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對於關注運動健身、減肥的人來說，在飲食上出鏡率最高的肉類可能是雞胸肉，而說起出鏡率最高的蔬菜，那西蘭花當之無愧。
由於我最近處於減肥的階段，所以家裡冰箱幾乎都是蘆筍、秋葵、西蘭花之類的蔬菜了，那麼這次我們就來分享兩種西蘭花的好吃做法，都是操作簡單、營養豐富的快手菜餚。
- 首先咱們先來稍微簡單瞭解一下西蘭花。
西藍花傳入我國的時間其實並不長，大約是在19世紀末左右吧，直到現在西蘭花已經是十分常見的蔬菜了，也是健身人群最常吃的蔬菜。很多人可能覺得西蘭花看上去不是讓人很有胃口似得，其實它的營養是十分豐富的，甚至以蔬菜中常見營養物質來進行對比的話，西蘭花的營養價值是最高的，幾乎可以說“沒有之一”。
西蘭花的各種維生素、礦物質含量在蔬菜中均是名列前茅的，尤其是維生素C和維生素A的含量更是超越了辣椒和胡蘿蔔這些我們習慣拿來做“標杆”的蔬菜。而且在蔬菜中西蘭花的蛋白質含量可以算是最高的那一層級了，所以這種營養全面、均衡，而且還含有一些蛋白質的蔬菜就特別受到健身、減肥人群和追求飲食健康人士的歡迎。
那麼下面我們就來分享一下西蘭花的做法吧，一共兩種哦，一種快手炒的，一種簡單湯菜，希望有合你胃口的！
——西蘭花炒蝦仁——
【主料】：蝦仁200克、西蘭花300克。
【輔料調料】：大蒜4瓣、生抽4毫升、澱粉1克、油、鹽適量。
【製作步驟】：
- 首先我們準備一碗鹽水，然後把西蘭花飽滿的“頭部”向下放進去浸泡10到15分鐘；
- 把蝦仁沖洗一下，去掉殘留的蝦線、液體，大蒜去皮切末，將蝦仁用4毫升左右的生抽抓勻碼味；
- 鍋中燒開水，將鹽水浸泡完的西蘭花分割成小朵，中間那個又粗又老的根莖就不要了，水開之後在水裡加一點鹽、滴幾滴油，然後把西蘭花放進去焯水；
- 焯至西蘭花明顯變色斷生，大約1分半即可，撈出後沖涼水降溫，然後瀝水備用；
- 炒鍋加一點底油燒熱，下蒜末爆香，然後給碼味的蝦仁加1克澱粉簡單抓勻，下鍋翻炒，簡單翻炒兩下，蝦仁略微變色，將西蘭花下鍋；
- 合炒至蝦仁完全變色熟透，下大約2克鹽調味，炒勻即可出鍋。
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——上湯西蘭花——
【主料】：西蘭花300克、皮蛋2個、鹹蛋黃1個。
【輔料調料】：乾貝8到10粒（等量蝦乾、火腿也行）、大蒜2瓣、香蔥2根、鹽、油、白胡椒粉和香油一點點就夠。
【製作步驟】：
- 首先還是把西蘭花泡鹽水，然後燒一鍋開水加點鹽和油將西蘭花焯水處理，撈出過冷水降溫瀝水備用；
- 將蔥蒜切末，皮蛋去殼切塊，乾貝提前泡發之後搓散，鹹蛋黃簡單切成小塊，不用切太碎；
- 鍋裡下一點點底油，爆香蒜末之後下皮蛋小火略煎，接著下乾貝碎進鍋煎香，然後加一碗水入鍋燒開（有高湯就最好了）；
- 燒開之後轉小火燉煮2分鐘，放入瀝水後的西蘭花，加入鹹蛋黃顆粒，將西蘭花煮到你喜歡的口感即可，最後烹入一點點白胡椒、香油，適量補點鹽即可出鍋。
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【西蘭花菜餚的解疑、總結內容】：
