中級廚師
吐司可以說是囊括了日式麵包全部基本功,從手套膜,然後到發酵,整形,都有著較為嚴苛的要求。像揉麵的重點在於:揉出手套膜。這是支撐吐司發酵的前提,可以防止後續的塌陷,做成好看的內部組織。
搓啊搓
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吐司除了揉麵以外,發酵也是常常讓大家感到挫敗的地方,看起來明明已經發的很好,但出來的效果卻不如人意是常有的事情,如何判斷髮酵是否合適入爐?發酵條件如何製造?這些問題,以下文章希望可以給到你答案。還有重要一點,我一定要提醒大家!發酵是看狀態!狀態!狀態!不是看發酵時間,時間都是參考!請大家記著!
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還有分割和排氣這些小細節,雖然不足以說影響口感或整體組織,但它們會讓你的吐司或許可以做的更完美。
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不藏私麵包匠人
吐司麵包是非常的香的,而且有很多人喜歡,其實我們在家裡也能做出香噴噴的土司麵包,我們來了解一下該怎麼製作
【土司麵包】
製作材料:
高筋麵粉280g、酵母4g、細砂糖45g、鹽2g、雞蛋50g、牛奶140g、黃油25g
製作步驟:
1、將280g高筋麵粉、4g酵母、45g細砂糖和2g鹽一起倒入打蛋盆中拌勻,然後再倒入50g雞蛋和140g牛奶,將它揉成麵糰
2、加入25g軟化的黃油繼續揉,面揉好之後裹上保鮮膜
3、將裹好的麵糰放入烤箱中層,上下火38度第一次醒發30分鐘左右
4、把醒好的面,撕掉保鮮膜排出氣,平均分割成3分,搓圓擀長卷起,依次放入模具底部
5、放入烤箱中層上下火38度醒發40分鐘,在烤箱內噴水,讓麵糰保持溼度,繼續放入烤箱38度醒發10分鐘
6、烤箱開上下火170度預熱10分鐘,放入醒好的吐司烘烤40-45分鐘左右即可
香甜可口的土司麵包就做好了!!!
星球薈濰坊
土司麵包的用料
高筋麵粉 280克雞蛋 2個白砂糖 45克黃油 25克鹽 5克酵母 3克牛奶 70克
土司麵包的做法步驟
步驟 1
稱重:高筋粉(280g)、酵母(3g)、雞蛋(2個)、白砂糖(45g)、牛奶(70g)全部倒入鍋中。牛奶最後一個倒入。
步驟 2
和麵:揉成團即可取出。
步驟 3
揉麵:用掌跟揉。
步驟 4
摔面:摔成網絡狀。
步驟 5
麵糰光滑後加鹽(5g),鹽揉勻後將麵糰撐開,將黃油(25g)加在中心,便於黃油吸引。黃油要先軟化,軟化到沒有硬塊。
步驟 6
摔面:摔到小洞表面光滑。
步驟 7
盤底刷點油,進行醒發。1次醒發:25分鐘;翻面:35分鐘。烤箱醒發方法:預熱210度,關閉烤箱,放入熱水,放入麵糰。
步驟 8
將醒發後的麵糰等分成三塊:180g/塊。
步驟 9
搓圓:在操作檯上刷油,將小麵糰壓扁、排氣,搓圓。搓圓方法:手撐開,大、小拇指貼在操作檯上。
步驟 10
搓圓後並排、蓋上保鮮膜,停放3~5分鐘進行松馳。
步驟 11
用擀麵杖擀雙面,捲成一個團。一頭按扁、按薄,便於收口。
步驟 12
將土司模內壁(5個面)刷上少許油,將卷好的麵糰並排放入土司模中,蓋上蓋子,再次醒發40分鐘。
步驟 13
放入提前預熱好的烤箱。上溫:180度;下溫:170~175度;時間:40分鐘。
步驟 14
