我家的小蟲子

記得那時候在一家西餐廳上班，顧客少的時候我會經常想著法子做一些小吃給員工吃，甜品是我的最愛，蛋糕🍰首先要烤胚子當底座，低筋麵粉，雞蛋，蛋黃蛋白分開打散，和好的麵糊倒入烤盤放進烤箱烤制即可，上面帶奶油的話需要打奶油，要用淡奶油，用打蛋器最好是電動的要不然會很累，朝著一個方向不挺的打，千萬不能換方向，要不然就散了。奶油最後均勻的塗抹在蛋糕胚子上即可，上面可以再撒上自己喜歡的水果。

Hello小郭先生

很高興能夠回答你的問題

我是今日頭條 ，一名從事於烘焙事業的愛好者。

關於做一個蛋糕的組成我在之前就有發表過類似回答，那麼今天我會在這裡向你解析。

完成生日蛋糕所需要的工具

烤箱，打蛋器，軟刮刀，蛋糕胚模具，轉盤，抹刀。

完成生日蛋糕所需要的材料

雞蛋，油，牛奶，低筋麵粉，玉米澱粉，白砂糖，淡奶油，新鮮水果。

接下來我們進行一一分解

上圖所示可以很清楚的看到他的構造，那麼我們首先做的第一步就是製作蛋糕胚，以我們最常用的戚風蛋糕為示例。

所需材料：

• 蛋黃糊

1. 蛋黃：5個
2. 牛奶：70克
3. 細砂糖：35克
4. 油：65克
5. 低筋麵粉：50克
6. 玉米澱粉：10克

• 蛋白霜

1. 蛋白：5個雞蛋的
2. 白砂糖：45克

以上是以一個8寸蛋糕模具的量為配比。

操作步驟：

①：將雞蛋分離至兩個容器中。

重點：裝用蛋清的容器我們一定要擦拭乾淨，保證容器內無油，無水，不然我們蛋清將很難打發，甚至無法打發。

擴展：蛋清分離過後，可將蛋清放置於冰箱冷藏，可以保證打發的蛋清組織穩固。

②：將牛奶，油，白砂糖倒入裝有蛋黃的容器中用蛋抽子攪拌均勻即可，隨後倒入低筋麵粉和玉米澱粉採用z字型攪拌法記性攪拌。

重點：倒入低筋麵粉和玉米澱粉過後，這一步的攪拌很重要，用Z字型攪拌，攪拌至沒有乾粉就可以了，不要過度攪拌時間過長，如果起筋，那麼於蛋白霜融化會變得很差，烤出的蛋糕出現布丁層。

③打發蛋清，蛋清我們從冷藏拿出，打蛋器開至高檔，我們可以分三次加糖分別在蛋清出現粗泡時，細泡時，和打至出現紋路時加入白砂糖。打至出現彎鉤狀態，溼性偏硬即可。

重點：分次加糖打出的蛋清組織結構會變的非常細膩。

④將一小部分蛋白霜倒入蛋黃糊中攪拌均勻，隨後將蛋黃糊倒入蛋白霜中，用軟刮刀進行攪拌。

重點：攪拌時可用抄底法進行攪拌，攪拌時間過長，如果照成消泡狀態那麼我們烤出出來的蛋糕就會變得矮小，塌陷。

⑤將攪拌好的麵糊倒入模具中，烤箱預熱170，時間50分鐘，在如烤箱前我們需要將模具震一下。

重點：進烤箱前一定要將模具震一下，震出多餘氣泡，在烤的過程中，不要過度打開烤箱查看，冷空氣會使烤的蛋糕胚迅速縮扁，在烘烤時間過後，我們可用長籤插入蛋糕胚中查看帶出來的蛋糕屑是不是乾的。