因為這兩道菜都很簡單，所以解疑和總結的內容就不分開寫了，省的大家看著麻煩。
★西蘭花一定要泡鹽水，然後在焯水嗎？
答：最好是這麼進行操作，因為西蘭花其實就是一個膨大的超密集花蕾，它的頂部裡面就很容易藏汙納垢，所以我們採取先浸泡鹽水，然後再焯水的“雙保險”處理，以確保徹底去掉塵土、細菌和小昆蟲之類的。
不過西蘭花焯水的程度要把握好，比如炒著吃就焯水1分半到2分鐘，讓西蘭花7到8分熟撈出，這樣也可以在炒的時候加快其成熟。而後面我們做湯的做法就焯水到變色斷生即可，也就30到40秒左右，畢竟我們還要稍微燉煮一下讓滋味融合呢，要留出烹飪的餘地。焯水之後最好是可以過涼水處理一下，避免殘留的溫度讓西蘭花持續熟化，這樣我們不好掌握烹飪進度，西蘭花的顏色也會變得沒那麼好看。
★西蘭花適合跟哪些食材搭配？
答：我個人比較喜歡西蘭花跟鮮味比較好的食材搭配，因為西蘭花本身並沒有什麼特色的滋味，而且它的花蕾久炒容易焦、還會有點吸油，梗的部分又不好入味，所以跟五花肉什麼的也不是特別的搭。再加上西蘭花算是一個口感比較脆嫩的食材，所以搭配一些蝦仁、皮蛋之類的算是挺相得益彰的。
除了上述做法之外，我們做水蒸蛋的時候也可以加點處理乾淨後切碎的西蘭花，或者是將西蘭花簡單焯熟之後剁碎，然後跟熱米飯、適量鹽一起揉成飯糰也是不錯的。
那麼以上就是這次跟大家分享的兩種西蘭花的很好吃的做法，也都蠻簡單的，不知道有沒有合適你口味的呢？
也歡迎評論分享你覺得好吃的西蘭花做法給我們！
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啞巴美食家
西蘭花可是我滴最愛啦，記得小時候每次媽媽帶我去超市買菜的時候，我都會吵著要媽西蘭花，我媽媽就一臉嫌棄。哈哈哈，因為我家就我愛吃西蘭花，爸媽都超級討厭。但因為我愛吃就不得不買啦，雖說我媽討厭吃，但手藝還是了不得的。我每次都吃個精光。下面就是我媽傳授的技巧嘻嘻嘻
首先我們在鍋內倒入適量的水，加少許鹽。然後再鍋內放入切好的西藍花，過水焯1分鐘撈出。接著將蝦仁加生抽澱粉醃製。然後在炒鍋內倒油，油熱後放入大蒜，再放入西藍花翻炒，放入蝦仁，加少許鹽即可。
做法是不是挺簡單的，但就是好吃哈哈哈。
愛笑hh
西蘭花買回來後，去根，用手撕成一小撮一小撮後，可以放在淡鹽水中浸泡片刻，這樣可以使藏在西蘭花中的小蟲子跑出來。
西蘭花可以水煮過後再進行烹飪，這樣不僅可以減少烹飪時間，還可以使西蘭花保持翠綠的顏色，使做出來的菜不僅好吃，還高顏值。
最近我的社群【小怡廚房】中教給粉絲們一道菜，分享給你：
西蘭花炒素
食材：西蘭花1朵、雞蛋1個、胡蘿蔔1/2根、黑木耳10克
調料：油（2克+5克）、鹽（1克+2克+3克）、白胡椒粉1克、黑胡椒粉1克、水澱粉5克
做法：
1、黑木耳提前泡發洗淨，西蘭花洗淨掰成小塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成片，雞蛋打成雞蛋液，撒鹽和白胡椒粉打勻。
2、鍋裡燒水，滴油和撒鹽，水開後把西蘭花和黑木耳分放入鍋裡焯燙，各1分鐘左右撈出瀝乾。
