一眨眼就到了年關，最近不是在超市裡買年貨就是在手機上買年貨。在超市裡買的大都是生鮮之類的，因為可以直觀的看到品質。乾果、糖果、小零食等就在網上買，網上的零食品種豐富，價格也很實惠。這一點應該很多"家庭主婦"都會贊同我的觀點。
我一直特別特別羨慕生活在海邊的人們，隨時都可以買到新鮮的海鮮。我們這裡最常見的鮮活的海鮮就是花甲，像魷魚、鯧魚、帶魚和黃魚超市裡也有，但全是冰凍的，不僅價格不便宜，口感也很差。我前幾天在網上看見了一種海魚，名叫公幹魚，個頭小小的，魚身芊長，身體兩側各有一條白線，其他部位呈半透明狀，看起來很漂亮加上價格也很實惠，我就下了一單。
原本打算公幹魚買回來後配辣椒和青蒜炒著吃的，忽然覺得平常買來吃的香辣即食小魚仔和公幹魚很像，個頭差不多，魚身兩側也各有一條白線，我又上網查了一下，確認了很多即食小魚仔都是用公幹魚做原料。每年年貨清單裡都有即食小魚仔在列，一家人都喜歡小魚仔酥而不爛，越嚼越香的口感，無論是下酒還是追劇，或是家人朋友一起聊天，即食小魚仔都是不錯的小零食。
突然有些小興奮，想自己動手做一次香辣小魚仔來替代購買的即食小魚仔，那麼下面我們就開始吧！
清理公幹魚
買回來的公幹魚是晾曬半乾的，魚頭沒有去掉，還有很多魚肚內殘留的有魚腸，為了追求更好的口感，先把魚頭掰掉，魚腸用牙籤全部挑出來，整理乾淨後，取500克公幹魚用清水浸泡一個小時，然後用溫水洗掉表面油脂，最後放入瀝水籃裡瀝乾水分。
開始製作香辣小魚仔
食材：公幹魚500克、豆豉50克、生薑35克、大蒜頭35克、熟芝麻10克，花椒5克、八角3個、香葉3片、蔥段3段、辣椒麵適量、孜然粉適量
調味品：色拉油適量、白糖40克、生抽15克、料酒20克、耗油15克
步驟一：先把生薑去皮，切成細小的薑末，大蒜頭去皮剁成蒜蓉，大蔥洗淨切段，豆豉簡單沖洗一洗，瀝乾水分備用。（生薑和蒜頭儘量剁碎一些，吃的時候就不會有辛辣之味。豆豉是超市散裝的，如果是袋裝的是不需要清洗的）
步驟二：將鍋燒乾，倒入適量的色拉油，油溫五層熱時倒入花椒、八角、香葉和蔥段，開小火把這些香料的香味炸出來。等花椒表面有些發黑，蔥段表皮焦黃時將鍋中的香料全部撈出來丟掉，留下色拉油。（如果喜歡花椒粉，那麼這一步可以不用花椒粒）
步驟三：把瀝乾水分的公幹魚倒入鍋中，用中大火炸制公幹魚表面微黃，撈出公幹魚控油。（炸過魚的油不好再利用，所以我用的油不多，炸過魚以後油沒有盛出來）
步驟四：鍋底留少許的油，先放入薑末和蒜蓉煸炒出香味，再倒入豆豉繼續翻炒出香味。（喜歡吃紅油小魚仔的這一步可以加入適量的豆瓣醬炒出紅油）
步驟五：然後倒入炸過的公幹魚翻炒均勻，接著倒入料酒、生抽和耗油，快速翻炒均勻，再倒入白糖，繼續翻炒均勻。（翻動的時候動作要輕柔一些，最好是用顛鍋的方式使調料分佈均勻，避免把小魚仔翻碎）
步驟六;等白糖徹底融化後倒入熟芝麻，撒上適量的辣椒麵和孜然粉，再次翻炒均勻就可以關火了。（辣椒麵和孜然粉根據自己的口感來添加，不喜歡孜然粉的也可以不放）
我這次買的公幹魚是淡曬的，沒有太多的鹽分，溼度也大，所以浸泡的時間不長。除了公幹魚還可以用湖泊河溝裡的淡水小魚用來製作即食小魚仔， 用新鮮的小魚製作即食小魚仔，小魚最好先醃製一下，擠出入味後瀝乾水分後再進行製作。 如果用溼度非常小，有鹹味的幹小魚，要延長浸泡的時間，浸泡期間最好換水，以免口感過鹹。
即食小魚仔口感是鹹中帶點甜，甜中又有鹹，還有小魚本身的鮮香和其他調味品的香味融合在一起才好吃，所以鹽和糖的分量一定要把握好。每個人的口感不同，我們在製作過程中可以嘗一嘗味道，不合適的再做調整。
我這次用了一斤的公幹魚做成的香辣即食小魚仔，裝滿了兩個750毫升的玻璃瓶，看起來還是比較划算的。而且自己動手做的乾淨衛生，絕對沒有任何添加劑，食用更加安全。
我是楚香村，以上圖文均是本人原創首發！
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