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5 月 2 日，美國人造肉生產商 Beyond Meat 登陸納斯達克，作為被比爾蓋茨、好萊塢明星集體“加持”的創業公司，首日便一鳴驚人，股價暴漲163%，打響了人造肉風口的第一槍。
當地時間本週四，Beyond Meat開盤價46美元，市值 38 億美元，較發行價25美元溢價84%，股票代碼為BYND，而其創始人 Ethan Brown 的身價也超過 2 億美元。
主角 Beyond Meat
人造肉漢堡入選了 2019 年《麻省理工科技評論》全球十大突破性技術榜單，Beyond Meat 正是其中的代表企業。
Beyond Meat 位於洛杉磯，專門從事植物性肉類替代產品研發，由 Ethan Brown 在 2009 年創立。早期他就與密蘇里大學的兩位教授合作開發基於大豆成分的雞肉替代產品。
到 2013 年，其產品已在美國食品超市連鎖店全食超市（Whole Foods Market）銷售。除了美國，其產品還出現在加拿大、英國等多個國家。不過今年他們停止了雞肉產品的銷售，稱在研發更好的替代產品。
Beyond Meat 的產品包括植物成分製造的漢堡、香腸和碎肉，目前其植物成分主要來自豌豆和蠶豆。該公司 70% 的收入來自 Beyond Burger，這是世界上第一款植物成分的漢堡，目前已經在美國上萬家雜貨鋪出售。
圖|Beyond Burger （來源：Beyond Meat 官網）
與普通牛肉漢堡外觀接近，Beyond Burger 看起來一樣多汁並呈現熟肉的顏色，其主要成分是水、豌豆蛋白質分離物、壓榨菜籽油以及精製椰子油，並通過抗壞血酸、甜菜汁提取物、胭脂樹橙抽提物來“上色”。
這款明星產品含有 20 克蛋白質，且成分中不含大豆、麩質，且無膽固醇，其飽和脂肪含量是傳統瘦肥比 80/20 牛肉漢堡排的一半。
與其他公司不同，Beyond Meat 產品自 2016 年就在雜貨鋪與普通肉食並排出售。這也是其獨有的競爭力，他們希望其產品不限於素食主義者。該公司在 2018 年春天進行的一項 26 周調查顯示，Kroger 超市中有 93% 的 Beyond Meat 產品購買者同期購買了普通肉食產品。
這些產品味道如何呢？作為早期品嚐的用戶，比爾·蓋茨和《紐約時報》專欄作者 Mark Bittman 評價說，你無法區分 Beyond Meat 的雞肉和真正雞肉。
2016 年，《消費者報告》雜誌（Consumer Reports）對 Beyond Burger 進行了測評，結論是：質地接近碎牛肉，但口感不一樣——它不一定是你吃過最好吃的漢堡，但搭上配菜，非常美味。
至於營養水平，Beyond Burger 有更少的脂肪和膽固醇，但鹽和碳水化合物含量更高，蛋白質含量也略低。普通牛肉漢堡熱量是 160 大卡，Beyond Burger 則有 270 大卡。Ethan Brown 表示，他們正在致力於降低其漢堡中的鹽，後者是漢堡製造過程中的天然副產Beyond Meat 在 2018 年收入近 8800 萬美元，當年產量是 2017 年的兩倍多，但它在過去兩年裡虧損了大約 3000 萬美元。這也是其 IPO 上市的助推力。
據私募股權投資數據分析服務商 PitchBook，2011 年 Beyond Meat 估值只有 480 萬美元，到 2017 年在完成 5500 萬美元融資後估值已經高達 5.5 億美元。在 6 年時間裡，公司估值暴漲 114 倍。
其投資人除了比爾·蓋茨，還有好萊塢演員萊昂納多·迪卡普里奧，麥當勞前任 CEO Don Thompson，Twitter 聯合創始人 Biz Stone 和 Evan Williams，誠實茶（Honest Tea）創始人 Seth Goldman，硅谷的風險投資公司凱鵬華盈（Kleiner Perkins）以及美國人道協會（Humane Society of the United States）。
這是一個商業熱潮。除了 Beyond Meat 公司，Impossible Foods 公司也是人造肉熱潮中的明星公司，後者同樣得到了比爾·蓋茨的投資。今年 1 月，其漢堡旗艦產品 Impossible Burger 2.0 推出，據稱含有比原來版本更少的鹽、飽和脂肪和卡路里，並且用大豆蛋白替換了原來版本的小麥蛋白，以避免麩質。
前不久，漢堡王 ( Burger King ) 在聖路易斯推出一款 Impossible Foods 的人造肉三明治。就在本週，漢堡王宣佈，聖路易斯的試驗大獲成功，這款三明治將推廣到全國店面。
