Cc蟲蟲老師

配料：

五花肉400克\t、\t油 20毫升、鹽2克、胡椒粉4克、孜然粉6克、生抽8毫升、料酒10毫升

烹飪步驟：

1.去皮五花肉洗乾淨，切成大小適中的片

2.加鹽攪拌均勻

3.加胡椒粉攪拌均勻

4.加孜然攪拌均勻

5.加生抽攪拌均勻

6.加料酒攪拌均勻後醃製2個小時

7.鍋燒熱加油，醃製好的五花肉入鍋煎。小火慢煎

8.適時將肉片翻面，煎出油脂，煎至肉片表面金黃，大片肉回縮見小即可

烹飪小貼士：

氣溫高，肉片放冰箱冷藏室醃製

煎制時要小火，將油脂熬出

為迎合家人口味，也為豐富口感，比傳統的青島脂渣多加了幾味調料。因為做好即食，不存儲，沒有煎的很縮幹。

柴飯美食記

大家好，我是新晉吃貨夏侯，來自美麗的山東臨沂市，一個地道的臨沂人，為你分享各種家庭美食和生活中的美食。作為一個臨沂人，來回答這個問題，歡迎大家閱讀，有什麼不對的地方，留言交流經驗。

脂渣本身是指煉豬油的時候，油脂煉出後剩餘的豬肉結締組織。記得小時候家裡都是吃豬油，每次老媽煉豬油的時候，都會等著吃那一口酥油渣。香噴噴熱乎乎的豬油渣卷在煎餅裡，撒一些鹽，捲上一棵蔥，那味道簡直了，想著都流口水。

一、青島肉脂渣的概況

青島肉脂渣雖然也是脂渣，但是它不是簡單的通過煉豬油來獲取。而是用五花肉通過油炸得來的脂渣。是青島市的特色美食，味道香濃，營養豐富。和臨沂煎餅一樣，也被風靡中國的美食節目“舌尖上的中國”收錄過，和青島大饅頭一樣被全國人民所熟知。

其實青島油脂渣的做法也並不難，比普通煉油渣多了一個步驟，就是提前醃製豬肉。下面我簡單給大家介紹一下青島油脂渣的家常做法。

二、青島肉脂渣的做法

1️⃣根據個人口味準備上好的豬五花肉適量，一定選擇那種三肥兩瘦的精五花肉，只有這種肉炸出來的肉渣才是地道的。

2️⃣把五花肉清洗乾淨，然後用廚房紙巾洗乾淨水分。把五花肉切成一釐米厚的片，不需要太厚也不要太薄。

3️⃣找一個容器，把肉片放入，然後撒上鹽、適量孜然粉、適量胡椒粉、生抽、辣椒麵（根據個人口味）、料酒拌勻，醃製兩個小時以上。

4️⃣起鍋加入適量油，油可以是植物油也可以是豬油，豬油炸的味道更香，油燒至7成熱轉小火，把醃製好的五花肉放油裡小火慢炸，把肥肉的油脂滿滿炸出來。

5️⃣肥肉炸幹，肉變成焦糖色就可以了，用漏勺撈出來放涼後就可以吃了。

三、注意要點

1️⃣豬肉選擇一定要選擇五花肉，也可以不用醃製，炸幹後，根據個人口味撒辣椒麵、燒烤料等食用。

2️⃣豬肉渣炸好後，一定要平攤放涼，一定不要放的太厚層，容易被熱氣吹塌，就不脆了。

3️⃣豬肉渣雖然噴香酥脆，好吃味美。但是畢竟是油炸食品，脂肪含量較高，吃的時候要控制好量，不易多吃，吃多了容易上火，脂肪攝入量高，對健康不利。

以上就是我的回答，個人觀點，供大家參考，如有不對的地方，請大家留言交流，批評指正。探索美食的道路上，你們的認可是我前進的動力，謝謝大家。

尋味沂蒙

青島肉脂渣做法簡單易學，是一種傳統美食，以前都是在家自制，現在市場超市都有的賣了，很多人也就慢慢不愛自己做了。這裡分享在家自制青島脂渣的方法，有時間可以自己嘗試一下哦。

選擇肥瘦相間的去皮豬五花，洗淨切成厚約一釐米的肉條，加入料酒少許，適量鹽和胡椒粉。醃製半小時，用一塊乾布將肉擦拭乾淨。熱鍋倒入一點植物油，不需要太多，以肉條能夠在鍋中自由移動不粘鍋為宜。醃製好的肉條全部倒入鍋中後，開小火慢慢加熱，翻動肉條以防粘鍋。

這個過程中五花肉的脂肪會慢慢融化，鍋中的油會越來越多，如果有浮沫產生，需要用小勺把浮沫撇去，保持油色清澈。全程小火慢炸，這個肉脂渣火候十分重要，炸重了脂渣涼下來會變硬，影響口感。炸輕了會變軟而且一咬一嘴油很膩。火候的掌握很重要，我一般是等到肉條飄起來，並且變成金黃色之後出鍋。這時炸出的肉脂渣香酥可口而且不會膩。喜歡的看官可以試試。

