【乾鍋雞】
一、食材準備。
主料：笨雞。
輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市場現買的新鮮小笨雞一隻，如果家裡人少半隻就可以。剁成小塊清洗乾淨，放盆內備用。
2、蔥切蔥花，姜切薄片，蒜切小塊，洋蔥洗淨切成 筷子寬度的細絲
3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚一些同樣切小塊，幹辣椒切段，取出裡面種子，備用。
三、製作方法。
1、把切好的蔥花、薑片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，醃製30分鐘。
2、起鍋燒油，待油溫五成熱，下入醃製好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦裡嫩的效果。
3、另外取一鍋，倒入適量花生油，下入蔥薑蒜，爆香後，下入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒，翻炒均勻。
4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火
5、翻炒成熟，裝入特製乾鍋內，撒上香菜芝麻即可！
【豆豉雞翅】
用料：雞翅500g、豆豉、鹽、陳皮；
做法
1.雞翅切小塊，放沸水裡撈過。用少許的鹽醃一會；
2.豆豉、陳皮切碎，雞翅放在碗裡，與豆豉陳皮拌勻，放蒸鍋裡蒸10-12分鐘左右即可；
小貼士：起鍋前可以放上一些辣椒絲和蔥絲。豆豉已經有鹹味，鹽不能放太多。
【肚煲雞】
食材準備：豬肚1個、雞腿3個、薑片5片、蔥1根、當歸茯苓少許、鹽適量、澱粉適量、料酒適量
步驟：
豬肚正反面用鹽搓洗兩遍，可以去除很多黃色粘液，再用澱粉蒸飯抓洗，衝乾淨，最後浸泡在料酒中片刻，清洗乾淨，可以去除異味；
開水煮去掉血水和浮沫，開水一焯，豬肚很緊，切肚條月子菜；
與姜蔥雞腿、枸杞、當歸、茯苓什麼的，加水，高壓鍋煲半小時；
煲爛豬肚後再加鹽，轉移到湯鍋裡，加山藥或是冬瓜之類瓜果燉湯，解除油膩，調節鹹度。
【剁椒辣炒雞胗】
用料：雞胗、長青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油；
做法
1.雞胗清洗乾淨後切薄片；加薑末，紅剁椒，料酒；醃製20分鐘左右；
2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽（因為剁椒本身比較鹹，放鹽時嚐嚐再加哦），淋少許香油即可起鍋裝盤；
【剁椒木耳炒雞肉】
用料： 雞大腿2個、木耳、蔥（如果有小香蔥最好，沒有香蔥，就用大蔥，蔥白蔥葉都要）、姜、蒜、生抽、雞精、糖、剁椒、料酒、水澱粉；
做法
1.雞腿洗淨，去骨，切塊；木耳泡發；蔥薑蒜切碎，蔥青蔥白分開；
2.鍋內熱油，七成熱下蔥白、薑片和蒜末，爆香後，下入雞塊，炒兩分鐘；
3.調入料酒，加生抽、糖，翻炒均勻使雞塊上色；
4.下入剁椒二勺，炒勻後，盛入空碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘；
5.起油鍋，下木耳，翻炒一分鐘左右，將蒸好的雞塊倒入炒鍋內，調入雞精，大火儘量收幹湯汁後，臨起鍋前下入蔥青，炒勻，水澱粉勾芡即可；
【滷雞爪】
用料： 雞爪、生薑 蔥白、蠔油、花椒 八角 幹辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖；
做法
1.雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾；
2.準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些幹辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收幹一些 不要全收幹啊 這個帶些滷汁好吃；
【香辣乾鍋雞】
用料： 雞
做法
1.步驟來：雞準備好。要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半隻，剁小塊，小點好入味。備：姜，蒜，小蔥；
2.幹辣椒剪小段涼水泡20分鐘；泡過在煎時不容易焦；缺點：更辣一些；土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等… 準備：碗一個；
3.放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺清水加入備。雞塊醃製：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，澱粉少許，記住少許。攪拌均勻醃製10到20分鐘，一切準備就緒：開炒！
4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗乾淨放入打底，這個鍋叫乾鍋爐，我買來19 如喜歡可以淘。
5.兩樣煎好後鍋中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然後接著放入雞塊翻均…倒入先準備的汁，攪拌均勻。然後中小火燜兩三分鐘，如湯汁不多加入青水繼續燜，入味很重要。
6.自己可以加以調味，如怕太辣可加入一些味精…然後加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋，如沒有乾鍋其實把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦。
薄荷檸檬拌雞絲
材料：雞胸肉、檸檬、薄荷葉、食用油、料酒、生抽、醋、鹽
做法：1、將雞胸肉放入湯鍋中，加入適量水，沒過雞肉，放入薑片，蔥段，料酒一起煮至15分鐘左右雞肉熟；
2、煮好的雞胸肉撈出晾涼，撕成細絲；
3、準備輔料，檸檬切片，薄荷葉洗淨後切碎，紅綠尖椒切丁，蒜瓣，薑片蔥段都切碎；
4、先將檸檬片以及薄荷葉放入雞絲中；
5、鍋內置入適量食用油，燒熱後撒入花椒，蔥薑蒜末爆香；
6、待香味爆出後，加入紅綠青椒碎，適量的生抽，鹽，食醋，五香粉，繼續加熱至沸；
7、乘熱將爆好的調料汁倒在雞絲上，攪拌均勻；
8、然後將小半個檸檬的檸檬汁擠在雞絲上；
9、最後在雞絲上淋一層自制的芝麻辣油，拌勻即可食用。
爆炒麻辣雞
材料：雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油
做法：
1.、用鹽，料酒將雞稍微醃一下（我買的是雞腿，用了四個）。
2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。
3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。
4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
5、出鍋裝盤。
彩椒小雞燉蘑菇
嫩公雞1只（1000克左右）；野生榛蘑100克（可用其他蘑菇代替）；蔥段20克；姜5片（約15克）；乾紅辣椒10克；大料3塊；
生抽4大匙（約60ml）；料酒2大匙（約30ml）；鹽適量；冰糖5克；水；食用油2大匙（約30ml）；
步驟
1嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；
4放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
5加入榛蘑一起炒勻；
6加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
豉油雞
步驟
1. 雞肉洗淨放盤內備用。 姜切絲，蒜切末備用。
2. 鍋內倒入適量花生油。
3. 再倒入同等量的醬油。 倒入少許香油。 加少許鹽。 把鍋內的料調和均勻。
4. 把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁。
5. 蓋上鍋內中火煮。
6. 待開鍋冒氣10秒後改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
7. 加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘。
8. 把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
大盤雞
材料：雞、土豆、洋蔥、青椒、乾紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、啤酒、味精
做法：1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青椒切塊，洋蔥切塊；
2、鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出；
3、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香；
4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒；
5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒；
6、倒一聽啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮；
7、燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜；
8、湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精即可。
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