大家好，我是柴妹。
自從疫情爆發後，柴妹已經大概十幾天沒出門了，上一次出門還是全副武裝下樓扔垃圾...
為了不讓自己閒出花兒來，廣大網友紛紛展開“奇思妙想”，只屈居在一方小天地中，也能幹出......讓人瞠目結舌的事兒來。
比如數一碗米到底多少粒的......
或者在家一個人打乒乓球的......
再比如互不干擾各玩各的......
但比起這些憋瘋了的大家夥兒而言，真正讓柴妹驚歎不已的還是大家對“吃”方面的挖掘。
在這百年一遇，宅在家裡不出門都能為祖國做貢獻的時刻，各種黑暗料理終於重出江湖。
比如這個火烤榴蓮...柴妹思考良久都想不出來這到底是個什麼味兒？
還有蝦仁雞蛋白菜炒闕根粉...
橘子炒蒜苗...
以及這個不知道是草莓餡的南瓜餅還是草莓餅的東西...
......各種類似的新創菜式層出不窮。
儘管某些菜式瞧著讓人下不了嘴，但不可否認的是，大家的型號都默默的增大了...
中國有一句俗話是“民以食為天”，大家骨子裡都對“吃”有一些特殊的感情，這也是為何疫情爆發後，大多數人都選擇研究美食的原因。
最近柴妹就在學做美食，雖然一學就會，一做就廢...但這並不妨礙柴妹對美食的熱情。
在此期間，柴妹還無意中發現了一個35年前的“寶藏”，一部名為《中國之食文化》的紀錄片。
這部紀錄片拍攝於1985年，由日本龜甲萬株式會社策劃，一共五集，分別為北京、廣州、江南和四川所在地的美食及文化。
柴妹之所以稱其為“寶藏”，是因為紀錄片中的美食之廣已經非常罕見，並且其中所記錄1985年的中國更加難得。
在我們的印象裡，那時候的中國恰屬於一個特殊的年代，一切都剛剛起步，或許可以更真實的用一個字概括，就是“窮”。
但是，在《中國之食文化》裡面的中國，卻是一個欣欣向榮的美食之國。
讓人不禁感嘆，那時候的美食也太讓人羨慕了吧！
北京菜在你的印象中是什麼樣子？偏鹹鮮？亦或是濃厚爛熟？
《中國之食文化》告訴你，北京菜不僅有小麥粉製成的各種饅頭面食；
還有精巧的芙蓉燕菜，用雞湯澆灌的燕窩絲與蒸蛋完美融合；
不僅有家人朋友聚餐時的上上之選——涮羊肉；
也有用極致的刀工打花刀的水發鮑魚；
哦，忘了說，這個會耍花刀的師傅，就來自被譽為箇中翹楚的“豐澤園”。
且不論這些看著就讓人忍不住流口水的菜式，只是看它們的名字，就顯得一個比一個高端。
北京菜可以說是中國料理的代表之一，它從魯菜發源，集中國菜系的大成，將饅頭拉麵這種平民滋味和金水渡舟這種皇室風味完美結合在一起。
看到了北京菜的不同，咱們再來看看日本人眼中的江南菜吧。
江南具體在哪裡，至今都眾說紛紜。
但在《中國之食文化》裡面，江南文化是以長江流域為代表，由豐富的物產恩澤所孕育而來。
不知道你們是怎麼認為的，反正在柴妹的印象裡，江南一帶的菜系大多精緻小巧。
一盤菜可能一筷子就夾沒了。
但日本人鏡頭裡的江南菜，除了這種精緻小巧的點心之外...
還有色香味俱全且分量不小的松鼠桂魚等大菜。
當攝製組來到市場，向觀眾展示這裡的物產豐富時...
柴妹只看到了那一籃子刀魚，畢竟在現在，這已經不僅僅是魚......更是一摞摞的人民幣啊！
在江南菜系裡有一道菜，名稱非常的狂妄，據說當年乾隆皇帝的御廚特意從蘇州學會並將這道菜帶回北京。
它就是“天下第一菜”。
原料非常不起眼，將鍋巴炸至金黃，澆上蝦仁番茄汁便成功了。
看了這麼久，這道“天下第一菜”反而是咱們最容易學會的一道菜...
雖然我們做不了這麼大的鍋巴...但在家閒著也是閒著，與其鼓搗一些黑暗料理，還不如試一試這些流傳已久的中國美食不是嗎？
江南菜的豪華有些與眾不同，不是從材料上展現，而是從造型凸顯。
比如咱們平時放在泡麵裡面的火腿腸，人家江南菜直接一大塊火腿上去，配合剔透的鴿子蛋和栗子，儼然是一副拱橋的形狀。
名稱也直接取為“虹橋贈珠”。
除此之外，這裡還有中國很少見的生吃菜例。
比如活熗蝦；
八珍活魚；
或許是臨近長江的緣故，這裡有很多魚蝦類的菜系，每一樣都精巧不已，色香味俱全。
但在《中國之食文化》裡面，日本攝製組最喜歡的不是北京，也不是江南，而是廣州。
一句“這裡是全中國最熱愛飲食的地方”，直接給了廣州最高的讚譽。
八十年代的廣州人，甘願為了吃而下功夫。
一切菜例都極盡盤飧之美，且每一道菜都擁有不下三種的原材料。
比如鱸魚、火腿、香菇、竹筍等熬製而成的麒麟鱸魚；
再比如讓人完全看不出原材料的百花爭豔鴨，以炸鴨塊、蟹黃、鵝腎、蝦膠、魷魚調製。
這幾乎已經不是菜，而是一種藝術。
對比前面這些菜的不同，柴妹對最後一種四川菜最好奇。
畢竟身為一個無辣不歡的人，對四川菜的印象就是火鍋和辣椒，層層密佈的紅辣椒構成了柴妹對四川菜的既定印象。
然而。《中國之食文化》告訴你，四川不止有辣椒，還有美味的平民菜。
隨便一個四川人都可以做出美味的棒棒雞。
而豆腐乾、麻辣幹、油果子、百葉等豆製品在四川也是一種佳餚。
另外，這裡的調味料非常多，什麼花椒、辣椒、辣椒油、豆豉都可以很好的調節味道。
看到這裡，柴妹默默的想了想，家裡廚房只有鹽和生抽，和這些一對比實在是太少了！難怪在家裡總是做不出美食呢！
《中國之食文化》距今已經35年，或許很多風土人情和菜例已經產生了不小的差異，但咱們對於美食的熱衷卻是始終不減。
而這種熱情，會跟著中國人一起，一直延續下去。
主筆 | 小陸
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