烤完後,立即從土司模中取出、冷卻。
萌萌的創業路
想自己學做麵包的,我認為,第一步就應該把吐司攻下來。攻下了吐司,掌握了麵糰狀態的全程,其他品種的麵包也就好辦得多了。
怎樣做出好吃吐司?那就是需要毅力,需要毅力,需要毅力。
特別是手揉的,除非天生神力,基本都需要30到40分鐘達到完全階段,每一次我揉麵完成之後用一個詞可以準確描述--全身水洗。也好,不需要健身了,揉一次面消耗的卡路里至少相當於3公里跑。
一開始,不懂揉麵手法,不懂液體的比例,不知道水分少的麵糰絕對揉不出膜,不知道溼粘粘的麵糰也可以揉到不粘手,丟掉了幾次。不懂發酵時間,怕發酵時間過了面發壞了,導致還沒發酵到位就進爐烤。不懂抻出手膜,不懂邊揉邊加水......反正什麼都是不懂。要基本搞清楚這些不懂的,四五次的失敗都是正常的。
想要好吃。第一,鬆軟,這個要求麵糰含水量要到位,否則不可能鬆軟。一般需要液體佔麵粉的60-70%這樣至少。第二,要用黃油,植物油做的不太香,而且口感也不柔。第三,很重要,一定要揉到完全階段,就是可以慢慢拉出比較堅實的半透明手膜。第四,發酵,特別是第二次發酵,要發到模具的九成高這樣才進烤箱開烤。一發基本耗時1小時,二發一般一小時多,但最長我3小時都用過,跟溫度和麵團的狀態有關。不是夏天時候的發酵,可以放在烤箱裡發酵,噴點水霧或者放碗水,保持溼度。二發的時候需要溫度比較高,可以把烤箱的溫度調到40左右,加熱個10分鐘左右然後關掉,繼續關著門讓它儘量保持溫度,你會發現麵包胚長個頭很快。
吐司不需要在整形上耗太多功夫,工序簡單,只是時間跨度長而已。搞定了揉麵關和發酵關,其他的都是小小意思了。
食味小廚君
做吐司麵包對面團最終狀態的要求,要比普通甜麵包高很多,也就是說麵糰一定要揉到完全擴展,也就是我們常說的手套膜,而且面溫也要控制在24-26度,所以做吐司的難點在揉麵的過程,只要把麵糰揉到位,你的吐司就成功一大半了!
吐司的口味也有很多,做法也都各不相同,建議你從最簡單的一次發酵直接法開始,能提高你的成功率,我給你寫一個我經常做的南瓜吐司的方子吧,這個吐司做法非常的簡單,而且口感味道也特別好吃,我家孩子們都非常喜歡。
首先看一下需要的材料有哪些:
南瓜泥50-55g、牛奶50g、高筋麵粉275g、雞蛋1個約50g、酵母3g、鹽3g、黃油50g、細砂糖45g、煉乳20g、淡奶油15g
製作方法:
1、先把南瓜蒸熟,然後在廚師機攪拌桶裡按照先液體後粉類的順序,先把牛奶、南瓜泥、雞蛋液、淡奶油、煉乳倒進去,再放糖和鹽,注意這兩樣放兩頭,不要接觸,最後放麵粉,再把酵母粉均勻的撒在表面。
2、揉出厚膜以後把室溫軟化的黃油加進去,黃油這個時候還是固體的,不是融化成液體那種,最終揉出手套膜
3、將麵糰平均分成三份,每分分別擀成長圓形,不需要醒面,直接操作,麵糰的延展性特別好,然後從一頭捲起來
4、再把卷按平,擀開,捲起來,然後擺放在吐司盒裡
5、去發酵,如果烤箱有發酵功能的話就用它來發酵,35-38度發到吐司盒5-7分滿就好,發酵時蓋上吐司蓋子
6、發酵好以後180度中層烤40分鐘左右,也要蓋著蓋子烤,另外別忘了提前預熱烤箱。
這個方法只需要一次發酵,做法特別簡單,只要把麵糰揉到位,麵包會百分百成功,而且口感也特別好吃,綿密柔軟,還可以拉絲,趕快試試吧~
小白姐姐有三噸
【波蘭種奶油吐司】
強烈安利這款波蘭種奶油吐司給你,非常好的配方,一定要試試哦!