3、提前把調味料（鹽、黑胡椒粉、水澱粉）調在一起調勻。
4、另起一鍋，鍋裡熱油，倒入雞蛋液炒熟成塊狀盛出。
5、鍋裡留有餘油，把胡蘿蔔放入鍋裡炒至變色，再把黑木耳西蘭花倒入鍋裡煸炒，倒入事先調勻的調料汁炒勻，最後倒入雞蛋塊，翻炒均勻出鍋。
小怡的秘密：
1、焯燙西蘭花的水裡撒鹽倒油，可以讓西蘭花增加味道保持光澤。先焯燙西蘭花再焯燙黑木耳，不會影響西蘭花的顏色。
2、提前調製調料汁，可以縮短炒制的時間。
3、這道菜是根據木須肉來舉一反三的，還可以根據個人喜好加入雞胸肉和火腿腸等。
i沈小怡
西蘭花怎麼做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要說起“西蘭花”怎麼做好吃，那真的搭配不要很多，有的人喜歡吃清淡，那麼一道非常簡單的清炒西蘭花也能算作美味，而有的人比較喜歡重口味，那麼一道西蘭花炒肉也能夠算作佳餚，因此，為了更符合大眾且不只是“好吃”那麼簡單，還要同時做到非常營養美味的話，那麼我覺得下面這道美食一定最適合你，而且味道很不賴哦。
“蝦仁炒西蘭花”——這是一道非常典型的中華家常菜，一般主要是以西蘭花和新鮮蝦仁一同炒制製作而成，不過光是如此，吃著依舊不夠營養，在賣相上也不夠誘人，因此這裡我優化了一下多加了一味胡蘿蔔為配菜，為整道菜添色增味。當然了，優化後的蝦仁炒西蘭花在烹飪步驟上依舊還是非常簡單，即使是廚房小白也能輕鬆上手，另外，優化後的蝦仁炒西蘭花在營養價值和誘人食慾上都還得到了明顯提升，即使是老人小孩也更願意多吃，因此這道做法非常推薦大家收藏學習製作。
【蝦仁炒西蘭花——升級營養做法】——特點：食慾滿滿、嫩脆爽口、營養豐富、做法簡單、一看就會。
【主料】：西蘭花1顆、鮮蝦30個（150克左右）
【配料】：胡蘿蔔半根、大蒜半顆
【調料】：水、黃酒（或料酒）、味極鮮醬油（或生抽）、胡椒粉、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：先燒一壺熱水，同時將鮮蝦剝去蝦殼，剔去蝦線，洗淨並用廚房紙擦乾水分，裝盤，依次加入胡椒粉2小勺、黃酒半湯匙、味極鮮醬油1湯匙，抓勻醃製10分鐘。
②：將西蘭花均勻摘分小朵，放入大盆內加入足量清水和1小勺鹽浸泡5分鐘，胡蘿蔔洗淨切片，大蒜拍松切片，備用。
③：起鍋，將之前燒熱的開水下入鍋內，開大火再次燒沸，將泡好的西蘭花和胡蘿蔔片下鍋進行焯水，焯水2分鐘撈出瀝水，淋入少許油拌勻備用。
④：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，下入蒜片爆香，然後將醃製好的蝦仁下鍋快速翻炒至金黃色，下入胡蘿蔔片和西蘭花快速炒勻，炒出香味後，加入適量的食鹽，繼續翻炒一會兒至胡蘿蔔熟透即可出鍋。
出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、營養美味的蝦仁炒西蘭花就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼要把蝦仁先用胡椒粉、黃酒、味極鮮醃製一次？
