臘汁肉
特色
把臘汁肉做成肉夾饃，是我想到的最讚的吃法。臘汁是必須要有的，要減肥的妹子，見到這道菜，可要繞道而行哦！
烹飪時間
4小時
難度
中等
主料
五花肉750克
輔料
大蔥10克、姜6克、花椒20粒、大料3個、草果1個、香葉3片、陳皮2片、桂皮1塊、料酒2湯匙、老抽1湯匙、白糖4茶匙、鹽1湯匙、油 適量
操作步驟
1．五花肉洗淨，切成大塊，在清水中浸泡1小時，倒去血水。
2．將洗淨的五花肉冷水下鍋，開大火煮開後轉中火，煮5分鐘後用熱水洗淨瀝乾待用。
3．蔥切大段，薑切片。將花椒、大料、香葉、陳皮、桂皮、草果一同裝入料包或包入乾淨紗布中紮緊成香料包。
4．炒鍋中放入1湯匙油和4茶匙白糖，開小火炒糖色。白糖溶化後，不斷攪拌至糖液呈現棕紅色。
5．糖液呈現棕紅色後立刻將五花肉塊下鍋，翻炒一下。
6．鍋中加熱水，水量約為肉的2倍。注意防止熱水濺出燙傷。
7．取較深的湯鍋，連湯帶肉一起倒入，加入香料包、蔥段、薑片、老抽和料酒，大火燒開後轉小火燉煮。
8．約1小時後放鹽，繼續小火燉煮。繼續燉約1小時後，用筷子在肉皮上扎幾下，能很容易地扎進去就表示燉好了。
零失敗秘笈
✪燉好的臘汁肉在湯裡泡2小時以上更入味更好吃。可以根據自己的喜好，直接切片食用，或者剁碎，夾在燒餅裡做成美味的肉夾饃。
✪五花肉下鍋後，儘量加熱水，如果加冷水的話，會讓肉一下子縮緊，不利於口感。加的水量約為肉的2倍就可以。要注意防止熱水濺出燙傷。
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