哥倆好小吃張志傑
涼皮辣椒油:1、漢中熱米皮辣椒油，選用優質的乾紅辣椒，用油小火煸炒，炒制變色，放涼搗碎（片裝辣椒，不要碎成粉末狀）備用。1斤辣椒麵，6斤純菜籽油，2兩幹辣椒段，2兩配置好的香料粉（市場有專門配香料粉的，35元/斤、45元/斤價格不等），1兩花椒粉。
首先將菜籽油燒熟，晾一下，倒入辣椒段，小火炸制香脆變色撈出，醬油溫升高，潑到大片辣椒上，加高度白酒激一下，增加香味的同時，也能充分釋放辣椒的香味、色澤，待溫度低一些加入香料粉、花椒粉，最後加入炸好的辣椒段（處在糊與不胡之間），辣椒油就完成了。
2、關中涼皮辣椒油:菜籽油100斤，大片辣椒8斤（油炒打碎），中粗辣椒麵5斤（油炒打碎），細辣椒粉4斤（用於提辣椒油的顏色和粘稠度）。第一步，熟菜籽油，加蔥姜大料把油炸香撈出，倒入芝麻炸香撈出，熱油先潑大片辣椒麵，再是中粗辣椒麵，潑出香味，溫度降低些加入細辣椒粉，最後加高度白酒或者香醋激一下，可以適當加蜂蜜提色，增加粘稠度。靜止10小時左右，過濾掉辣椒渣，加入炸過的芝麻，齊活。喜歡的朋友紅心走起，良心教程。謝謝！
巨匠美食
這就是個學問了，有的面放了辣椒油味道會更香，更美味。反正我家開拉麵的，顧客吃了我家的辣椒油都說好。好了不扯了，先說說辣椒油去買辣椒麵的時候一經要買好的，我一般買11元左右的，然後買大豆油大桶的三桶，然後起鍋燒油（這個是生意好的做法生意不好的可以到一桶油五斤辣椒麵）然後呢等油燒的這段時弄碎生的花生米1碗（小碗）一碗碎的大蒜（小碗）然後等油到燒到一半放生薑大蔥，香菜，（把面子都鋪滿生薑大蔥，花生米，大蒜）然後等油燒的差不多都黑了，把這個都撈掉，等過個幾分鐘把鍋取下，然後到入20斤辣子面，（三桶油的量）然後在到入一斤最紅的辣子面，（為了好看又好吃）這樣等半小時就好的辣子油出來了，肯定放入面好吃。說了這麼多了，謝謝支持
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涼皮辣椒油，調料水的詳細做法
涼皮調料分為:辣椒油，調料水，蒜水，香醋
]涼皮辣椒油所需要的材料:
花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 畢卜:0.2斤
香葉:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤
細辣椒麵:5斤 涼姜:0.3斤 小香:0.8斤
香砂0.15斤 砂仁:0.2斤
丁香:0.2斤 香草:0.2斤
以上放在一起打成粉
辣椒油的製作方法：鍋中燒油，油燒熱直冒煙關火，扔拍爛的草果，白芝麻和調料粉，在冷卻中慢慢攪拌一會，開小火下辣椒麵，繼續攪拌熬製
蒜水的調製:蒜搗成蒜末，放入容器加入適量涼白開，攪拌即可
調料水調製:鍋中加入水燒開，加入香辛料加入雞精，味精，鹽熬製10分鐘後晾涼
醋的選擇:關於醋的選擇，選口味比較好的
點開我的圖像也有涼皮和辣椒油的詳細視頻
唐小糖
涼皮辣椒油的配方是什麼？
涼皮的辣椒油的配方如下:
食用油，辣椒麵（粗細不均的辣椒麵），白芝麻，三蔥（大蔥段，小蔥整根，洋蔥塊），老薑，八角，三奈，豆蔻，桂皮，香葉，小茴香，草果等各種配料適量。
補充說明:
- 有些地方有加花椒或者麻椒；
- 有些地方會加少許的郫縣豆瓣醬；