答：........可能很多人都認為蝦仁沒多少腥味，所以在烹飪蝦仁時都是直接下鍋就炒，當然了，光是這樣炒出來的蝦仁吃著確實也不會腥，但是多少會有一些食之無味，味道太清淡，與西蘭花炒在一起則更是無味（因為西蘭花還要吸收走一定香味），因此，這樣的做法是不太好吃也不誘人的，而在這裡我多加一步醃製，胡椒粉可以有效的給蝦仁去腥增香，黃酒則是增香增味，味極鮮則是提味提鮮，3料搭配，可以極大程度的給蝦仁提前吃足香味鮮味，保證後續炒出來的蝦仁吃著特別鮮香。
2、為什麼西蘭花分成小朵後，還要先用鹽水泡5分鐘？
答：........由於西蘭花和其他蔬菜生長過程完全不同的原因，西蘭花會具有更多的“隱蔽性”，在生長過程中會因為“開花”效果而慢慢累積很多的細菌、灰塵以及蟲子，沒錯，細菌和灰塵都沒什麼，但是小蟲子如果不弄出來吃著就很噁心了，因此這裡將西蘭花分成小朵後還要多加一步鹽水浸泡5分鐘，這樣西蘭花內的小蟲子會因為鹽水的較強鹹味和略微的腐蝕性而自動被逼爬出，這樣的西蘭花才算真正處理乾淨，因此多加這一步非常重要。
3、為什麼西蘭花和胡蘿蔔還要焯水一次再炒？
答：........先說說胡蘿蔔，胡蘿蔔本身硬度很高，炒制特別難熟，因此多加一步焯水再炒可以更快出鍋，並且胡蘿蔔的營養也能得到更多保留（直接炒要炒很久，會破壞營養，而焯水胡蘿蔔素不溶於水，所以不會丟失營養）；然後再講講西蘭花，西蘭花本身也比較難熟，直接炒制也需要更多時間，因此先將西蘭花焯水一下可以同樣加速出鍋速度，其次西蘭花先焯水可以幫助殺菌去塵，最後最為重要的是，焯水西蘭花還可以將西蘭花的顏色變得綠油油的，讓人看著更有食慾，綜上3點，西蘭花和胡蘿蔔均要焯水一遍為佳。
4、為什麼焯水後的西蘭花還要用少許油拌勻？
答：........因為焯水後的西蘭花本身色澤綠油油的，此時出鍋直接會接觸空氣，如果不給其加油拌勻的話，那麼西蘭花就會因為長時間暴露空氣而變色發黑，容易氧化，所以這裡多加一點油拌勻是為了讓西蘭花不被氧化，全程保持誘人綠色，增加食慾。
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5、為什麼食鹽不是最後加也不是最前加而是炒香配菜後的中途加？
答：........首先食鹽一定是不能加入太早的，因為食鹽本身具有較強的滲透壓，過早加入食材內會導致食材脫水明顯，特別是蝦仁，過早吃入足量鹽分會導致蝦肉特別發柴發老。那麼為何不最後加呢？那是因為焯水後的西蘭花和胡蘿蔔本身肉質已經焯軟且吃足水分，此時下鍋後如果不早點加鹽，那麼意味著要想炒幹配菜的水分並炒熟配菜會花費更多的時間來“炒幹水分”，導致蝦仁炒制太久而被炒老，同樣口感發柴，而此時如果直接加入了適量鹽分，配菜會因為吃入鹽分而更容易滲出水分，因此炒幹炒熟配菜就會更快，所以蝦仁也能得到較好的香軟口感，這一步是關鍵步驟。
——》蝦仁炒西蘭花之“技術小Tips”：
（1）蝦仁一定要去除蝦線蝦頭再進行烹飪，這樣可以保證蝦仁鮮美無腥味（蝦線和蝦頭是主要腥臭味來源地）。
（2）醃製蝦仁之前，一定要用廚房紙先擦乾蝦仁水分，這樣才能保證蝦仁醃製的更加入味均勻，且鮮香無腥味。
（3）不管是用西蘭花炒什麼食材，西蘭花的前期“一泡一焯”步驟一定別省，這是西蘭花好看又好吃、且乾淨美味的關鍵前提（也是飯店炒西蘭花總能保持綠色的關鍵烹飪技巧）。
