在曼谷呆了一週多
從5家米二和21家米一中挑了6家打卡
絕不吃法餐 儘量吃泰國菜
其中我生日這天是我最不想踩雷的
特意選了Saawaan這家泰國菜
在Google Maps上擁有超高的4.8分評價
既符合米其林的標準又滿足大眾口味
錯不了
萬萬沒想到
我吃到了打卡二三十間米其林以來
最難吃的一道菜
目錄
小食
i. Amuse Bouche
生食 RAW
ii..พล่ามะดันไข่หอยเม่น
蘸醬 DIP
iii. ม้นปุ่นา
發酵 FERMENTED
iv. แหนมหมูข้าวทอด
烹煮 BOILED
v. ต้มเนื้อหน่อไม้ใบย่านาง
茶葉 MIANG
vi. เมี่ยงใบชา
翻炒 STIR-FRIED
vii. คั่วกลิ้งสะตอปู
炭烤 CHARCOALED
viii. นกกระทาอบโอ่ง
咖喱 CURRY
ix. พะแนงปลา
甜品 DESSERT
x. กล้วยบวชชี
配茶
xi. Tea Pairing
“Saawaan”在泰語中是“天堂”的意思。主廚Aom是米其林大廚中罕有的女性，每一道菜的靈感都來源於經典泰式美食，通過傳統的泰式烹飪技巧，加上主廚自己的創意改良，呈現在食客面前。
小 食
i. Amuse Bouche
餐前小食以魚子醬開頭，樸實無華不必加錢，讓被香港的高物價欺負久了的我幾乎感動落淚。這家店的魚子醬來自法國品牌STURIA，爆破口感令人非常愉悅。配上泰國傳統的甜薯餅底和椰肉奶油，撒上一點青檸，清新開胃又溫和。
生 食
ii. พล่ามะดันไข่หอยเม่น
這道生食菜在泰國傳統的搭配中會選用蝦或魚作為蛋白質主體，不過主廚把它換成了日本北海道的海膽，怪不得米其林會喜歡。海膽挺好吃的，但是搭配很糟糕，香茅的味道爆炸濃郁，再加上味道神似榨菜的熱帶水果“三斂madan fruit”，花枝招展地壓過了甜鮮海膽的風采。
蘸 醬
iii. ม้นปุ่นา
在這道菜中，主廚將泰國傳統料理中蘸的辣醬，換成了河蟹蟹膏和咖喱混合而成的醬料，放在蟹殼裡。旁邊芭蕉葉裡包著的椰奶糯米飯太可愛啦，吃的時候要像薯條一樣把它們蘸到蟹醬裡。
發 酵
iv. แหนมหมูข้าวทอด
泰國酸肉是在豬肉發酵後直接生食的一道菜。Saawaan家的調味我真是頂不住——香茅味太重太重了，蓋過一切其他食材，不是天天喝冬陰功長大的娃子真是吃不來！中間的主體部分我以為是炸制酥脆的米餅，結果只是米和豬肉的隨意結合，一觸即破，坍塌到稀碎，完全不融合。
烹 煮
v. ต้มเนื้อหน่อไม้ใบย่านาง
一回生二回熟，第三次見到這麼綠油油充滿泰式草料的湯品我已經不怕了。這裡的綠色來自雅囊葉（Bai Ya Nang），在泰國常常和竹筍用在一起做成辣湯，湯裡浸著燉了足足8小時的牛肩肉。整體味道比香茅輕柔很多，甚至喝起來有點上頭。
茶葉
vi. เมี่ยงใบชา
就是這道菜，真的是，太難吃了。別說在米芝蓮餐廳裡，就是我長這麼大都沒吃過這麼難吃的東西。依然是泰北的傳統小吃，被當地人用作一種健康食物，淨化身體，主廚把它放在前菜和主菜之間清新腸胃。一般會用假蒟（中醫裡的一味草藥）葉子裹上蔥薑蒜、辣椒青檸、烤堅果烤椰子和蝦乾等。這些食材已經很鬼畜了，但是Saawaan還是要搞事情。他們把蝦乾，換成了茶葉泥。