⑥烤好的蛋糕胚出爐後迅速震一下，隨後將之倒扣在有鐵網的架子上。

重點：一定要震一下，一定要倒扣在底部時網狀的架子上，不然熱氣會使頂部變得極其粘溼，最後將其放涼備用。

淡奶油

關於淡奶油，現在市面上有很多，就算是在網上也可以買的到，例如，

打發淡奶油，我們加入的百分之七或者百分之八的糖分進行打發。

重點：在夏季溫度過高的情況下，打發淡奶油我們可以隔冰打發。

擴展：淡奶油在不用或者是未開封前都需要放入冷藏記性保存。

抹蛋糕

將蛋糕胚切成三片，放在轉盤上面，先抹一層奶油，再放上自己喜歡吃的水果丁，再放上一片蛋糕胚，這樣循環即可，然後就可以裝飾蛋糕，按照自己喜歡的樣式創作，關於抹蛋糕可以在搜索一些視頻觀看較好。也可以用裱花嘴擠出好看的樣子。

西西西西西西西cc

做生日蛋糕需要什麼工具？

烤箱，廚房秤，電動打蛋器（打發蛋白和奶油），打蛋盆，手動打蛋器（攪拌蛋黃液），硅膠刮鏟（翻拌蛋糊用），麵粉篩，蛋糕模具（6寸適合2~3人，8寸適合3~5人），晾網（烤好的蛋糕胚出爐需要倒扣晾量），奶油抹刀，蛋糕裱花臺、裱花袋、裱花嘴。工具基本就是這些。

做生日蛋糕需要什麼原材料？

做生日蛋糕需要3類材料：蛋糕坯，奶油，水果裝飾。

-----蛋糕坯的製作-----

蛋糕坯採用戚風蛋糕的製作配方，我經常用的是君之的配方，很容易成功。

8寸戚風蛋糕配料：

8寸圓模

雞蛋5個(約50克/個)

低筋麵粉85克

色拉油(無味蔬菜油)40克

鮮牛奶40克

細砂糖60克(加入蛋白中)

細砂糖30克(加入蛋黃中)

如果要製作6寸的，可以將所有配料*0.6

製作方法：

1.分離蛋黃蛋清，蛋清必須要用無水無油的打蛋盆，水和油會影響蛋白的打發。

2.蛋黃盆裡加入油、細砂糖30g、牛奶，攪拌均勻，篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。

3.打發蛋白，這步很重要，很多人都掌握不好導致失敗，其實我覺得挺簡單的。雞蛋我都是從冰箱冷藏室拿出直接用，無水無油的盆，一臺電動打蛋器，最好再準備幾滴檸檬汁或者白醋，可以去腥味和延長保質期，沒有也可以不放。

細砂糖需要分3次加入，往蛋白盆裡滴入幾滴檸檬汁或者白醋，打蛋器低速打約10秒鐘。

出現大魚眼泡的時候加入1/3細砂糖，再中速打約10秒鐘。

出現小紋理的時候，加入1/3細砂糖。

再打10秒鐘加入剩下的細砂糖。

可以低速高速交替著打，打到提起打蛋器呈現倒三角，打蛋盆倒扣蛋白不會就出就表示打好了，這也就是硬性發泡。蛋白打好了，蛋糕就成功了一半。

3.這個時候把烤箱預熱上，150℃，40~60分鐘。

4.往蛋黃糊里加入1/3蛋白，由下往上翻拌，不要過度的拌，大概7、8下就可以了，把蛋黃糊整個倒入蛋白盆裡，翻拌，不要畫圈，翻拌均勻就可以了，不要過度以防消泡。

5.把蛋糕糊倒入8寸圓模，蛋糕模不要刷油，會影響蛋糕的爬升。輕振兩下，振出氣泡。烤箱中下層，烘烤約1個小時，隨時觀察調整溫度，因為每個烤箱都不一樣，如果蛋糕頂部迅速上色開裂，就是溫度高了，需要適當調低上管溫度。中途蛋糕顏色已經金黃了，可以加蓋一張錫紙，防止顏色變得太深。一般蛋糕膨脹到極點開始回落的時候就差不多熟了，如果不好判斷可以用竹籤斜插入糕體，拔出不帶東西就表示熟了。