結語
其實要想做好一道美味的西蘭花還是蠻簡單的，只不過要想做的既簡單又美味，還營養，那就需要好好搭配食材以及明白其中的烹飪原理了，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“蝦仁炒西蘭花”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，您如果有任何的意見或建議也歡迎在下方評論互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
清炒西蘭花，營養自不用說，做法也簡單，但清炒吃起來總會感覺寡淡，所以西蘭花一定要配上蝦仁炒制，要色有色，要味有味，味道還鮮香。
不多廢話，西蘭花炒蝦仁做法和注意事項如下：
一，西蘭花切塊和浸泡。西蘭花要選青翠顏色，花冠抱的很緊實的，花冠不能泛黃，把西蘭花底根切掉，用剪刀擇成大小不等的小塊，每一個小塊用水果刀刮掉底根厚皮。把改刀後的小塊西蘭花用加了水的淡鹽水浸泡15分鐘以上。是為了清洗和消解西蘭花上的農藥殘留。
二，西蘭花焯水。浸泡好的小塊西蘭花，再用流水衝一下，放入鍋中，倒入幾滴食用油鎖潤，加入少許食鹽，進行焯水，焯水時間根據改刀後的小塊西蘭花大小來，一般焯水一分鐘，時間不能長，否則失去西蘭花的營養，口感也老。西蘭花焯水撈出後要立馬過涼水，以保持西蘭花的清脆感。
三，蝦仁醃製。如果簡單的做，就是用解凍蝦仁，方便又省時間。蝦仁解凍後入碗中，用生粉、生抽、料酒、少許食鹽抓勻，醃製十分鐘。
四，輔料準備和烹調。熱鍋涼油，油量中等，中小火，把醃製好的蝦仁入鍋翻炒，加入蒜碎繼續翻炒，蝦仁變色，鍋內出香後把過涼水的西蘭花倒入鍋中繼續翻炒，加入食鹽，加入一勺蠔油炒均勻，再倒入適量的澱粉水，炒勻，大火收汁馬上出鍋。
西蘭花炒蝦仁，做法不一，比單一清炒西蘭花更有口味，這道菜吃的就是清爽和新鮮，做法簡單，炒制也簡單，需要做到的快速炒制快速出鍋，且不適合使用多種調味品增味。
樓蘭餐廳老王
分享一道椒蒜西蘭花，清脆爽口，味道鮮美，做法簡單。
椒蒜西蘭花
主料：西蘭花400克，野山椒100克。
配料：蒜2瓣，精鹽、糖、植物油各適量。
操作步驟：
1.蒜去皮洗淨切末；野山椒洗淨切碎；西蘭花洗淨去老皮撕小朵，倒入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾。
2.鍋中倒油燒熱，放入蒜末爆香，加入西蘭花、野山椒，大火快炒至軟，最後加入精鹽和糖，改小火煮至熟軟，即可出鍋裝盤。
小貼士：西蘭花在炒制時不宜直接上鍋烹炒，應先用開水焯一下，這樣才能保持其脆嫩。
冰鳳凰美食
低油蝦仁西蘭花🥦
自創的，超級好吃😋
1、首先選擇鮮蝦，去蝦線，去皮，去蝦頭（留下備用）
2、煮開水，一定煮開後再放入西蘭花，加一點點鹹鹽，斷生後撈出過涼水，再瀝乾水份；然後去皮的鮮蝦焯水，加些料酒去腥後撈出（兩樣東西最好多控下水）
3、燒鍋加適量的油，不用特別多，油熱放入蝦頭（提前控水，否則濺油），小火煸炒，炒出蝦油，根據口味可以適量加鹽
