現在全國各地中小餐企苦不堪言，賈國龍面對春節前後一個月的時間損失的七~八億還表示自己的日子還算不錯，想想那些"日子不好"的餐企，損失得有多麼慘重。面對餐企不求賺錢只希望能儘量減少損失的現狀，有些餐企採取了積極的應對措施，做出了亮眼的成績。
嘟嘟樂餐館：因為這次疫情，開始明白外賣和線上流量對餐廳的重要性了，特別是對我這種小餐廳，一旦堂食不能開放營業，只能選擇關門大吉
範麗麗（餐謀軍師助理）：就像之前跟大家提高的社群就是一種很好的方式，@餐謀軍師您有什麼建議幫助餐飲商家儘量減少損失嗎？
餐謀軍師：給大家分享一個案例，希望能幫助到各位餐飲人。有家餐廳"大秦小宴"在全國有7家直營門店，主營高檔西北菜。疫情來襲，跟全國各地叫苦不迭的餐飲企業一樣，大秦小宴一邊為客戶退掉年前的訂單，一邊看著堆積如山的食材發愁，食材中不乏特地由西北空運來的高級肉類。
據大秦小宴董事總經理王小成估計，閉店以來（深圳皇庭店），每月損失約為250萬，那全國7家店...算起來千把來萬吧，遠不及大企業們的幾個億這麼多。但對於中小企而言，千把來萬，真的不是小數目。
虧是虧了，但一邊虧著，一邊也沒閒著——及時止損。經過一系列的"止損"操作，大秦小宴深圳皇庭店在緊閉大門的情況下，已經在2月實現超過60萬營收。
儘管沒趕上每月虧損的250萬，但能夠從倒虧到營收60萬，對普通餐飲企業而言，是一個飛躍式的進程。
嘟嘟樂餐館：他是怎麼做的呢？
餐謀軍師：這家餐廳在年初一，遣散臨時工後的大秦小宴經幾輪內部商議後，決定臨時開啟線上營銷以及時止損。
社群，這種最簡單的"數字化"方式，也順理成章成了大秦小宴破局的第一步。說得高大上，其實就是大秦小宴上上下下發起了朋友圈，拉了幾個微信群，利用自己的私域流量，像微商一樣發起小廣告——大家在朋友圈裡、在群裡有組織地賣起了包，不是LV，不是GUCCI，不是PRADA，是貨真價實的——包子。
幾經商議後，大秦小宴第一件推出外送市場的產品是包子，這也是他們測試線上市場的"餌"。包子們的照片、視頻陸續出現在三個微信群裡，出現在大秦小宴的公眾號推送中、出現在大秦小宴員工們的朋友圈裡、還出現在賣LV、加拿大鵝等奢侈品的蔻莎社群裡。
7塊錢一個的肉包子與LV、GUCCI、Prada平起平坐，這股肉香的風頭甚至蓋過了包包們，大家都在群裡下單包包包子。大秦小宴的線上營銷，開葷了。然而！
跟很多傳統的餐飲企業一樣，大秦小宴銷售結構單一，只有線下門店，並無線上運營的經驗，連外賣都沒有，也由於大秦小宴的定位是高端商務宴請，更與外賣這種較為接地氣的方式風牛馬不相及。
因此，在外賣這一點上，大秦小宴比一大堆商家都要"落後"——完全沒有外賣經驗（也沒有登錄任何外賣平臺）！還想要及時止損？但包子已經開始製作了，買包子的人也有了，送外賣的人在哪？怎麼送？
要自救的大秦小宴表示，沒問題——讓管理層開著自己的車去送，28塊4個的包子，有可能是搭著寶馬到客戶家的。包子買完了，群裡的人都嘗過了，反響度不錯，確認線上營銷可行後的大秦小宴，把手中的魚竿，換成了漁網。
破局關鍵2——織網，引流進群。群，建起來了，但客戶還不多，只賣掉了幾百個包子遠遠不夠。給社群導流成了燃眉之急。大秦小宴沒有系統化的會員信息管理，客戶信息是散亂的，要找回曾經服務過的客戶，有難度。
但沒關係，緊接著的一波操作，四步走，一大波客戶進群了！他們的操作堪稱私域流量零起步教材——第一批進群的人，來自大秦小宴的員工們的朋友圈，尤其是高管們的朋友圈，通過發朋友圈把大秦小宴開啟外送服務的信息廣而告之，從而吸引來第一批入群的人，這批人也是買包子的人；
第二批進群的人，來自公眾號平時累積的關注人群，公眾號平時主要用於推送優惠券與服務信息，如今也利用公眾號發送有關開展外送的信息吸引第二批入群用戶；
第三批進群的人，來自經理們微信裡的客戶微信/電話和會員系統裡的客戶聯繫方式（簡單的會員積分系統），那些沒有留下微信的客戶，大秦小宴的工作人員一個個打電話，加上他們的微信，繼而導入到大秦小宴的社群中；
第四批進群的人，來自退掉春節期間訂單的客戶，同樣的，沒有留下微信的，也是通過工作人員一個個電話聯繫。一圈下來，你會發現，大秦小宴就是在"吃老本"，利用朋友圈的力量和曾經的會員資源累積起第一批社群用戶。
但，至此，大秦小宴的私域流量池基本搭建完成——靠著自己員工的私域流量和激活沉睡的會員，相當簡陋，但也相當有效，事實上，這也是大多數中小企業在建立私域流量池之時的第一桶流量來源。
這個操作不僅讓大秦小宴獲得了新的客戶，群裡分享在一定程度上也順便激活了沒有下過單的人，激活了那些在猶豫"好不好吃？安不安全？"的人，更激活了另一批用戶。
範麗麗（餐謀軍師助理）：從大秦小宴這家餐廳可以看出，最有效的方法操作起來往往不會太難。面對當前艱難的形勢，餐飲人只能並做出百分百的努力來挽救餐廳，希望以上的方法可以給大家一些啟發。
嘟嘟樂餐館：現在只能是盡最大的努力去減少損失了，盡人事聽天命，感謝餐謀軍師的建議
在疫情中遭受重創的大秦小宴，只是餐飲業現狀的冰山一角，許多傳統的中小餐企們已經被迫關閉、轉讓餐廳。看完大秦小宴的應對措施滯後，相信會給迷茫的餐飲人指出一條挽救餐廳生命的道路。
餐謀軍師：百萬餐廳的軍師謀士。訂閱關注餐謀軍師，每天為百萬餐飲人解答正餐管理、輕餐管理、外賣管理、新店管理的經營策略。
閱讀更多 餐謀軍師 的文章
