小萬西天
我家夫人做的臭豆腐比較簡單，味道一點不差。春秋天到了，我愛擺弄花草，她就愛做這臭豆腐。家裡有花香，也有豆腐長菌發酵產生的臭味，不和諧的氣味中，有著溫馨家庭的和諧之美。
她的臭豆腐做法簡單好學，買點老豆腐，洗乾淨切成邊長約2釐米的方塊，然後取竹篩一個，上面鋪上乾淨的布，再把豆腐塊逐個擺在上面，豆腐上面再蓋上一層布，放在透風陰涼處，幾天後就會自然發酵長菌。可蒸吃，可涼拌吃，也可放入罐中加入鹽儲存起來。
王老二美食記
我最愛做臭豆腐乳。比王致和臭，沒他鹹，比他鮮香很多。下面圖都是我在家做的。
老豆腐蒸熟。切成小塊。刀，面板一定要乾淨無菌哦。拿東西壓著出水一晚上。
放到過密封罐子裡，放在屋內放幾天，看到長毛了，拿出來放個盒子裡。
鹽，花椒，辣椒麵炒熟晾乾。
豆腐在白酒裡蘸一下，放回盒子，一層這個調料，一層豆腐，一層調料，加點香油。然後再外面再放幾天。覺得他夠臭了，放冰箱慢慢吃。
饞貓隊長
說起臭豆腐，相信大家都很熟悉。這是一道大家都愛的小吃，雖然聞起來臭，但是吃起來又香又辣，越吃越過癮！那麼，接下來，我就給大家說說怎麼製作家庭版的臭豆腐，幾步就上桌，全家都愛吃！
家庭版臭豆腐的做法：
1、首先準備一塊豆腐，先切成厚一點的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來，先浸泡一晚上；
2、第二天將豆腐取出來，把表面的水分瀝乾，在鍋裡倒上油，油溫大約五成熱，把豆腐片瀝乾水分放進去炸，炸的過程中要多攪動一下，炸的兩面金黃出鍋；
3、下面把鍋裡的油倒掉，加上泡豆腐的水，先開大火煮開，倒上半碗澱粉水，邊倒邊攪拌，然後再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌，攪拌到裡面濃稠出鍋；
4、將炸好的豆腐撕成兩半，加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。
家庭版臭豆腐的注意事項：
第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁裡醃一晚上，這一步可以讓豆腐又香又臭，這一步是不可以忽略的。
第二把豆腐下油鍋炸一下，這樣豆腐的外皮會更加焦香。
第三因為熬料汁的時候，裡面加上了澱粉，所以料汁會比較濃稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起來焦香多汁，很入味。
好了，今天關於家庭版臭豆腐的做法就說到這裡了，心動不如行動，小夥伴們趕快動手做起來吧！
採食君
臭豆腐可以說是歷史悠久的小吃了。那裡賣臭豆腐的都排起好長的隊伍，你隔好遠就可以聞到臭豆腐的味道。而且，好多人都知道長沙臭豆腐是相當出名的，很多人都莫名前往那裡去吃久仰的臭豆腐。
不止是在長沙，現在全國好多地方都有做臭豆腐賣的。平時走在街上給常能看到出售臭豆腐的小吃攤，而且每一個攤上的生意都那麼火，走近時能聞到刺鼻的臭味，但看那些人吃的卻是那麼香。其實臭豆腐是聞吃臭吃著香的一種食材。有些人擔心外面的臭豆腐不衛生，油不是好油，想自己做臭豆腐。平時自己在家中也能製作，想學習可以看看下面我介紹的具體做法。
——臭豆腐的製作方法——
一、平時自己在家中製作臭豆腐時，需要準備適量的新鮮豆腐和一大塊乾淨的白布，再準備一塊乾淨的木板和適量的用來壓豆腐的重物。
二、準備好的新鮮豆腐，切成小塊以後放在白布中間，用白布把它包好，而且包的時候一定要抱緊一些。把剝好以後的豆腐擺放在木板上，上層再用木板壓好，然後上面放上重物。
三：24小時以後豆腐中的水分就會被全部壓出來，這時豆腐已經不再鬆軟，而是變得比較結實了，用這樣的豆腐做出的臭豆腐口感會特別好。
四、準備一個乾淨的紙箱，裡面鋪上一層乾淨的稻草，如果沒有也可以用家中的玉米葉來代替，鋪好以後，把去水的豆腐擺放在葉子上，要擺一層豆腐，放一層葉子，最上層要用葉子或者稻草蓋好。
五、把裝有豆腐的紙箱放在溫暖的環境中，等豆腐長毛髮酵，這個過程大約需要5到7天，等豆腐全部長毛以後取出，把白布去掉，這時就能聞到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃時放在鍋中把它煎到兩面金黃以後取出就可以。
六、做好以後的臭豆腐還可以放在油鍋中炸著吃，炸好以後放適量的辣椒醬或者甜辣醬，再放上少量孜然粉，味道特別好吃的時候一點也感覺不到它的臭味。
這就是最簡單直接的自制臭豆腐做法了。如果有興趣的朋友可以自己試下，絕對的美味的。
版納瑛子
你好，很高興回答！家庭中做臭豆腐很簡單，不需要醃製，只要這麼做就可以！首先買一塊新鮮的大豆腐！改刀切片，大約1CM的厚度，鍋中燒油，油溫略高一點，下入豆腐，炸制金黃即可出鍋！
油溫高點是為了防止下鍋後粘鍋！也是為了外酥裡軟！