6.蛋糕烤好後要及時出爐，不要悶著。出爐的蛋糕從50公分左右高處往下摔幾下，振出裡面的水汽，然後迅速倒扣到晾涼架上，晾涼後脫模。使用活底模具更容易脫模。

-----打發奶油-----

1.首先要選用易打發不易融化的淡奶油，我之前用過雀巢的，做生日蛋糕不行，奶油很軟不成型，後來換成鐵塔的，就好多了。

2.其次要選擇無水無油的盆，淡奶油要在冰箱裡冷藏後使用，夏天要隔冰水打。

3.8寸蛋糕大概用300～400g的淡奶油，淡奶油與糖粉的比例是10：1，如果喜歡不太甜的，可以適當減少點糖的用量。

4.淡奶油的打發跟打發蛋白很像，也是分三次加入糖粉，打蛋器時快時慢，可以讓奶油更細膩。打至奶油堅挺，提起打蛋器有尖尖的角為止，如果打發過度就會是豆腐渣樣的。

-----裝飾蛋糕-----

現在比較流行裸蛋糕，我覺得做起來又簡單又好看。

1.把做好的蛋糕坯，片成3等片。

2.切些裝飾用的水果，比如黃桃，草莓，一切你愛吃的都行。

2.取一塊蛋糕片，上面抹上奶油，四周用裱花袋擠上奶油造型，撒上水果粒，再蓋上一層蛋糕片，重複上一步操作，最後一片蛋糕覆上，表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型，精心擺放上水果和裝飾品，大功告成了。

極簡料理

首先你要有一個烤箱，然後準備一個4或者6或者8寸的蛋糕磨具（磨具的形狀也有很多種，有圓形、正方形、心形，看你自己喜歡），接下來的東西就比較零散：大個的容器用於打發奶油、混合材料等，一個電子稱、量杯、打蛋器（最後準備電動的，當然手動的也建議準備一個）、還有就是一次性的擠奶油袋、奶油噴嘴（如果你是要用奶油作外表的裝飾，某寶上有一套不同形狀的噴嘴），當然如果要運輸的話還有準備一個蛋糕盒，生日的話當然少不了蠟燭~\\(≧▽≦)/~啦，推薦一個煙花噴泉一樣的蠟燭，贊！至於材料就要視你要做蛋糕的口吻和菜單去準備了。希望能幫到你！

魔崎工坊蛋糕坊

做蛋糕的食材：低筋麵粉，雞蛋，牛奶，白砂糖，食用油。做法：選擇三隻雞蛋，將雞蛋打碎後，蛋清、蛋黃要分離，在雞蛋黃裡面加入少許白砂糖，牛奶，低筋麵粉，用打蛋器將其打散攪拌均勻，牛奶不要加太多，否則會很稀。在蛋清里加入白砂糖，用打蛋器打到出現白色的大泡沫，等到泡沫變小的時候，再次加入糖，一直打到變稠沒有泡沫，再加一遍糖，最後打到用勺子挖一勺翻過來不會掉就好了。將打好的雞蛋糊糊，分為三次打到雞蛋清之中，用鏟子翻拌。在電飯煲裡面倒入少量的食用油，按下煮飯，預熱十秒鐘，將準備好的蛋糊倒入電飯煲裡面，按下煮飯大概只需要三分鐘，就會自動變成保溫，開鍋將蛋糕翻過來再煮飯三分鐘，這時候美味的蛋糕就做成了，電飯煲自動跳到保溫及時將蛋糕取出，這時候的蛋糕最完美，如果放在裡面時間過長，蛋糕會萎縮變硬。