- 有些地方會添加大蒜爆香；
- 有些地方用的食用油加少許豬油；
- 有些地方加了五香粉或者十三香粉；
- 辣椒的辣味要選適合自己口感的，皮厚一點的辣椒！
- 辣椒麵每個地方用的不一樣，所以口味會不同，辣椒麵的品種很多，注意選擇！
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以上是補充說明一下，每個地方的辣椒油用的配料略有差異，我總結了一個套路，把你能想到的調料都扔進去爆香，略微焦黃撈出不要，準沒錯，肯定香，吃啥都可以，小小涼皮輕鬆擺平。下面通過《辣椒油》具體的製作方法在說明一下吧！我按照我的製作方法簡單陳述一遍！
《辣椒油》
準備食材:
菜籽油，辣椒麵，白芝麻，大蔥段，小蔥捆節，洋蔥切塊，花椒顆粒，老薑切片，八角，沙姜，草果，桂皮，香葉，五香粉，醋，食用鹽。
做法:
- 辣椒麵中加入適量的白芝麻，適量的五香粉，拌勻，加入少許清水溼潤辣椒麵。
- 鍋中加入適量菜籽油，菜籽油多放一些哈！
- 油熱放花椒顆粒爆香，焦了以後撈出不要。
- 接著中火放入老薑片，三蔥（大蔥，小蔥，洋蔥）爆出香味，焦黃色撈出不要！
- 再接著放入八角，沙姜，草果，桂皮，香葉焦黃撈出不要。
- 觀察油溫，倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌辣椒麵。倒完油以後放很少的醋刺激一下，攪拌。
- 裝瓶前放少許食用鹽，拌勻裝瓶。因為用來吃涼拌菜，所以油多一些，這樣紅油更多，可以多油少辣子！
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這個是一個簡易的辣椒油做法，大家可以試試哈！朋友點擊右上角關注鍵！點個贊吧！
美食來臨
我是做涼皮肉夾饃的，我來免費給你分享一
下如何調好一份涼皮，至於如何去做涼皮，你就不用去學習了，現在全國各地，都有專門做涼皮的，可以直接去批發，米皮，麵皮，擀麵皮，烙麵皮，都有的。
調好一份好的涼皮，必須色香味俱全。
首先是紅油，也就是陝西的油潑辣子，油潑辣子的做法:第一步，冷油下大蔥段，洋蔥，香菜，八角，桂皮，香葉，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半個小時，等香料變黃，撈出來。再將熱油常溫放置十分鐘，下入辣椒麵(粗細辣椒麵5:1的比例)，白芝麻，最後加入少許白醋，這樣做出來的油潑辣子十里飄香，而且色澤亮麗。
其次是滷水的製作，香料用紗布包好，放水中煮三分鐘，撈出來，一個料包十斤水，200g鹽，80g雞精80g味精,再加一勺勁霸雞汁。
再次就是醋水的製作，一斤香醋，二兩白醋，加一勺味極鮮，半勺辣鮮露，少量老，攪拌均勻，最後撒入少許小米椒。
最後再加入蒜水就可以了，喜歡吃芝麻醬的可以再加點芝麻醬，配菜可以選擇黃瓜絲，豆芽，胡蘿蔔絲，麵筋，西藍花等。
下面為大家附上涼皮香料的配方。記得點贊關注哦，後續會有更多幹貨。
珍味坊特色小吃
1斤油比例，八角，蔥段，花椒，蒜，香葉適量，燒開240度。200度加白芝麻15克，180度加香料15克，160度加粗辣椒麵50克 ，140度細辣椒麵30克。加香醋或者白酒（上顏色揮發香味）隔夜第二天使用，只用紅油不用底辣。
希望能幫助到你
愣娃旅遊
