立春都過去一個星期了，今天天氣依然晴朗，中午同學說她們在山東辦好了回武漢的手續，雖然麻煩，但還是搞定了，明天一大早就走，這是個好消息，武漢在慢慢恢復交通，剩下的應該也快了，今天心情很好，老媽一大早就把被子拿出去曬了，然後拿著通行證悄悄地出了門，昨天我說立春了，我們還沒吃頓餃子呢，明天我去買點韭菜，咱們包頓餃子吃，立春後吃頓韭菜餡兒餃子才算完美啊，我前天出門急匆匆的買完東西就走，不敢多停留半分鐘，回來發現，好多東西沒買，老媽這次幫我補齊了，哎，咋說呢，這就是家人吧。
吃完午飯，韭菜先洗乾淨把水分晾乾，豬肉拿出來先剁餡兒，調味兒，弄完拌上韭菜，我一個人在廚房包餃子呢，老媽帶著娃在陽臺上曬曬太陽，對門阿姨出來收衣服，說，哎呀，這韭菜味兒真香，家裡包餃子吶，老媽笑，這春天的韭菜還就是不一樣，鮮嫩多汁，香味濃郁，且不說韭菜營養價值和好處，就憑這口鮮香，包餃子、煎韭菜盒子都要多吃兩頓，這樣，春天才算沒白過，春韭的季節很短，喜歡吃的要趁早哦，今天的韭菜餃子滿屋子香味，感覺也有春天的氣息，陽光灑進來，情緒無比的舒暢，二十多天了，第一次放鬆下來，真好。
【韭菜豬肉餃子】
食材：豬肉500克、韭菜300克、餃子皮500克、生抽3勺、蠔油2勺、花椒油1勺、雞精少許、胡椒粉少許、五香粉少許、香油2勺
做法：1、韭菜摘點雜質，洗乾淨放一邊晾乾水分，備用。
2、豬肉去皮，切小塊，用刀剁成肉末，不用太細，帶點顆粒反而更有口感，豬肉選肥肉多一些的，搭配韭菜更香。
3、肉末加生抽、蠔油、花椒油、胡椒粉、雞精、五香粉一起攪拌均勻，順時針一直攪一直攪，醬汁完全被吸收，肉末上勁變得粘碗說明就可以了。
4、韭菜切碎，用香油拌一拌，鎖住水分，加到肉末裡拌均勻，餃子餡兒就算調好了。
5、餃子皮中間放點餡兒，周邊抹點水，對摺起來，兩邊沾水捏合在一起。
6、包好的餃子依次擺好，蓋上溼布或保鮮膜防止水分蒸發。
7、水燒開，餃子丟進去用勺子背輕輕推一下，防止粘鍋，水開後添兩遍水，蓋上蓋子煮沸，餃子浮起來就可以撈出來了。
溫馨小貼士：
1、 春韭本身味道就很香了，不需要加姜蒜這些調味，豬肉裡面加點姜蒜水去腥就可以了，不加也沒問題，花椒油、胡椒粉這些也可以去腥，再說說調餡兒，蔬菜切好後用香油拌一下，肉餡兒的味道調好後再放進去，這樣蔬菜裡面的水分就不會滲出來了。
2、 買的餃子皮都很乾，包好的餃子要注意保溼，防止水分蒸發，包好的餃子直接下鍋煮，添加兩遍涼水煮開就可以撈出來了。
錢媽的廚房，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。
閱讀更多 錢媽的廚房 的文章
