买回家的蔬菜必须用酒精消毒吗？
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疫情期间，有网友称，“买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒才能确保食用安全”。这种说法依据“酒精能吸收蛋白质中的水分，导致蛋白质变性凝固”的原理，认为酒精可以杀死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。但是，从专业角度来说，并不建议这样做。
[酒精消毒降低蔬菜的食用品质]
酒精是一种常见的有机溶剂。如用酒精对蔬菜进行消毒，它会溶解蔬菜中很多有机物质(如叶绿素等)，导致营养物质的损失，引起蔬菜色、香、味的改变。酒精还会和蔬菜中有些物质(如酸类)发生化学作用，进一步降低蔬菜的营养价值。
[蔬菜在食用前都会清洗]
在清洗时，流水能够将表面的病毒、农药残留等基本冲洗掉。就新型冠状病毒而言，其感染具有专一性，是一种动物病毒，宿主仅为人和动物，不可能存活于植物内部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效将其去除。
[烹饪能有效杀死蔬菜表面的病毒]
温度越高杀死病毒所需时间越短。新型冠状病毒在56℃温度下30分钟即会失去活性，在75℃水中只能存活15分钟，而在100℃环境中1分钟即会死亡。而中国素有对蔬菜烹饪加工后再食用的习惯。煲汤和蒸煮温度通常为或高于100℃，时间一般为10-35分钟，足够有效杀灭病毒。炒菜时温度更高达200-300℃，病毒在极短时间内就能被杀死。因此，烹饪熟制后的蔬菜是安全的。
由此可见，使用酒精对蔬菜进行消毒是不科学的做法，不但多余而且会降低蔬菜食用品质。在疫情期间，我们只要将蔬菜清洗干净，烹熟后再食用，就不会有食用蔬菜感染新型冠状病毒的风险。(人民网-科普中国)
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