對於熱愛涼皮的壹周君來說，第一次聽說熱米皮是拒絕的，我愛的是冰淇淋的美味，你來給我一杯熱飲是什麼意思。
不過當壹周君第一次吃到熱米皮時，竟然有種熱淚盈眶的感慨——真的太好吃了：麵皮隱隱有點像是腸粉，但更多了幾分韌性，重要的是調料味重、紮實和濃郁。
個人口味調入佐料，軟糯香辣的口感讓人慾罷不能。
漢中熱米皮講究的是現吃現做，一張熱氣騰騰的麵皮從籠屜中飛舞出至油亮的案臺上，經切面皮專用的寬刀來回幾下，一張麵皮成了幾段寬面片子，順勢用手一抄，碼在墊有黃豆芽的碗裡，拌上辣椒油香料，香料的配方，其實各人有各人的主張，但最核心要素不可缺。
熱米皮，關鍵是米皮多放點辣子，調料的配比，那可是相當誘人，尤其是那厚厚的辣子，裡面有很多料，還有瓜子仁，吃起來特別香，但是不會覺得辣的受不了。
鹽、醋、醬油、蒜汁等幾種調料翻飛著，最後壓軸用大勺澆上滿滿的由幾十種調料配置成的秘製辣椒油，一碗紅彤彤、油亮亮的熱麵皮就上桌了。
翻動攪拌這碗麵皮和配菜，那香重的辣椒，隨著熱麵皮的“熱”流到了心裡，暖了胃。
吃熱麵皮，就被米皮筋道，吃的過程中不會碎。這種美味區別於擀麵皮的筋道和辣的刺激。焯過水的黃豆牙，口感清脆，即柔滑又有嚼頭，最佳搭檔是一碗菜豆腐，一碗花生稀飯。
當然還可以把菜豆腐拌入熱米皮中，豆腐的鮮香則更令人讚歎不絕，濃濃的黃豆味與漿水味相融一體，在嘴裡揮發、蔓延。
油辣鹹香的汁配上清淡酸香的豆腐竟毫無異樣之處，如此相得益彰，令人直呼過癮！豆腐吸納了漿水菜的酸、黃豆的香、麵皮汁的油、辣，成為一種新的味覺觸動。
冬日裡，一碗熱氣騰騰的麵皮，配上綠油油的菠菜、胡蘿蔔絲、黃豆芽（底墊子）等時令小蔬，口感軟糯，香辣，真是神仙享受。
武漢壹周
我是“品質小吃”，專業從事涼皮肉夾饃行業三十餘年，要問“涼皮麻辣紅油配方是什麼？”，我的回答是：專業的技術與經驗。
一個真正有經驗的涼皮從業者，往往對“配方”的說法都是嗤之以鼻的，那只是用來呼弄那些行業小白和從業經驗不足者。所謂配方，其實就是巧妙地利用各種辛香料之間的特性合理的搭配使用，只要能夠突出涼皮的香辣酸爽，都是好配方，沒有什麼一定之規。
記得一六年的時候，西安市場上的花椒曾經一度漲到一百三四十元一斤，一七年草果也漲到一百二十多一斤，當時我們許多同行為了降低成本，都不同程度地減少了用量。可是涼皮的味道和口感並沒有因此而打折口，正常的營收也沒有遭受到的損失。所以說所謂的配方，其實就是經驗和技術的體現。為什麼說賣涼皮的有千萬家，口味也有萬千種，其實也就是這個道理。
既然沒有配方，那麼各種原料是不是就可以任意使用？
當然不是，最起碼得掌握和了解一些原材料的最基本的特性和用量。譬如說我們平常在家做飯，如果一碗麵只有一斤左右的量，而你卻放了十克鹽，二兩醋，你說這碗麵還能吃嗎？所以學習和掌握經驗技術比了解配方更重要。
具體說到辣椒油，一般十斤油料（純菜籽油最好）配二斤左右辣椒麵，四兩到半斤左右的香粉就可以了，辣椒麵以陝西線椒為最好，粉成中粗程度最理想；香料以草果，八角，花椒，桂皮，小香五種為主（佔比達總量的百分之七十以上），其他香料根據自己的需要任意添加，單種香料的用量只要不超過主香料的一半，最後對辣椒油的香醇程度都不會造成大的影響。