如果做出來的脂渣不想直接食用，而是用脂渣燉菜或者做湯的話，我建議炸制時火再大一點，儘量把脂肪多渣炸出一些。我們本地做的最多的是用脂渣燉白菜，具體做法如下：熱鍋涼油，燒至八成熱，蔥姜爆鍋，然後放入肉脂渣翻炒幾下後倒入切好的白菜，改中火炒至白菜變軟，放入鹽，糖，雞精和適量的水，蓋鍋直至白菜燉爛，出鍋即成脂渣燉白菜。

我是家園味道的笨笨，有關美食問題，歡迎關注+交流。

家園味道

不知道你是想在家裡做著吃，還是想拿出去賣？

在家裡做著吃的話，其實還是比較簡單的，你可以買五花肉。然後把它切成條狀。大概寬度在5毫米左右。然後呢，我們不用油炸的方法，我們用先用水煮，再用油炸的方法。

先把五花肉放到清水裡，清水不用抹過五花肉，然後開大火煮。然後油脂就會慢慢的滲出，然後再用它滲出的油脂去炸這個五花肉，這個時候記住一定要全程小火。

扎到什麼時候為標準呢？首先顏色是從成那種棗紅色。

既然你問了，你肯定也吃過，就是味道，已經像你吃到了脂渣的味道就可以。

這個時候就可以出鍋了，然後放涼之後撒上鹽就可以吃了。

你要是開商店的話，那就用油直接去炸這些紙張也是需要用小火，炸完之後呢，把它放到模具裡壓一壓，把油再壓出來。

這樣就和外面賣的紙張差不多了，希望能幫到你。

油炸楊

青島的肉脂渣，當屬李村的肉脂渣最好吃。

家庭版的炸脂渣更好吃。

準備一塊清洗乾淨的去皮五花肉，最好是肥瘦相間的。把五花肉切成小塊，不要切太大，小塊炸制時間短，好熟。肉切好後放盆裡，倒入料酒，生抽，食鹽攪拌均勻，醃製一小時入味。

醃製好後，起鍋，倒入花生油。油熱後，放入五花肉，小火慢炸，注意別嘭著自己，因為剛放進去的肉有水分，油花四濺，小夥伴們，一定要保護好自己哦！

隨著溫度升高，肉的顏色慢慢變深了，這說明肉裡的肥油給榨出來啦！肉肉在逐漸變小，榨出的油慢慢變多啦！

肉肉炸成金黃色，用筷子夾出一小塊咬咬，酥酥脆脆的，就是熟啦！

大家想吃嗎？趕緊試試吧！

麓麓老媽

青島脂渣源自民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。脂渣吸收了膠東地區百多年民間食品的精華。繼承了傳統脂渣，營養豐富，風味濃郁的特色，而又精益求精，精選成年豬下胸肌肉作為原料。以食鹽及味精入味。不添加任何化學香料及防腐劑。在香味濃郁，口感良好的基礎上，使脂渣更具有肉脂鮮嫩，口感細膩的獨特風味。在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。脂渣就是小時候吃過的肉脂渣，對於六十年代生人應該一點也不陌生。脂渣切碎和一大盆蘿蔔或者白菜拌在一起包包子，那時候幾乎家家都會煉油剩下一些脂渣，感覺好吃不得了。

蔡哥很社會

你好，首先很高興回答你的問題！

你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！

以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，自制肉脂渣--詳解青島名小吃的用料

去皮的五花肉 2斤鹽 5克植物油

適量去皮五花肉洗乾淨，切成大小適中的片。

　　2.加鹽攪拌均勻。

　　3.加胡椒粉攪拌均勻。

　　4.加孜然攪拌均勻。

　　5.加生抽攪拌均勻。

　　6.加料酒攪拌均勻後醃製2個小時。

步驟 1

去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；

步驟 2

鍋裡先倒入食用油

步驟3

油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；

步驟4

隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小。

步驟5

撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；

就做好了

特別注意

1.放冰箱冷藏室醃製。

　　2.煎制時要小火，將油脂熬出。

悅食慧

首先選上好的五花肉，不帶皮的那種，切長條，切長點比較好，我第一次做時切的不是很長，一炸縮了不少。

將切好的肉條加鹽抓勻醃製二十分鐘，鍋中倒油，油溫六成熱時放肉下鍋炸即可，放肉時一條條的放，炸出來的形會好看，盤中放吸油紙，炸好放在上面！

廚師大強

青島市呢是山東第一大經濟GDp大城市！常住人口有也1000萬左右，她呢地處山東半島東部，頻臨黃海黃海，是一風景優美，氣候宜人，文化體育底蘊深厚，我國重要的華東港口省會副級城市，也是旅遊，美食名城，青島的海鮮，美食很多！

青島肉渣，也特別又特色有名！那下面我來講一下

青島肉渣的做法：

1.我們準備好1000克五花肉，切成5*1釐米的塊，洗乾淨放到一個盆子中被用！

2.我們把備好肉塊，放入4克的鹽，5克味達美醬油，和3克的五香粉，8克的青島啤酒！醃製入味30份鍾。

3.起鍋放油，帶油5－6成熱時，放入醃製好的五花肉！小火炸！炸至金黃即可出鍋裝盤！

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趙效華

1.五花肉切10釐米長 2.5釐米寬約35克左右的條，加入食鹽醃製1小時

2.鍋中加入300克食用油同時加入醃製好的肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失後肥肉的脂肪開始炸出來，如果有 條件的話用溫度計測量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯幹縮，關火在油中用餘溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完後能出來200克左右的肉乾

關鍵字: 美食 五花肉 青島