此外，目前全球最大的肉類供應商及生產商美國泰森食品公司（Tyson Foods）也將推出一系列無肉產品。之前泰森公司本來持有 Beyond Meat 6.5% 的股份，但已經在 4 月份將其持有股份賣掉。
根據尼爾森數據，2016 年 3 月至 2019 年 3 月期間，美國的植物性肉類銷售額增長了 42％，達到 8.88 億美元。不過，另外一個數據則是，同一時期傳統肉類銷售額增長 1％，達到 850 億美元。在英國，肉類替代品的銷售額比去年增長了 18％，而傳統肉類產品銷售額下降了 2％。
諮詢公司 Euromonitor 預測，到 2023 年，全球肉類替代品的銷售額將增長 22％，達到 229 億美元。
為什麼有必要吃人造肉
很多葷食者可能會想，為什麼要花那麼大力氣去研發人造的肉，直接養牛養豬不是更好嗎？
確實，剛開始研發「人造肉」的動力，其實來自於解決宇航員在太空時的食品供應問題的。頻繁從地球輸送，成本太高。如果可以自己合成，就會輕鬆很多。
往遠點說，以後人類如果進行星際旅行，在飛船上弄個養豬場好像不太現實。在這種情況下，也只有人造肉能獨當一面了。很多科幻小說都出現過類似情節。
但是，這些說起來都太遠，目前好像完全沒有必要擔心啊。
其實，就從目前來看，人造肉就能解決兩個困擾人們多年，非常棘手的問題。
第一個是抗生素濫用問題。我先分享一個讓人震驚的冷知識，全世界每年的抗生素產量，其實大部分並不是用在醫院裡給病人吃掉，而是貢獻給了畜牧業。
畜牧業用抗生素幹啥？很簡單，放在飼料裡，給牲畜吃掉啊。
為什麼要在飼料里加抗生素呢？只有這樣才能保證牲畜間不會暴發傳染病疫情啊。你想想，目前養殖業都是自動化集約化養殖，幾百頭牛，雞，豬，擠在狹小的空間裡。一旦暴發傳染病，基本整個一批都要遭殃。為了避免這種情況，只能在飼料裡添加抗生素了，目前也沒有更好的辦法。
而且，抗生素能促進動物生長。飼料中加了抗生素，動物可以長得更快，產量可以提高。
抗生素的添加，從食品安全角度說不會造成任何影響——因為它代謝得非常快，不會進入到我們口中。但它對人類的影響是更深遠，更可怕的：它加速了「超級細菌」的出現。
每一次抗生素的使用，都是一次殘酷的優勝劣汰——總會有對這種抗生素不敏感的菌株，倖存下來，並瘋狂生長。這樣長此以往，最終人類就會自己製造出對所有抗生素都不敏感的「超級細菌」，一旦被這種細菌感染，人類就將面臨無藥可醫的局面。
在畜牧業嚴格限制抗生素的提議，很久之前就已經在執行了。只是為了利潤和產量，大家還是會用。
人造肉可以從另一個維度解決這個問題——如果生產肉類都不需要動物的存在，那我還用抗生素幹毛！
除了抗生素問題，人造肉還有希望解決另外一個問題，那就是老生常談的「全球變暖」。
啥？人造肉跟全球變暖有啥關係？還真有關係。
之所以Beyond Meat 大受歡迎也意味著，更健康、更環保的植物性替代肉食觀念正受到市場大力追捧。
我再分享一個令人震驚的冷知識：畜牧業造成的溫室氣體排放其實比汽車尾氣更多——達到了總排放量的 14.5%（2013年的數據，按二氧化碳當量計算）。
那麼，畜牧業為什麼會排放那麼多溫室氣體呢？主要包括以下幾個方面：
飼料生產與加工（佔45%）
牲畜打嗝與放屁（佔39%）
牲畜糞便的酵解（佔10%）
對，你沒看錯，牲畜打嗝與放屁排出的溫室氣體，也是一個相當驚人的數量級。生產牛羊肉中的每克蛋白質所需要的土地面積為1.02平方米，遠超其他事物種類。
而「人造肉」可以一次性解決這些煩惱——都沒有牲畜存在了，哪來的碳排放！根據 JUST 的短片，他們聲稱，用人造肉的技術去生產肉類，不僅減少碳排放，而且可以節約水，節省空間，還能節約能量。
人造肉：是的，我們不放屁屁喲！
麥當勞首席執行官前來投奔
2015年底，就像當初找到食品科學家謝富弘一樣，布朗在運營方面如虎添翼，麥當勞前任首席執行官唐·湯普森（Don Thompson）加盟超越肉類董事會。麥當勞大咖竟然從推銷垃圾食品，改賣植物漢堡了。
“我們希望讓大家意識到，減少食肉，不但對自己的健康有益，而且對保護、節約地球資源、降低溫室氣體排放量都有貢獻。”布朗對《財經天下》週刊說。
為此，Beyond Meat提出了一個叫做“25/20遠景”的計劃，即到2020年，人類對肉類的消費量下降25%。“我知道這個計劃聽起來有些天真和瘋狂，但為什麼不這麼做呢？況且已經有科學研究表明，這個目標是完全可以實現的。”布朗希望，他們的產品可以幫助人們實現這個目標。。
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