天氣越來越冷，起床越來越困難。
每天早晨，都好像有無數只哈士奇壓頂。
你還記不記得？
在寒冷的冬日，捧一碗熱氣騰騰的面。是一件多暢快的事情？
勝過一切山珍海味。
早晨過得好，這一天都開心。
要解讀一個地方的風土人情，從早餐開始也再好不過了。
於是，繼《舌尖上的中國》、《風味人間》，“人間吃貨”陳曉卿老師又有了一部新作——
《早餐中國》
每集5分鐘，攝製組跑了100個城市，找到當地最有名的小店。
訪街串巷，聞香識人。
用100道傳統早餐，帶我們感受生活的煙火氣。
1. 新疆——烤包子
早晨和包子是絕配。
對於新疆人來說，包子不能蒸，要用烤的！
老闆從早忙到晚，在270度的炭火旁邊，一天要賣出2000多個烤包子。
包子底部要脆，上半部分要軟，撕開來要冒熱氣。
食材選擇的結果，是民族舌尖的喜好。
於是，當新疆人遇上包子，羊肉丁、羊油丁、洋蔥和孜然是最好的選擇。
別怕燙嘴，一定要趁熱吃。
2. 寧夏——羊雜湯
同屬西北美食，寧夏人的早晨從“重口味”開始。
不用說，羊雜湯大家都喝過。
但這家店的老闆很自信：雜碎，誰都沒我家做的有味！
“沒有面肺的雜碎，就不稱之為雜碎”
老闆如是說。
那麼問題來了，面肺是什麼？
簡單來說，就是將麵筋水灌進羊肺裡，俗稱“吊面肺”
這活最講究技術——
灌多了不入味。灌少了呢？又太軟，不勁道。
最上等的面肺，應該是白中透著黃，軟硬適中。
沒個十年以上的功夫，還真做不出來。
做好了這“靈魂面肺”，將洗好的羊肝、羊心等放到一起燉。
加上辣椒粉、香菜。
熱辣辣的感覺，簡直欲罷不能。
3. 重慶——小面
“兩個不要蔥！”
“一個二兩一個三兩！”
重慶的早晨，麵館林立。
作為重慶人，個個都是吃麵好手。
起個大早，就是為了能滿足一下空了一晚上的胃。
吃一口最正宗的小面，麻、辣、鹹、香，用當地人的一句話說——就是霸道！
來自渝北區的趙師傅，做小面30年了。
從17歲開始，今年50歲。他驕傲的說，自己從來沒有拜過師傅，全靠自學！
每天從凌晨4點忙到下午，光是打佐料這一環節，每天就得重複300次以上。
佐料市場上都有賣，但趙師傅堅持要自制。
趙師傅說，辣椒要自己打。
從選幹辣椒，到菜籽油炒制，炒脆之後，晾一會兒，再手工搗碎。
自己動手，也放心些。
重慶的小面師傅們，十年如一日，各有各的絕活，各有各的秘方，每個老字號背後都是一部奮鬥史。
爽朗如趙師傅。一聲大笑，宛若江湖人物。
果然高手在民間！
4. 貴州——酸湯粉
貴州有句俗語：“三天不吃酸，走路打躥躥”。
凱里這家粉館，會讓你酸的“神魂顛倒”。
酸湯用砂鍋熬。
骨頭湯煮沸，加入蓮花白、手工肉丸、西紅柿、香菇、鵪鶉蛋、豬肝等佐料。
湯麵咕嘟咕嘟地響，整一個大型流口水現場。
最後下米粉。
大火煮上5-8分鐘，下鍋時要把握面的軟度、彈度。
軟彈香滑。
酸湯要濃、要稠，要聞了流口水。
據說，這家店的老闆來自廣西。
憑藉著獨門蘸醬，征服了無數味蕾，一個早上能賣出四百份。
走進店裡，一陣吸溜吸溜的動靜，好不熱鬧。
5. 北京——豆汁兒
早餐，是一個獨特的地方風味。
只是，這風味有時候專屬當地人......
比如：令人聞風喪膽的老北京豆汁兒。
汪曾祺老先生說：沒喝過豆汁兒，不算到過北京。
拜老先生所賜，我嘗過一次。
果真，非我等凡人所能忍受......
所想所感，參考這個小男孩。
豆汁兒是個神奇的玩意。
外地人喝著像喝泔水，但老北京卻愛它愛的要死。
每天天不亮，就有很多排著隊的大爺大媽。
端著碗站在門口喝。
老北京一輩子就倆字：講究。
喝豆汁兒也有講究——不能使勺子，要轉著圈吸溜著下肚。
這個時候，來點焦圈和辣鹹菜絲兒。
去了心火，一整天神清氣爽。
豆汁兒這種食物在年輕人中越來越小眾。
這家店的老闆打過退堂鼓，想著是否要放棄經營？
不過，看著這些每天清晨準時出現的老人們，他還是無法割捨。
一份簡單的早餐，一個常去的老店。
這對普通老百姓來說，是一種羈絆。
有的店開了幾十年，那些老客人從還在上學，到結婚生子。
第一次吃還是揹著小書包蹦蹦跳跳，再一看已為人父母，為人祖父母。
對於餐飲店老闆來說，也是青絲成白髮。
不變的，還是臉上爽朗的笑。
食物裡有一種叫做家鄉的味道。
每個老闆都有他的“早餐哲學”，每個人都有他的幸福密碼。
食物便是其中一種。
比起喝一杯咖啡，吃一塊麵包的“上班族標配”，能坐在街邊小店，曬曬太陽，嘮嘮嗑，是一種更為奢侈的享受。
不會有點外賣吃炸雞的衝動，而是帶著“明天早起吃早餐”的願望放下手機，早早的入睡。
不管你是白領還是藍領，不管你是水果攤老闆還是上市企業老總，只要進了這門就得排隊。
一頓熱氣騰騰的早餐，吃不出階級，吃不出高下，
這就是滾燙的生活。
如同《早餐中國》的slogan 一樣：只需早起，你就能找到故鄉。
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