臭豆腐汁調製：
準備事先買好的臭豆腐，取4到5塊，倒入攪拌機裡，加入200毫升的涼開水，依次加入鹽，味素，雞粉一起攪拌均均勻，無顆粒即可！
熟花生碾碎，香菜切碎，紫蔥切碎！取一小碗下面放上紫蔥碎，把炸好的豆乾擺上，澆上臭豆腐汁，撒上熟芝麻，花生碎，最後撒上香菜即可！喜歡蔥花的可以少放點！喜歡吃辣的可以放點辣椒油！家庭版臭豆腐就做好了！
麵點雙哥
烹飪步驟
步驟1;
步驟3
取適量的臭豆腐乳
步驟4
加水攪拌均勻
步驟5
然後把豆腐放入保鮮盒 澆上湯汁 密封嚴實後放入冰箱冷藏一天 越久越入味
步驟6
鍋內放入適量的油 放入豆腐炸
步驟7
一面炸制金黃後翻面
步驟8
炸制兩面金黃即可
步驟9
來說說料汁 蒜蓉辣醬加少許豆腐乳汁及孜然粉 攪拌均勻 若覺得鹹 可加點水
步驟10
澆上汁就可以吃啦 跟街邊賣的一個味道哈江蘇新東方烹飪學校
在國內很多地區的農村都有製作臭豆腐的習慣，，但隨著人口城市化的不斷加劇，農村臭豆腐的做法也漸漸被人們淡忘，很多人在想吃正宗的農村臭豆腐，也不知道該怎麼做，今天小編就帶大家重溫經典，帶大家學習正宗農村臭豆腐的具體做法。農村臭豆腐的製作方法
準備材料
製作農村臭豆腐需要準備，白豆腐500克，食用鹽30克，辣椒粉，花椒粉以及生薑粉等配料都要適量準備一些，另外還要準備適量的白酒。
製作步驟
1、農村臭豆腐在製作時需要選擇質量比較好的白豆腐，它的質地要比較緊，如果白豆腐質地鬆散，那樣做好的臭豆腐也容易破碎，口感也會比較差。
2、把準備好的白豆腐切成大小均勻的方塊，方塊農場最好在2.5釐米左右，然後把它放到乾淨的簸箕中攤開擺放，改好以後，要取適量乾淨的稻草，蓋在豆腐上面。
3、大約過10到15天，把稻草去掉以後，就能看到豆腐表面已經長出了很多綠毛，也能聞到豆腐發酵以後的特殊味道。
4、把準備好的白酒倒在碗中，把發黴以後的豆腐塊取出，放在白酒中走一圈，讓它們表面全部粘上白酒。
5、把準備好的辣椒粉，生薑粉和花椒粉，已經食用鹽放在一起調勻，把沾了白酒的豆腐放在辣椒中滾幾圈。再把豆腐放入到可以密封的罈子中。
6、把罈子放在陰涼的地方存放，15天左右，裡面的臭豆腐就做好，可以吃了，取出以後就問濃郁的臭味，而且味道麻辣純正，口感細嫩而不散，吃起來滋味特別好。
阿圓廚房
我每次去上街必買了一樣小吃，那就是臭豆腐，話說我們已經吃了很長時間的臭豆腐了，要說臭豆腐，當屬湖南長沙的臭豆腐，那裡的臭豆腐可以說是一絕，雖然臭豆腐很多人避之不及，它的味道確實是非常的臭，但是它也確實是非常的好吃。臭豆腐是中國傳統特色小吃，不少朋友不知道臭豆腐如何製作，下面給大家介紹家常製作臭豆腐的方法。
1.首先將新鮮的豆腐清洗乾淨，然後切成小塊。
2.準備一個乾淨的紙箱，在箱子底部鋪上一層稻草，再在稻草上鋪上層豆腐塊，豆腐放完後在上面蓋一層稻草。
3.將箱子放在無陽光直曬的通風房間裡，放兩至五天。
4.接著豆腐會長出白毛似的黴菌，臭豆腐就做好了。
凡小勺美食鋪子
一、要先將豆腐切成三釐米見方的小塊，取一塊略大的四方白布，將切好的豆腐放在白布中間。
二、用白布把豆腐包好，儘量包得緊一些，並整理邊角。這樣做出來的豆腐乾淨，方正。
三、找兩塊木板，將包好的豆腐放在木板上，整整齊齊的碼好。
四、用另一塊木板壓在碼好的豆腐上，用在木板上放上比較重的物品，以擠壓出豆腐裡的水分。這樣過一整夜之後，豆腐裡的水份就差不多榨乾了，這時候拿起一塊豆腐，揭開白布可以看出來，豆腐已經壓得很結實了。這樣做的目的就是使做出來的臭豆腐質地更加細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草。如果沒有稻草，改成乾淨的玉米葉代替也是一樣的。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、將已經長毛的臭豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐若配上椒鹽辣椒麵，那可是奇香無比噢。
廈門美味學院
家庭臭豆腐製作:
方法
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制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
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滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水
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油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成
