一場疫情，讓大家對“吃”多多少少有了些改變，越來越多的上班族開始摩拳擦掌準備帶飯。不過一想到自己帶飯，很多人都覺得麻煩：每天光買菜，洗菜，切菜就挺耗費時間；一種菜買多了只能天天吃一樣的；飯熱了之後好像就沒那麼好吃了......
其實只要合理安排食材和烹飪，這些都不是問題。今天我們就和大家聊聊怎麼“帶飯”，學會這些，你將收穫古典音樂般優雅的帶飯姿勢。
PART 1 做飯前的各項準備
1 哪些菜適合帶飯
菜的種類很多，但帶飯要考慮到營養流失、隔夜、裝盤、口感變化等因素，並不是所有菜都適合。
在這方面，曉蘭會把所有食材分為這幾類，在裡面找出適合帶飯的菜。
根莖類蔬菜比葉菜更適合
吃葉菜都是趁新鮮，隔夜後再加熱，容易發黑變蔫，而且營養流失大，口感也很差，葉菜不太適合，實在想吃，可以早上起來用清炒焯燙等方式來做。
相比之下，茄子，香菇，土豆，蓮藕，胡蘿蔔等瓜果根莖類蔬菜處理簡單，保存期較長，就很適合帶飯用。
雞鴨豬肉比水產海鮮更好
新鮮水產類肉質更為細嫩，隔夜，二次加熱對口感影響大，刺/殼處理起來也較麻煩，相比之下，豬肉，雞肉鴨肉等更省心。
米飯是不錯的主食選擇
麵條放置時間長了會坨，不太好加熱也影響口感，炒麵，饅頭等加熱時不得要領會變幹，相比之下，米飯無疑是很好的選擇，要是加上粗糧或雜糧就更好了 。
2 先規劃好一週吃什麼
不知道吃什麼，那就先確定主菜，主菜就是雞鴨魚肉這些，確定好了主菜，再去買對應的輔菜就簡單多了。
工作這麼辛苦，午餐當然要美味營養又健康，那在搭配上最好均衡一些，最好是優質碳水（米飯等主食）、膳食纖維（紅薯等）、蔬菜、蛋白質（肉類）都有 ，然後再往裡面添加自己喜歡的食材。
曉蘭這段時間居家隔離長了不少肉，她復工後的主菜以高蛋白質低卡路里的雞胸肉為主。
對她來說，定好了主菜，剩下的就簡單了，雞肉搭配西藍花，或者青椒胡蘿蔔等都可以，買菜只需要買這些就行了。
3 採購食材，科學保存
定好了要買什麼，那到底一個星期該買多少呢？
官方說法是：建議每人每日食用谷薯類250~400克、蔬菜300~500克、水果200~350克、魚蝦40~75克、畜禽肉40~75克、蛋類40~50克、牛奶300克。- -2016版《中國居民膳食指南》。
其實就是一週每人大約：4斤左右蔬菜，4斤左右水果，魚蝦1斤，肉禽1斤，一盒雞蛋，2瓶1升裝的牛奶，按照這個量買就可以了。
確定好要買什麼，以及買多少就簡單多了，告別猶豫，下單時候乾淨利落脆。
菜買好了該怎麼保存，葉子同學的經驗是：“冰箱不是垃圾箱，不要一股腦直接扔進去，包一下能多吃好幾天呢。“
葉菜類：
先用噴霧噴點水，然後用廚房紙包起來，裝進密封袋裡，再放到冰箱冷藏，保存一週沒問題，春播購買的袋裝蔬菜，直接放進冰箱冷藏三五天都可以。
根莖類蔬菜：
去掉葉子，用廚房紙包上，再用保鮮膜包緊放到冰箱，可保存一週。
菌菇類：
菌菇類也是用廚房紙包好再放入冰箱冷藏，可保存一週左右。
肉類：
用保鮮膜包緊壓縮掉空氣，冷藏兩三天，吃新鮮的沒問題；切塊後冷凍，想什麼時候吃都可以。
4 提前做好預處理，早上做飯心不慌
不喜歡帶飯的人，很大一部分是覺得做飯太麻煩，畢竟洗切等都需要時間，如果提前對各類食材做好預處理，帶飯就簡單多了。
像牛肉/羊肉/排骨/雞肉之類的主菜，N.N都會提前燉好，一般週末在家煮一大鍋，然後分裝成小包冷凍起來 。每次做的時候先把蔬菜部分炒一下，再把冷凍的肉放進去，這樣葷素都有了。
根莖類蔬菜，N.N一般也會提前洗好切好，然後裝進盒子放在冰箱冷藏，前提是一定要把水分擦乾才能放入冰箱，不然很容易滋生細菌，保存3天左右沒問題，這樣一週就只需要準備兩次。
有些需要半熟的，像西藍花等，可以
提前焯好，放到冰箱冷凍，隨取隨用；蔥薑蒜等各種調料，先洗再切再冷藏，可以保存一個星期。
肉類比如瘦肉雞胸肉，可以提前切成絲狀或喜歡的形狀，分裝後冷凍，放一個月都可以。
還可以自己做點調料，喜歡吃蔥油的，也可以提前炸好放在罐子裡，想吃的時候撈點蔥油就可以拌一切，簡單又快手，簡直是懶人福音。
