武漢作為中國中部地區的中心城市，號稱“華中之首”。古代，從武漢循長江水道行進，可西上巴蜀，東下吳越，向北溯漢水而至豫陝，經洞庭湖南達湘桂，“九省通衢”。
湖北地處長江中游，省內有河流一千多條，湖泊千餘個，有“千湖之省”的稱號。湖北是中國著名的魚米鄉之一，水產品豐盛富饒。武漢作為湖北的省會城市，可謂是坐擁食材寶庫，盡享美食天堂。
清蒸武昌魚
武昌魚又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜餚，成為鄂菜的當家美食。
隨著時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美。
除了清蒸武昌魚，蔥燒武昌魚也是武漢的金牌名菜之一。
紅菜薹炒臘肉
據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”。紅菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤豔麗，質地脆嫩，是佐餐之佳品。冬天的時候，武漢人都愛吃菜薹，清炒菜薹、酸辣菜薹、菜薹炒臘肉都是非常美味的時令佳餚。
黃陂三鮮
黃陂三鮮是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。三鮮由魚圓、肉圓和肉糕組成，製作工藝繁雜。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，色香味美。
傳說崇禎年間，李自成率領起義軍攻取了黃陂城，捉了縣官。當地百姓拿出過節才用的魚丸肉丸肉糕招待起義軍，並將其合燒，一菜三鮮，味道極美，深受喜愛。此後黃陂三鮮盛名遠揚。
沔陽三蒸
沔陽三蒸是最傳統又最經典的鄂菜，此菜的由來，眾說紛紜，製法也層出不窮。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種）最為流行的是農家三蒸——蒸肉、蒸魚、蒸菜。此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中佔有重要的一席之地。
排骨煨湯
湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。採用武漢蔡甸蓮藕，加排骨或者豬彎骨或者筒子骨煨湯，文火煨到肉爛脫骨而成，最後撒上蔥花和黑胡椒，此菜是武漢家喻戶曉的知名菜式，尤其在冬季，更是餐桌上必備的美味之一。武漢市蔡甸區蓮藕歷史悠久，南宋光宗年間，曾作為貢品京都，蔡甸蓮藕因此而聞名。
餈粑魚
餈粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的傳統名菜。製作時以草魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。 餈粑魚口味鹹辣、香氣撲鼻，佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在武漢地區人們食用“餈粑魚”已是一種嗜好。
藕夾
湖北是千湖之省，水產資源豐富，不僅有各種各樣的魚蝦類水產繁多，而且各類水生植物食材也數不勝數，蓮藕就是其中一種。湖北盛產蓮藕，湖北蓮藕的種植面積及產量位居全國第一，種植面積達到200多萬畝，產量佔全國蓮藕總產量的1/3。藕夾、排骨煨藕湯和藕圓子，是武漢人年夜飯餐桌上必備的三道蓮藕菜餚。
武漢藕夾好吃的關鍵就是要選用口感甜脆的脆藕，通常都是選用比較細的藕梢子，這樣的蓮藕做藕夾才會生脆好吃。粉藕做出來口感不甜脆反而餈糯。具體做法是先將蓮藕洗淨，去皮，切成每兩片不斷開的連刀片。豬肉洗淨、剁碎。生薑、香蔥切細粒備用。豬肉放入大碗，加入生薑、香蔥。加入澱粉、鹽、胡椒粉。順一個方向，充分攪拌上勁。依次打開蓮藕片，放入肉餡，合好備用。
麵粉加入適量冷水、鹽。加入雞蛋，幾克泡打粉，拌成較粘稠的麵漿，最後加上少許乾淨的色拉油攪拌均勻，備用。用筷子夾起一個藕夾，在麵漿中打個滾，裹滿面糊。鍋中油熱至9成油溫時下鍋，逐個下入藕夾，用中小火炸制，炸到藕夾漂起來，炸至外表微黃即可撈起瀝油。待油溫升高至9成油溫時再次入油鍋復炸一遍，撈起裝盤即可。如此炸出的藕夾，口感外酥脆內軟嫩，鮮香開胃，非常美味。
酸辣藕帶
酸辣藕帶在湖北武漢是一道非常經典的時令美食，而且因為它的做法簡單，所以武漢人更是把它當成了一種家常菜，尤其是在初夏時節，在武漢人的餐桌上，我們經常能看到這道菜的身影。