波蘭種奶油吐司
波蘭種材料:
水75克、高筋麵粉75克、酵母0.5克
主麵糰材料:
高筋麵粉175克、細砂糖40克、奶粉10克、酵母2克、鹽3克、全蛋液55克、淡奶油70克、黃油6克
做法:
1、\t將波蘭種酵頭的所有材料混合拌勻。
2、\t發酵至漲發有許多泡泡的狀態。
3、\t麵糰材料中除黃油以外的所有食材混合(包括波蘭種也加入)。
4、\t揉成光滑的麵糰,加入黃油繼續揉至完全階段。
5、\t揉至可以拉出大片透明結實的薄膜狀。
6、\t揉好的面放入容器蓋上保鮮膜,放在25-28度的環境中進行基礎發酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
7、\t將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣。
8、\t稱重後等分為3份,滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。取一個鬆弛好的麵糰,擀成橢圓形。
9、\t翻面,分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊。
10、\t用擀麵杖稍稍擀長自上而下捲起。依次做好三份麵糰。
11、\t放入吐司盒中,放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵。
12、\t發至8-9分滿,手指輕摁表面可以緩慢回彈,表面刷蛋液。
13、\t放入預熱好的烤箱,下層上下管180度烘烤40分鐘出爐,頂部上色後要及時蓋錫紙。
灰灰小貼士
1、波蘭種發酵完成可以馬上使用也可以放入冰箱隔夜後使用。
2、麵糰中的液體量要根據麵粉吸水性、環境溼度、以及機器揉麵效果靈活調整。可以留十克液體酌情添加。
3、揉麵拉出的膜要薄且結實,不可過於薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹,而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹。
3、第一次基礎發酵不建議超過28度,發酵不可過度但一定要到位。目測發酵至初始體積的2-2.5倍,手指粘乾麵粉戳個洞,洞口不會馬上回縮或塌陷,或者輕微回彈即可,如果麵糰塌陷則說明發酵過度,這樣的麵糰烤出來也不會好吃,並且組織粗糙。
4、擀卷時如果麵糰粘,可以撒少許高粉幫助擀卷整形。
5、第二次發酵建議不要超過38度,要控制發酵時的環境溫度均勻避免局部溫度過高而影響麵包口感。
6、麵包烤的中途要多觀察,一旦上色足夠了要及時加蓋錫紙,避免上色過重或者表皮烤的過幹過硬。
薄灰
大家好,我是貝叔~
吐司一直以來都是早餐的常客,很多人為了方便往往會把吐司作為早餐的首選食物之一,所以今天貝叔為大家帶來這款營養又健康的奶香吐司的製作方法,大家記得一定要吃早餐哦!
原料準備:
高筋麵粉250g
乾酵母3g
黃油30g
鹽3g
細砂糖45g
奶粉15g
水120g
步驟詳解:
1.將事先準備好的高筋麵粉、奶粉、乾酵母、鹽、細砂糖、雞蛋、水倒入廚師機內低速攪拌2分鐘,攪拌均勻後,改為高速攪拌至表面光滑,麵糰不易扯斷
2.再加入30g的黃油,低速攪拌均勻,然後改成高速攪拌,直到可以扯出“手套膜”即可
3.將麵糰揉圓,蓋上保鮮膜室溫醒發至原來的2倍大小
4.用擀麵杖把麵糰擀成長條,寬度和土司盒長度等長,放入吐司盒內蓋上保鮮膜,醒發至土司盒的八分滿就可以了
5.烤箱預熱:上下火165℃,預熱10分鐘;在吐司表面刷一層蛋液,把烤箱溫度調至上下火140℃,烤30分鐘即可 ,麵包出爐後進行“震”盤
到這裡,一個奶香吐司就完成了,不僅配牛奶口感好,還可以拿來做早餐三明治,小夥伴們趕快行動起來吧!