上面講的是辣子油原材料的用量，屬於個人經驗之談，僅供參考！至於說到燒辣子油的技術，其實就是對油溫的控制和掌握，一般來講，油溫在一百八至二百度之間，是辣子油取香的最佳溫度；一百三至一百六十度之間，是辣子油保證辣椒原汁原味的關鍵；一百度上下的油溫一般是則為了給辣椒油增紅提色。具體咋樣操作，要根據自已的需求而定，沒有什麼執行標準。只有自已滿意的才是最好的！自已滿意的才是最好的！你說是嗎？
品質小吃
食材和配料：乾紅辣椒200克，熟白芝麻30克，熟花生碎20克，花椒粉適量；蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉等適量；食用油2000克，最好是菜籽油，玉米油也可；糖一湯匙，醋一小湯匙。
第一步，把乾紅辣椒用炒鍋小火焙乾，不要用油炒哦，只用最小的火慢慢焙乾就行。如果覺得小火還是會糊，那就離火一會兒再炒，炒到用手輕輕一捏就會碎就好了。
第二步，焙乾的紅辣椒用搗蒜器搗碎，辣椒碎不必太碎，有大的辣椒片也行，用機器打的辣椒碎絕沒有人工搗碎的好吃，\\(^o^)/~，這就是純手工的魅力。
第三步，把熟白芝麻和花生碎倒入耐熱的碗裡，加入三分之一的辣椒碎，加入適量花椒粉，備用。
第四步，準備好蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉等香料。
鍋內倒入油，在油溫兩三成熱的時候就放入鍋內，保持小火慢慢把香料的香味炸到油裡，起碼要五分鐘，直到香葉和蔥段慢慢變色至微黃的時候，撈出香料，留下混合了各種香料香氣的油，改為中火繼續加熱，加熱至8成熱的時候，鍋內油會微微冒青煙，這時候停火。
第五步，把鍋內熱油涼一下，大概一兩分鐘，然後倒入裝有辣椒碎和白芝麻的碗裡，攪拌均勻，然後再加入三分之一的辣椒碎，再一次倒入又涼了一些的油，攪拌均勻，最後加入剩餘的辣椒碎，倒入剩餘的油，攪拌均勻後，加入一湯匙白糖。油分三次加入，第一次叫做高溫炸香，第二次叫做中溫炸辣，第三次叫做低溫炸顏色，不同的油溫可以激發不同的效果，如果吃不了辣，那就一次性用稍高溫度的油炸，只取其香而不激其辣。
經過我們以上幾步，油潑辣子就完成了，很多人會最後滴一些醋來激香，你們可以自己選擇。這樣的辣椒油非常好吃，顏色紅亮，香氣撲鼻，吃到嘴裡香辣美味。
小潘走鄉村
談起辣椒油，讓我想起陝西西安、漢中等地的涼皮，有句話：涼皮+肉夾饃+冰峰，到西安必吃的小吃。其中作為吃貨的我，自己在家曾經研究了涼皮的調料，吃出涼皮中含有的味料：蒜汁、香油、小米醋（陳醋）、蔥汁、鹽、雞精、辣椒油、麻醬等等十多種味道。但對於辣椒油中的材料味道更多：幹辣椒（朝天椒）、芝麻、花椒、蔥、蒜、姜、八角、大茴、小茴、孜然、肉桂、香菜、香葉、桂圓、鹽等調料，自己曾經嘗試過一次，把方法分享給大家：
1.首選鐵鍋熬製，開火起鍋加入適量的花生油、菜籽油，溫度在40度左右加入花椒、蔥、蒜、姜、八角、大茴、小茴、孜然、肉桂、香菜、香葉、桂圓，小火翻攪4-5分鐘，轉中火3-5分鐘，聞到香味後將材料撈出；
2.倒入辣椒粉、鹽轉大火2-3分鐘，轉中火熬製3-5分鐘，加入白芝麻，翻攪2-3分鐘左右，關火；
3.讓辣椒油在鍋內自然放涼，放涼後撈出備用；
溫馨提醒：
1.辣椒油最好用玻璃罐保存，做好的辣椒油最好在3個月以內食用完畢；
2.根據家中情況可自由操作，有朋友在熬製辣椒醬的過程中添加蘋果、梨子之類，根據個人喜好可自由發揮；