雞蛋蛋液和蛋黃分離，分別裝入碗中，用打蛋器順著一個方向打，直至蛋液打出泡沫。至少分四次往蛋液內加入適量牛奶、油、糖，同時不斷攪打蛋液。打至打蛋器可以挑起奶油後，奶油就完成了，如果沒有電動打蛋器可以自己用礦泉水瓶做一個，剪掉底部然後瓶身剪成一釐米寬的條條就可以了，很好用

一個90後的蛻變記錄

前段時間給小朋友做小汽車奶油的蛋糕，一個8寸戚風蛋糕底的奶油蛋糕。

1、材料有：

蛋糕胚：雞蛋6個、低筋麵粉80克，綿白糖60克、色拉油40克、

奶油：動物淡奶油600克，綿白糖80克、藍色色素3滴、夾心水果適量，奧利奧餅乾一包。

2、工具有：2個不鏽鋼盆、電子秤、電動打蛋器或者廚師機、硅膠刮鏟、奶油刮刀、裱花袋、裱花嘴、裱花頭、（有裱花臺更好，沒有也沒關係）

戚風蛋糕底

做法：1、戚風蛋糕胚的做法，蛋白和蛋黃分開打發，蛋白單獨打發，蛋黃和其他材料混合一起拌勻，蛋白加糖打發到下圖狀態。

2、將蛋白分三次，用刮鏟從下往上翻拌法拌勻，不能打圈，避免消泡。

3、將拌好的蛋糕糊倒入8寸磨具中，震出氣泡，烤箱160度，烤60分鐘，

4、準備奶油餡，自己吃的一定要買動物性淡奶油，健康，將淡奶油和糖以及色素一起打發到硬挺，放入冰箱冷藏備用。

5、烤好的蛋糕胚倒扣，晾涼後取出。

6、將蛋糕胚兩側切掉，留下一個比較寬的兩頭弧形長蛋糕體，整個蛋糕體塗抹一次奶油，將切下來的小塊蛋糕體塗上奶油，放到上面一層，2層蛋糕體中間可以加一層水果。如上圖，外面用奶油塗抹成小汽車的雛形。

7、接下來就用奧利奧餅乾先裝飾車輪車燈，由於找不到細口的裱花嘴，沒法用巧克力醬畫眼睛，只能用迷你奧利奧對付一下。

8、最後用裱花袋把汽車周圍裱好填滿，小汽車蛋糕就喜做好了，希望不喜歡。（裱花嘴最好挑選4瓣口的，外觀會更好看）

幾荷途興

蛋糕材料：雞蛋5-6個，淡奶油，可可粉（根據喜惡增加），自己喜歡的水果（可加可不加），裝飾用的巧克力豆或其他糖果（小朋友畢竟喜歡），打蛋器，刮刀，綿白糖，牛奶（或水），玉米油（黃油或者其他無味道油），有儀式感的可以購置蛋糕轉盤臺，裱花嘴裱花袋，

我老婆生日和3.8節的時候教她做的是草莓巧克力戚風蛋糕和淡奶油蛋糕，根據是我自己之前做戚風蛋糕，配上淡奶油，放上自己喜歡的水果，這樣做出來的水果蛋糕，口味不錯。做法如下

1. 烤盤加水放入烤箱，160度預熱

2.選擇5個大雞蛋分離蛋白蛋黃，注意最好雞蛋冷藏一下（個人覺得畢竟容易打發）

3.玉米油75克（黃油，沒有條件的其他油都可），可可粉10克（喜歡可可粉的，可以多加不要超過30克，否則口感欠佳），可可粉和玉米油混合小火加熱（大約65度），邊攪拌邊加熱至可可粉融化，注意小火，大火容易糊鍋

4.關火，加入篩過的低筋麵粉80克（若可可粉增多，可適量減少低筋麵粉，不減對蛋糕不影響，但影響口感），攪拌至無顆粒，加入牛奶120克，蛋黃5 個，Z字形攪拌至無顆粒，液體順滑流下

