天气越来越冷，起床越来越困难。
每天早晨，都好像有无数只哈士奇压顶。
你还记不记得？
在寒冷的冬日，捧一碗热气腾腾的面。是一件多畅快的事情？
胜过一切山珍海味。
早晨过得好，这一天都开心。
要解读一个地方的风土人情，从早餐开始也再好不过了。
于是，继《舌尖上的中国》、《风味人间》，“人间吃货”陈晓卿老师又有了一部新作——
《早餐中国》
每集5分钟，摄制组跑了100个城市，找到当地最有名的小店。
访街串巷，闻香识人。
用100道传统早餐，带我们感受生活的烟火气。
1. 新疆——烤包子
早晨和包子是绝配。
对于新疆人来说，包子不能蒸，要用烤的！
老板从早忙到晚，在270度的炭火旁边，一天要卖出2000多个烤包子。
包子底部要脆，上半部分要软，撕开来要冒热气。
食材选择的结果，是民族舌尖的喜好。
于是，当新疆人遇上包子，羊肉丁、羊油丁、洋葱和孜然是最好的选择。
别怕烫嘴，一定要趁热吃。
2. 宁夏——羊杂汤
同属西北美食，宁夏人的早晨从“重口味”开始。
不用说，羊杂汤大家都喝过。
但这家店的老板很自信：杂碎，谁都没我家做的有味！
“没有面肺的杂碎，就不称之为杂碎”
老板如是说。
那么问题来了，面肺是什么？
简单来说，就是将面筋水灌进羊肺里，俗称“吊面肺”
这活最讲究技术——
灌多了不入味。灌少了呢？又太软，不劲道。
最上等的面肺，应该是白中透着黄，软硬适中。
没个十年以上的功夫，还真做不出来。
做好了这“灵魂面肺”，将洗好的羊肝、羊心等放到一起炖。
加上辣椒粉、香菜。
热辣辣的感觉，简直欲罢不能。
3. 重庆——小面
“两个不要葱！”
“一个二两一个三两！”
重庆的早晨，面馆林立。
作为重庆人，个个都是吃面好手。
起个大早，就是为了能满足一下空了一晚上的胃。
吃一口最正宗的小面，麻、辣、咸、香，用当地人的一句话说——就是霸道！
来自渝北区的赵师傅，做小面30年了。
从17岁开始，今年50岁。他骄傲的说，自己从来没有拜过师傅，全靠自学！
每天从凌晨4点忙到下午，光是打佐料这一环节，每天就得重复300次以上。
佐料市场上都有卖，但赵师傅坚持要自制。
赵师傅说，辣椒要自己打。
从选干辣椒，到菜籽油炒制，炒脆之后，晾一会儿，再手工捣碎。
自己动手，也放心些。
重庆的小面师傅们，十年如一日，各有各的绝活，各有各的秘方，每个老字号背后都是一部奋斗史。
爽朗如赵师傅。一声大笑，宛若江湖人物。
果然高手在民间！
4. 贵州——酸汤粉
贵州有句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
凯里这家粉馆，会让你酸的“神魂颠倒”。
酸汤用砂锅熬。
骨头汤煮沸，加入莲花白、手工肉丸、西红柿、香菇、鹌鹑蛋、猪肝等佐料。
汤面咕嘟咕嘟地响，整一个大型流口水现场。
最后下米粉。
大火煮上5-8分钟，下锅时要把握面的软度、弹度。
软弹香滑。
酸汤要浓、要稠，要闻了流口水。
据说，这家店的老板来自广西。
凭借着独门蘸酱，征服了无数味蕾，一个早上能卖出四百份。
走进店里，一阵吸溜吸溜的动静，好不热闹。
5. 北京——豆汁儿
早餐，是一个独特的地方风味。
只是，这风味有时候专属当地人......
比如：令人闻风丧胆的老北京豆汁儿。
汪曾祺老先生说：没喝过豆汁儿，不算到过北京。
拜老先生所赐，我尝过一次。
果真，非我等凡人所能忍受......
所想所感，参考这个小男孩。
豆汁儿是个神奇的玩意。
外地人喝着像喝泔水，但老北京却爱它爱的要死。
每天天不亮，就有很多排着队的大爷大妈。
端着碗站在门口喝。
老北京一辈子就俩字：讲究。
喝豆汁儿也有讲究——不能使勺子，要转着圈吸溜着下肚。
这个时候，来点焦圈和辣咸菜丝儿。
去了心火，一整天神清气爽。
豆汁儿这种食物在年轻人中越来越小众。
这家店的老板打过退堂鼓，想着是否要放弃经营？
不过，看着这些每天清晨准时出现的老人们，他还是无法割舍。
一份简单的早餐，一个常去的老店。
这对普通老百姓来说，是一种羁绊。
有的店开了几十年，那些老客人从还在上学，到结婚生子。
第一次吃还是背着小书包蹦蹦跳跳，再一看已为人父母，为人祖父母。
对于餐饮店老板来说，也是青丝成白发。
不变的，还是脸上爽朗的笑。
食物里有一种叫做家乡的味道。
每个老板都有他的“早餐哲学”，每个人都有他的幸福密码。
食物便是其中一种。
比起喝一杯咖啡，吃一块面包的“上班族标配”，能坐在街边小店，晒晒太阳，唠唠嗑，是一种更为奢侈的享受。
不会有点外卖吃炸鸡的冲动，而是带着“明天早起吃早餐”的愿望放下手机，早早的入睡。
不管你是白领还是蓝领，不管你是水果摊老板还是上市企业老总，只要进了这门就得排队。
一顿热气腾腾的早餐，吃不出阶级，吃不出高下，
这就是滚烫的生活。
如同《早餐中国》的slogan 一样：只需早起，你就能找到故乡。
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