茶葉被放在油裡發酵了整整一個月，然後加入了青檸、辣椒和鹽，點綴上兩顆花生。我聽服務員講菜的時候驚的下巴都要掉下來了，根本的不敢吃。鼓起十足的勇氣嚐了一丟丟，茶葉真是又鹹又苦又油，而外面的樹葉就真的是天然無任何加工的樹葉，彷彿體驗了一把紅軍長征的飲食。中藥都沒這麼難吃。
翻 炒
vii. คั่วกลิ้งสะตอปู
觸底反彈，這道菜可算是沒有香茅了，一下子就顯得很好吃。源自泰國南部的咖喱炒蟹，咖喱中有一種著名的臭豆子，上菜前餐廳還會拿上一大把給食客聞聞。對於臭豆腐遍佈全國美食街的中國人來說，這東西完全在接受範圍內。
青蟹來自泰國中部的夜功府，品質很好，火辣辣的咖喱吃著賊香。蟹腿下面蓋著咖喱炒蟹的綠葉是買麻藤葉，炒制後味道很像羽衣甘藍，沒有上一道菜裡原生態的葉子那麼令人難以接受。
炭 烤
viii. นกกระทาอบโอ่ง
這隻鵪鶉來自泰國南部的佛統，甜辣的調味簡直世界普適，從不出錯，倒也永遠無法出彩，KFC也有這個水平。整隻鵪鶉放在泥罐裡炭烤，從頭到爪火候統一，腿肉肥嫩但是胸肉實在太太太柴了，一絲一毫汁水都沒有。旁邊泰國當季蔬菜很清淡，一點調味也不放，平衡了酸甜醬的重口。
咖 喱
ix. พะแนงปลา
這道帕能咖喱是全場最佳，可算是有一道讓我愛到空盤的菜了。咖喱調味完美，加入椰奶和堅果，香氣十足。不同於傳統的紅、綠咖喱，帕能咖喱是乾式咖喱，味道更加醇厚。鱸魚來自印度安達曼群島，烤得嫩滑且不乏汁水，配上下面炸魚碎的酥脆口感，簡直絕妙。
旁邊的大茄子是主廚奇思妙想從咖喱汁中單獨拎出來烹飪的，少些苦味，甜味更多，非常好吃。鵪鶉蛋在這裡顯得非常突兀，好吃是好吃但是走錯片場了吧。
甜 品
x. กล้วยบวชชี
第一道小甜品是質地粘稠似蛋糕的酸角奶油，頭上頂著微辣的蛋白霜。
第二道正式甜品很精彩，上面是一圈芒果醬和奶油，下面藏著一個加大size的費列羅，芝麻白巧克力裹著香蕉冰淇淋。再加上旁邊的椰子泡沫，整體非常有熱帶氣息。
最後餐廳還超貼心送了生日小蛋糕，很暖。
配 茶
xi. Tea Pairing
一般我吃米其林從不配酒，因為自己沒錢不懂行，不想糟蹋好東西。在雅典吃Hytra的時候難得遇到一個配雞尾酒的菜單（點擊查看），喝到微醺太爽了。然而Saawaan除了配紅酒竟然還可以配茶，價格又是樸實無華的泰國物價（紅酒1890THB，茶680THB），我真是沒有拒絕的理由。
茶葉大多來自泰國北部，一共六杯，兩杯烏龍四杯紅茶。第一款是店裡自制的茶葉，加了一點蘋果醋，酸酸的非常開胃，茶味倒是很少。
其他茶飲就較為稀疏平常了，對來自飲茶大國的中國人激不起什麼波瀾。
整餐下來，可以真心實意地感受到主廚的用心良苦，在傳統泰式菜譜上做出的悉心改良。但是我們北方孩子真是吃不來熱帶菜餚，每一次面對香茅都無從下手。
雖說吃到了我這輩子吃過最難吃的菜，但他家的蘸醬、炒蟹、咖喱和甜品都是很不錯的。而且服務態度超好，對泰式菜餚的理解和呈現又很認真，我還是願意將這家餐廳推薦給有冒險精神的小夥伴。
Saawaan
地址：39/19 Soi Suanplu, S Sathon Rd,
Thung Maha Mek, Sathon, Bangkok
時間：18:00–21:30
價格：2,450THB
評分：3.5 不妨一試
祝大家吃好喝好
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