5.白醋10克（可以用檸檬汁或者塔塔粉，白醋比較方便），75克白糖分三次加入5個蛋白打發至倒立不倒，有明顯的阻力（可以插一根筷子試試），即打發好了

6.蛋白分三次加入蛋黃液中，用刮刀翻拌（儘量不要畫圈攪拌，容易起筋），震出氣泡，鬆鬆把錫箔紙蓋在上面（因為水浴烤蛋糕，我烤的時間比較久，蛋糕表面容易水汽蒸發而乾裂）

7.烤箱150度烤1小時，去掉錫箔紙再考5分鐘，拿出震動三下，倒扣冷卻即可

8.草莓洗淨，切成草莓片，再另外拿草莓5顆左右搗碎，鍋中加入適量黃油，將搗碎的草莓和適量的白糖和礦泉水，熬煮至粘稠狀，草莓醬就做好了，納涼備用

9.800克動物淡奶油（個人喜歡安佳的，不是打廣告，感覺比雀巢好用）加入80克白糖（甜度根據自己口味增減）打發，注意：打發用的容器一定要放置在冰塊中打發，淡奶油需要冷藏，否則容易融化卸掉

10.奶油打發後，分一半加入納涼好的草莓醬，攪拌均勻，草莓奶油就做好了，與之前的原味奶油一起放在冰箱冷藏備用

11.將烤制好的蛋糕從中間剖成兩片，抹上草莓奶油，鋪上草莓，再重新蓋上另一片蛋糕胚。

12.將草莓奶油抹在做好的蛋糕胚上，抹平抹均勻。

13.將原味奶油裝入裱花袋，在蛋糕上擠滿小花，再放上幾枚草莓，散上糖粉，好吃的蛋糕就做好啦

注意：1.奶油容易融化卸掉，全程都要冷藏，包括打發。

2.糖粉沒有，可用破壁機研磨綿白糖，效果差不多。

3.我當時教我老婆做的，她第一次做奶油蛋糕的裱花，也用不好，但是隻要輕擠裱花袋，然後向上提拉，效果也是不錯

阿林風

大家好，我是晶姐愛美食，很高興回答這個問題

做奶油蛋糕先要做戚風蛋糕胚

蛋糕胚所需要材料有雞蛋，牛奶，玉米油，低筋麵粉，白砂糖，玉米澱粉，食鹽

裝裱所需材料，淡奶油，白砂糖，喜歡的水果

蛋糕胚需要工具，兩個不鏽鋼盆，戚風模具，電動打蛋器，廚房電子秤，蛋抽，刮刀，麵粉篩

裱花所需工具，轉盤，抹刀，刮刀，劇刀，電動打蛋器，不鏽鋼盆，裱花袋，裱花嘴

下圖是我女兒過生日做的[害羞][害羞]

我的視頻裡有製作過程[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

晶姐愛美食

你好，我是安心1984，一名美食領域創作者，很高興回答這個問題

首先需要做蛋糕的材料:

低筋麵粉，雞蛋，檸檬，細砂糖，牛奶，玉米油

工具方面:

蛋糕模具，刮刀，打蛋器，打蛋盆，篩網

裝飾蛋糕:

各種水果，淡奶油

安心1984

你好，首先祝福你家小寶貝生日快樂！

讓我來回答你這個問題，希望能對你有幫助

做個生日蛋糕，還要帶奶油的，你需要準備以下這些設備和材料

烤箱，蛋糕模具，電動打蛋器，刮刀，手持打蛋器，麵粉，白糖，雞蛋，鹽，白醋或檸檬汁，牛奶(也可以換成水，)玉米油，奶油(又分植物奶油，動物奶油)

以上所述就是做蛋糕所需要用到的材料，希望能夠幫到你，喜歡我的回答請關注我

關鍵字: 美食 低筋 蛋糕