藕帶其實就是藕上長出的芽，主產自湖北洪湖，形狀仿如袖珍型的藕，但是藕帶上市時間很短，最多1個月。藕帶可清炒、涼拌，這道酸辣藕帶更能調起人的味覺，用來下酒、下飯最好不過。
珍珠圓子
圓子是武漢逢年過節時餐桌上必不可少的一道菜，寓意著團團圓圓。在武漢伢的童年記憶裡，炸圓子一定是"最美家鄉味"的一個代表。武漢的圓子也有很多，肉圓子，魚圓子，藕圓子，珍珠圓子，豆腐圓子，蘿蔔圓子，香菜圓子，南瓜圓子等等，每年快到春節時，夾著溫熱肉香的圓子味道，在屋裡飄散。
尤其珍珠圓子是武漢非常有名的特色美食，幾乎是所有武漢農家風味餐館的"標配"，甚至是招牌菜，年夜飯上的主角之一。風味濃郁的肉餡，外面裹上一層軟軟糯糯的糯米，吃在口中的味道，與油炸圓子完全不同。珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成，圓子蒸熟後，外面粘的整粒糯米發光油亮，形似珍珠，因而得名。
做珍珠圓子，最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠滑潤，太肥則口感油膩，可以用純肉，還可以加入老豆腐，做成升級版的珍珠豆腐圓子。圓子蒸熟之後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發光，真如顆顆珠圓玉潤的珍珠一般讓人不忍下筷。
泡菜苕粉肉絲
泡菜苕粉肉絲，是一道地道的湖北菜，用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉絲、紅薯粉絲同炒，味道酸辣中有柔潤，濃烈中帶溫柔，是一道人見人愛的下飯好菜。這道菜的起源或許不在湖北，但這菜在湖北大小餐廳流行了這麼些年，早已變成了徹底的湖北味道的代表。
從菜名上看就知道這是一道地道的湖北菜。苕（音sháo），即湖北人方言中的紅薯，所謂苕粉，即紅薯做成的粉條。苕這個詞除了單指這種長在土裡的塊莖植物外，在武漢話裡還有很多其他的含義。說某人太笨，就是：“這伢有點苕！”
對於自己所愛的人，愛到無法用言語表達時，往往也靠一句:“你哪就這苕咧?”表達深意。生氣時，氣得發抖，能憋足了喊出來的，通常也不過是一句：“你簡直就是個苕！”。玩笑時，你說“都被你嚇苕了！”也能準確的表達嬌嗔之意。
乾燒大白刁
大白刁在武漢叫刁子魚或者翹嘴鮊，肉白而細嫩，味美而不腥。湖北江陵府產的刁子魚古時被列為貢品，大詩人杜甫在詩中曾形容“白魚如切玉”。刁子魚是在長江這種流水裡生長的，遊速很快，所以肉質特別細嫩鮮美。
這種魚刺特別多，多過鯽魚鰱魚等等其他家魚。雖然刺很多很多，喜歡吃魚的武漢人卻一直把刁子魚奉為桌上佳品。武漢人吃魚的方法都是根據魚肉的特性，或蒸，或燒，或炸，或煎。因為刁子魚體型細長肉薄，所以傳統上武漢人用乾燒或者叫幹煎來做，不加一滴水。
煎好的刁子魚肉質鮮美至極，又細膩又緊實，但武漢人喜歡享受在魚刺叢林裡理出鮮美魚肉的感覺。如同玫瑰採摘不易美麗但有刺，刁子魚異常鮮美的味道恐怕是心急怕麻煩的吃貨無法享受的。
黃燜圓子
“湖北有無圓不成席之說，圓子寓意團團圓圓，是過年少不了的菜。肉圓子製作歷史悠久，黃燜圓子是經典的湖北菜。
傳說在清道光年間，蔡甸大集場有一吳姓舉人，進京趕考，走到漢陽城西一渡口，因無渡船並飢腸轆轆，萬分焦急，深恐誤考。適逢一位漁翁在此收網，見此情景即搖船送他。行至江中，隨著江風飄逸著陣陣魚肉香，吳舉人更飢餓難耐，漁翁見此便讓吳舉人吃了一碗自己的吃食，吳舉人讚不絕口，並問漁翁此為何物，為何如此鮮嫩。
漁翁答曰：“此為漁民過往的生計吃食，由平日勞動所得之魚與肉剁至糜肉混合後捏成圓子而成，可清蒸，可水煮，可黃燜。因漁民生活在江上，方便吃食，故名黃燜圓子”。到對岸後，吳舉人正要付酬金，漁翁不收，說“這裡雖是南來北往要道，但戰亂不斷，沒人敢設渡，如他日金榜高中，若能架座木橋，八方百姓定會感恩於你。”吳舉人聽後連連稱是。
趕考完畢，吳舉人被欽點進士，後幾經升遷，至漢陽府縣令。他沒有忘記漁翁的話與漁民之吃食的美味，在此架了座木橋，百姓方便歡喜，稱此地為升官渡，以表示對吳舉人的欽佩。當地老百姓亦將“黃燜圓子”改名為“升官渡黃燜圓子”。
圓子從此“是江城市民喜歡的傳統佳餚，被稱為：武漢第一大菜，每個餐桌上必不可少的一道特色菜。
圓子，按字面解釋它象徵著團圓，象徵著每個家庭團團圓圓，和和氣氣。更象徵著生活幸福圓滿，特別到了春節，家家戶戶都飄散著圓子的香味。
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