迅速增長。” 中國烹飪協會指出，未來餐飲企業有必要考慮通過自建體系，或選擇與組織方式和物流體系健全的相應平臺合作，繼續拓寬新零售產品線，提供更高質量的產品和服務，使其成為未來業務新增長點。
盡善而行：響應全國防疫工作
確保日常運營的基礎上，麥當勞中國於1月24日向武漢慈善總會捐款100萬元，用於購買防護物資，快速響應全國防疫號召。
同時，麥當勞發揮全球供應鏈優勢，在中國宋慶齡基金會麥當勞叔叔之家專項基金的支持下，緊急採購、進口20萬個醫用口罩順利送達武漢定向捐贈的11家省、市和社區醫院。此外，還向武漢市金銀潭醫院捐贈近2000個護目鏡。
隨著全國醫療隊抵達武漢，很多醫護人員無法獲取暖食。對此，麥當勞在武漢發動了員工志願者招募，僅用12小時就收到了超過300名武漢本地員工的報名，並首批篩選出近50名員工在麥當勞世貿廣場餐廳開設防疫愛心廚房。
從志願者健康篩選、人員排班，到餐廳現場管理，麥當勞完成所營基本事項、全餐廳整體消毒、備餐準備等環節，僅用了一天時間。1月28日起，這些志願者在世貿廣場餐廳為一線醫護人員製作免費愛心餐點。據悉，麥當勞還將聯絡美團外賣、順豐等其它送餐夥伴，將愛心暖食送到更多醫護人員手中。
不止如此，在全國，麥當勞積極開展了關愛醫護人員的公益行動，為一線抗疫者提供免費餐食。截至目前，麥當勞已為抗疫工作者送出超過70000份免費餐食，涉及範圍包括湖北、北京、上海、廣東、山西、河北等市場。
麥當勞相關負責人表示，新冠肺炎疫情對全社會和各行業都帶來了巨大的影響和挑戰。隨著政府採取一系列政策和措施，疫情正在得到有效控制。疫情對業務本身的影響是短期的，但從中長期來看，中國仍然是充滿機遇的市場。
“麥當勞在疫情期間的實踐，充分凸顯出餐飲企業在保障民生方面的重要作用。在確保安全服務的前提下，每一份餐食都是一份正能量，可以為鄰里帶來安心。麥當勞將在各地政府的指引下，儘快全面恢復營業，以優質的產品、貼心的服務、穩定的價格，加大市場供應，減少疫情對普通市民日常生活的影響。”上述負責人補充道。
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