點關注不迷路! 有興趣學習和有疑問的小夥伴可通過留言評論和私信的方式,貝叔都會為大家一一解答的
味言堂貝叔
北海道牛奶吐司(湯種)
湯種:高粉20克,100克牛奶
麵糰:高粉270克,糖60克,鹽2克,全蛋40克,淡奶油50克,牛奶30克,乾酵母3克,無鹽黃油25克
表面刷液:全蛋液適量
準備工作:黃油室溫軟化,切成小塊
1.取一小鍋,倒入100克牛奶;
2.再在牛奶中篩入20克高筋麵粉;
3.用橡皮刮刀攪拌均勻,直至沒有乾粉團或者明顯的顆粒;
4.開最小火,將鍋置於火上,一邊加熱一邊用橡皮刮刀不停地攪拌,注意攪拌速度要快且手不能停,否則很容易糊底,等牛奶麵糊煮成比較濃稠的麵糊時關火,湯種麵糊就做好了;
5.將麵糊裝入小碗中,包上保鮮膜,送入冰箱冷藏15分鐘;
6.將冷卻後的湯種麵糊、高粉270克,糖60克,鹽2克,全蛋40克,淡奶油50克,牛奶30克,乾酵母3克倒入麵包機桶中;
7.選擇和麵程序開始和麵;
8.麵包機工作15分鐘後選擇暫停,取一小塊麵糰撐開,可以看到麵糰已經出筋,能夠拉出比較厚的膜;
9.此時再將切碎的黃油塊加入麵包桶中,重新啟動和麵程序,再次攪打30分鐘;
10.30分鐘後停止攪打,檢查麵糰狀態,取一小塊麵糰慢慢撐開,如果可以拉出很薄的能透光的薄膜,但薄膜強度不夠,很容易撐破,撐破後破口邊緣不光滑,這時麵糰已經達到擴展狀態,這種狀態下的麵糰可以做大部分的甜麵包和小麵包,但不能做吐司,所以需要繼續攪打5分鐘左右達到完全狀態,做吐司的麵糰必須達到完全狀態,即撐開面團可以拉出強度很高的薄膜,不容易撐破,即使撐破,破口邊緣也是光滑的,這時麵糰已經攪打到完全階段,可以做吐司了;
11.將攪打好的麵糰從麵包機中取出,揉和滾圓後放入一大盆中;
12.將大盆包上保鮮膜送入烤箱,選擇發酵鍵,關上烤箱門,進行第一次發酵,時間約為60-80分鐘;
13.發酵至麵糰漲發至原來的2倍大時停止發酵,這時檢查麵糰是否發酵好,可以用一根手指沾少量乾麵粉,在麵糰中間戳個洞,如果麵糰不塌陷,就說明發好了,如果從洞口開始塌,就說明發過頭了;
14.將經過第一次發酵的麵糰取出,擀平排出麵糰中的汽體,均勻分割成3等份,再次滾圓後蓋上保鮮膜,醒發10-15分鐘;
15.取一個小麵糰,用擀麵杖擀成長條狀,注意擀的時候儘量壓平,擀出面團邊緣的汽泡,如果汽泡不擀破,在發酵時會形成大的鼓包,影響成品美觀;
16.將擀好的麵糰捲起,用擀麵杖壓平壓薄底邊;
17.然後將小麵包捲成圓筒狀,麵皮的收口壓在下方,其餘兩個麵糰相同處理即可;
18.450克吐司模具一個,將模具內壁用毛刷均勻的抹上少量融化黃油,將三個面卷放入模具中碼放整齊,注意收口朝下放上,每個麵糰中間均衡留出一定的空隙;
19.將模具送入烤箱中下層置於烤網上,在最下層加插一層烤盤,烤盤中注入約大半盤開水,關上烤箱門,進行第二次發酵,時間約90-120分鐘;
20.二發至麵糰漲發至模具9分滿即可取出,雞蛋打散後在麵糰表面均勻的刷上一層蛋液;
21.烤箱預熱,170度,上下火,放入烤箱中下層,如果你想做山形吐司就不要蓋上吐司盒的蓋,如果想做長方形吐司,就蓋上吐司蓋;
22.關上烤箱門,烤30-35分鐘,為防止吐司表面烤糊或者上色過深,過20分鐘檢查一下,如果頂部已經上色,就在吐司表面加蓋一層錫紙;
23.關火後取出冷卻3-5分鐘後脫模;
24.脫模後將吐司橫架在烤網上晾涼,下方要留出空隙,等至吐司完全冷卻後即可食用。
PS:
