玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，三種澱粉差別大，別用錯了
首先你要知道什麼是澱粉，不下廚的人，一般都不區分澱粉和麵粉，但是經常下廚的人都會知道，澱粉是澱粉，麵粉是麵粉，兩者完全不同。但是澱粉中又分為好幾種，因為許多含有澱粉的食材，都可以拿來加工澱粉，比如土豆、玉米、紅薯等，最常見的澱粉也就這三種了。
澱粉的作用
澱粉一般拿來勾芡、上漿、調濃稠度等等，勾芡過後的湯汁可以掛住食物，讓食物更入味。冬天天氣寒冷，煮湯加點澱粉，增加濃稠度，糊糊的湯汁喝起來更有滿足感。但是我們用澱粉的時候，通常不會在意是哪種澱粉，玉米、土豆還是紅薯，好像都差不多。但其實三種澱粉差別大，別用錯了，用對了，做出來會更好吃。
首先是玉米澱粉，玉米本身營養價值高，被稱為黃金作物，它的澱粉含量高，所以可以拿來提取澱粉。北方人說的粉面其實就是玉米澱粉，它的吸水性強，通常拿來上漿，用於肉類醃製，可以保持肉的鮮嫩。除了澱粉成分，玉米澱粉還含有適量蛋白質和脂肪。
然後是土豆澱粉，土豆的澱粉含量也是非常高的，平時烹飪土豆，做出來的湯汁都比較濃稠。土豆澱粉的粘性大，吸水能力也特別強，最適合拿來勾芡了。而且沒什麼特殊的味道，可以保證菜餚的原汁原味。
最後是紅薯澱粉，農村裡很常見，經常會見到農村裡的人們製作紅薯澱粉。所以也知道紅薯澱粉的加工方法，先磨成漿糊，然後再經過過濾、沉澱、曬乾等步驟，就做出紅薯澱粉了。紅薯的澱粉含量一樣很高，而且紅薯澱粉價格要比玉米澱粉和土豆澱粉貴，它還可以進一步加工成粉條等食品。在油炸食品時，用紅薯澱粉可以讓油炸後的皮更加酥脆，味道更香。
知道這三種澱粉的區別，以後就別用錯了，這樣才能做出更美味的佳餚。
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