總之提前做好準備，做飯就簡單多了。
PART 2 這樣做簡單方便又美味
5 終於要烹飪了，這樣做更好吃
做好了各項準備，終於到了烹飪環節，對於廚房小白來說，璇璇的這些技巧可以讓你做的飯更有食慾哦。
調味料是一道菜的畫龍點睛之筆，有了合適的調味料，做飯會事半功倍。
豆瓣醬：做回鍋肉等各類炒菜
豆豉：做辣椒炒肉，虎皮青椒等都不錯
酸菜魚調料包：直接炒一下加水，放魚片煮起來也很快
泡菜：泡椒雞雜，泡菜炒肉
需要注意的是，醬料裡基本都有鹽，放了醬料就不要再放太多鹽了，不然會鹹到懷疑人生。
不會炒菜，那就炒白米飯，放上春播的醬，加上火腿丁什麼的，簡單又好吃。
炒不好生肉，可以備一些好吃的腸/臘腸或者火腿，實在不想做肉菜的時候可以拿來湊數。
6 烹飪方式：炒、燉、蒸皆可
說到做飯的方式大家都會想到炒，其實除了炒，燉、蒸等烹飪方法在營養、便利性上也很不錯。
炒菜：最普遍的烹飪方式，炒菜可以炒一切，講究火候，簡單快速。
燉菜：雖然燉菜有湯汁，不方便攜帶，但葷素一鍋的美味實在難以讓人拒絕，只是時間稍微長一點，裝盤的時候對飯盒密封性要求高。
清蒸：相比炒菜燉菜，清蒸避免了油煙，而且更能保存食物的營養和口感，操作起來也更簡單，裝盤的時候需要注意瀝掉湯汁。
7 善用電飯鍋、微波爐、烤箱等工具
這段時間電飯鍋大火，它做蛋糕的功能被髮掘出來，其實電飯鍋除了煮飯，還可以做燜飯、煲湯、煲雞、滷牛肉等。
電飯鍋的各種預約保溫功能也值得好好使用，珍珍每次煮飯的時候，基本上都是頭天晚上把米放到鍋裡預約，吃雜糧飯也不會很硬，對上班族來說是個非常實用的小功能。
除了電飯鍋，家裡有高壓鍋，微波爐這些的也可以用起來，同時使用，縮短做飯的時間。
PART 3 這些細節也很重要
8 裝盤之前，選一個好飯盒
飯盒是帶飯的重要工具，選一個好飯盒，讓午餐更營養健康還方便。
洪濤為了帶飯，研究了市面上很多材質的飯盒，發現它們各有優缺點：
洪濤平時帶飯用的是玻璃的，雖然重，但是能放心大膽放進微波爐。而是是分隔的，飯和菜分開裝，菜的湯汁不會把米飯泡軟，也不容易變質，更健康一些。
9 裝盤這樣裝
生熟分開
水果、沙拉等生食最好用單獨的盒子裝上，不要和做熟的食物裝在一起；飯和菜也最好分開裝，避免滋生細菌；
不裝剩菜
如果是頭天晚上做的菜想第二天帶，最好在
做好了之後就把要帶的分開，不要等吃完了再裝，吃飯過程中唾液混入了飯菜，容易滋生細菌。趁熱裝
小葉之前做好菜都是等菜冷了再裝盒，其實趁熱裝到盒子裡才是最好的，等溫度涼了後再放入冰箱冷藏。
對密封性好的飯盒來說，趁熱裝可以讓飯盒形成負壓的狀態，隔絕空氣和細菌，負壓狀態的盒子不好打開，需要打開蓋子的扣，把飯盒放在微波爐加熱1分鐘即可。
對密封性一般的塑料飯盒來說，也是趁熱裝盒，減少飯菜和空氣的接觸面積，等菜涼了後再蓋蓋子放入冰箱冷藏。
10 怎麼熱飯
怎樣熱飯更好吃，也是有小技巧的，學會熱飯，吃得才能更健康。
曉明大部分時候帶的都是常規飯和菜，有時也會帶饅頭，這類主食在熱之前可以在表面撒一點水，加蓋後放在微波爐裡，會熱得更鬆軟，不會太乾，而且還能防噴濺，更衛生。當然，蓋子要那種能放在微波爐里加熱的才行。
如果帶麵條的話，帶麵條一般會面都粘一塊了，煮的時候把面煮熟了在冷水裡過一下然後空幹水，和滷分開放，熱的時候滷和麵放一起熱，或者面裡稍微加點水熱，熱好後面一點都不粘。
飯菜加熱充分就行了，溫度太高時間太長都不行，素菜一般2-3分鐘，葷菜3分鐘左右即可，如果帶的飯菜量大，可以分次加熱，中間攪拌一下更能熱勻。
11 飯後及時清洗餐具
很多帶飯一族吃完飯後都會把飯盒帶回家清洗，雖然方便，但時間放長了會滋生很多細菌，所以吃完後還是儘快清洗掉更好，能高溫消毒一下最好。
看完這些，是不是get了一些帶飯小技巧呢，新的一年，祝大家上班都能吃到美味可口的飯菜~
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