熟悉酒的人都知道，酒類產品按照生產方式，可以分為發酵型和蒸餾型兩種。
我們所熟知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬於發酵酒，它們的酒精度普遍較低，10%-13%最為常見。
而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類，如果人們願意，它們的酒精度是無上限的。
我們都知道酒精是由糖分發酵而來的，當酒精度達到15度左右的時候，酵母很難存活，因而不會在繼續發酵。
而且在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。要想達到16%的酒精，需要葡萄的含糖量接近272克每升。通常來說，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經過特殊的處理，達到272克每升實在太困難了。
所以葡萄酒的酒精度最高也就15~16度。
一般來說，炎熱產區的葡萄成熟度高，所釀出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴羅薩谷的西拉，很多可以達到16度。在意大利威尼託產區，釀酒師也習慣將葡萄風乾後發酵成幹型酒，比如著名的Amarone della Valpolicella，酒精度也可達15-16度。
關注董叔聊紅酒，我們一起享美酒，為自己喝酒，分享葡萄酒配中餐美食心得。
分享到:
閱讀更多 董叔聊紅酒 的文章