1.吐司不要趁熱吃,剛出爐的麵包中含有許多二氧化碳,食用對人體無益,所以要等至完全冷卻後再食用;
2.熱的吐司也不適合切片,因為熱的時候麵糰太軟,不容易切成形,也要等到完全冷卻後才好切。
3.吃不完的吐司不要長時間暴露在空氣中,很容易乾硬變質,最好用保鮮袋密封再冷藏保存,但也保存不了太久,因為家庭製作麵包不含穩定劑的防腐劑,所以最好在3-4天內吃完,不宜久放。
坨坨mama
材料:
A(粉類):高筋粉250克,全脂奶粉10克,酵母3克,砂糖40克
B(液體類):牛奶125克,雞蛋40克
C:黃油25克,鹽3克
步驟:
一、A、B、C三類材料分別稱好。(A中所有的粉類拌勻,B中所有液體拌勻,C類稱好常溫軟化備用)
二、B類材料緩慢加入A中,邊加入加攪拌。然後揉至麵糰光滑。
三、在麵糰中加入C(黃油和鹽),揉至麵糰光滑,可以扯扯出均勻的薄膜,用手輕戳,戳破邊緣比較整齊。
四、麵糰分成三份,並滾圓。
五、第一次發酵,發酵至兩倍大。
六、發酵好的麵糰,拍扁排氣,鬆弛五分鐘。
七、取一個麵糰,擀開呈牛舌狀,然後如圖折兩下。依次做好三個,然後再鬆弛幾分鐘。(擀開的時候是從中間向兩端擀,摺疊的時候翻個面折疊,光滑面朝外)
八,麵糰如圖擀開,底部打薄,從上向下捲起。
九,放入吐司模中,二次發酵。
十、發酵至七八分滿,上火200,下火160,烘烤25分鐘。
美女劉小劉
㊙️外酥裡嫩❗️零廚藝美食,咬一口就爆漿的香蕉酸奶吐司❗5分鐘快手‼️
好吃到轉圈圈
今天分享一款特別好吃的香蕉酸奶吐司。有吐司的早餐特別省事,尤其剛出爐的時候外酥內爆漿,好吃到停不下來休假的時候會做上幾個吐司,留著上班日子的充飢,有了吐司的早餐就很方便啦,不用起那麼早,也不用擔心餓肚子,千萬別在幹啃吐司啦,學會我這個做法,比干啃吐司好吃千倍❗️
㊙️比蛋糕還要好吃❗️會爆漿的香蕉酸奶吐司,吐司最好吃的逆天做法,簡單兩步就搞定
超簡單零失敗❗️❗️,廚房小白也不怕,兩步就能搞定的逆天吐司做法,從此你會愛上吃早餐哦這次準備的食材真的是超級簡單:
吐司5片,雞蛋3個,熟香蕉2個,土雞蛋3個,酸奶適量,芝士6片
【製作過程】
1.找一個比較大的碗或者是盆,將土雞蛋打入碗中,用筷子打散,盤子一定要比吐司大一些。
2.將香蕉去皮然後切成小丁,香蕉儘量選熟一點的,比較香軟,把切好的香蕉丁放入碗中,加入準備好的酸奶
3.用勺子一邊攪拌一邊壓成泥備用(千萬忍住不要貪吃哦)
4.把準備好的吐司,用刀切去四邊角,切下來的邊角料,可以直接吃掉,也可以在留著最後用哦,千萬不要丟掉了,畢竟粒粒皆辛苦嘛。
5.在切好的吐司中間,先放上一片芝士
6.用勺子取適量的香蕉酸奶放入吐司片中間,可以稍微多一點,但是四周一定要留足夠的空間,用刷子或者直接用食指操作,在兩片吐司邊緣都塗抹上蛋液,,
7.將兩片吐司重疊蓋在一起,用手指在吐司邊緣部分輕輕按壓粘合,避免露餡
8.將吐司放入盤中,然後翻面使吐司在四面均勻裹上蛋液。
9.煎鍋加熱刷上少許油,放入吐司煎至四面金黃即可
10.沒有煎鍋的也可以用家裡平底鍋,鍋裡放入適量食用油,將沾滿蛋液的吐司放入鍋中,中小火煎至兩面金黃。
一份簡單美味的香蕉酸奶吐司就做好了,外層蛋香酥美,咬一口還會爆漿,香蕉酸奶酸甜開胃,還有芝士濃郁奶香,做早餐也超級贊!
食材簡單,好吃還好做,尤其是孩子喜歡到不行,說以後就在家裡吃早餐了。
用油煎的吐司顏色上面稍微會差上那麼一點點,但是一樣特別有內涵哦!喜歡吐司的朋友千萬別錯過哦~~☘☘☘☘☘☘