4、鮮蝦和西蘭花擺盤備用，灑上蒜末，將熬好的熱蝦油趁熱潑在蒜末上
一道簡單、營養、好吃、色香味俱全的美食就完成了，不吃菜的小朋友都抗拒不了
祣荇的夢想
西蘭花中有各種維生素，營養非常豐富，吃起來味道很好，口感爽脆，顏色翠綠，看起來讓人很舒服，深受很多人喜愛。
西蘭花怎麼做好吃？在這裡我分享一道簡單又美味的做法。
[製作食材]
主料:西蘭花兩個 胡蘿蔔一個 大蒜兩瓣
配料:食用油、鹽適量 蠔油適量
[製作步驟]
①用刀把西蘭花根部稍微切掉一點，然後用手把西蘭花掰開成小朵，然後用水清洗乾淨，胡蘿蔔去一下皮，用刀切掉頭部洗乾淨，然後切成片備用，蒜瓣去掉外皮洗乾淨用刀切片備用。
②用刷子把鍋刷洗乾淨，鍋中燒水，水開後在開水中加入一些鹽，倒入西蘭花過一下水，一分鐘就撈出來，時間不能太久，要保持西蘭花脆爽的狀態，然後過一下冷水，瀝乾水分備用，水再一次燒開後，也把切好的胡蘿蔔用同樣的方法，過一下開水，然後再過一下冷水，瀝乾水分備用。
③起鍋開火把鍋裡的水分燒乾，放入花生油少許的鹽，然後放進蒜片爆香，再放進西蘭花、胡蘿蔔大火翻炒兩分鐘，然後加入蠔油調一下味翻炒均勻就可以出鍋食用了。
一道美味好吃的西蘭花炒胡蘿蔔就做好了，製作簡單、營養豐富，喜歡吃素菜的朋友就收藏起來吧！
我是阿玲，一個愛生活愛美食的博主，分享美食是人生的一大樂趣，我會為大家分享更多、更好的美食知識和技巧，喜歡我的菜就關注 ，歡迎大家在評論區中發表自己不同的觀點和經驗。玲紀錄美食
西蘭花的做法，同時把握住三個方法，就能達到營養美味的效果：
第一個，焯水。短焯水，就是水開放進去，再開撈起來，浸入冷水。目的是殺蟲、去苦味、色鮮。
第二個，速度炒。焯水後的西蘭花，已經適合入口，維生素損失最小。隨著之後的加熱，會繼續損失。這時候的西蘭花，除了涼拌，所有熱炒，一定要儘可能的快，熱度達到就可以了。清炒到調味料融合就好；如果是伴炒，就等其他食材炒好，最後放入。
第三個，多伴菜。除了清炒，西蘭花適合多加配菜，葷素不限。目的是為了營養全面，也為了口味豐富。
舉例說明：西蘭花肉片。
第一步，肉片用澱粉、蛋清抓醃10分鐘。
第二步，把西蘭花切好焯水，涼水衝過瀝水。
第三步，熱鍋冷油，滑開肉片後剷出，爆香蔥姜，再放入肉片爆炒。炒到出香放西蘭花，放鹽，鹽化倒勺高湯，開水也行，待水汽下去，關火出鍋裝盤。西蘭花下鍋到關火至多1分鐘。
普濟
我們大家經常吃的有爆炒西蘭花，涼拌西蘭花，蒜蓉西蘭花。今天小編給大家介紹一下“清蒸西蘭花”的吃法。
清蒸西蘭花，沒有經過爆炒，表皮沒有被破壞，因此營養更加豐富。
做法：取來西蘭花300克，李錦記醬油適量，大蒜一頭，大蔥一根，精鹽少許。
將西蘭花用手掰成一朵一朵，儘量小一點這樣利於吸收調料味道。然後放入盤子，將大蒜剝皮後切成碎末，均勻的撒在西蘭花上面，放在鍋裡武火清蒸10分鐘，不要時間太長，否則口感不好。
10分鐘後將裝有西蘭花的盤子拿出，濾出水分後，加入適量李錦記的醬油，而後把切好的大蔥碎末均勻的撒在西蘭花上面，放入鍋中武火清蒸1-2分鐘即可食用。
好處：清蒸西蘭花對身體更加健康，本身清蒸的食品對人類就有益處，加上西蘭花本身具有抗癌症作用，建議大家可以放心食用。
