夏夏小廚
山西美食：這些具有山西特色的美食，看看你都知道多少
吃貨室2019-05-26
山西美食：這些具有山西特色的美食，看看你都知道多少
我們都知道，山西是中國有名的煤礦大省，不僅那裡歷史悠久，而且那裡還具有當地特色的美食。就拿我的家鄉永濟來說吧，永濟是舜帝的發源地，同時還是柳宗元的故鄉，在永濟就有柳園，還有好多名勝古蹟，古蒲州就有愛情聖地普救寺，還有生命的發源地黃河，還有李白吟詩歌頌的鸛雀樓，還有鐵牛館，歷史氣息濃厚淳樸，不僅如此，還有很多其他的特色美食，例如扯麵、餃子、晉糕、油糕等等。
扯麵
扯麵是山西的特色麵食，我們都知道，北方生產麵粉，北方主要以麵食為主，而南方以米飯為主。扯麵在當地特別流行，熱騰騰的一碗麵加上調料，便是在大冷天裡最安慰人的事情了，看到那一大碗的面，心裡就非常開心和幸福。
扯麵距今已有3000年的歷史了吧，用上等的白麵粉和麵，有經驗的廚師往往會打上雞蛋讓面更勁道，把面搓成條狀，兩手各握一端用力拉扯開，從中間撕開下入鍋中，可能扯麵的名字就這麼來的吧。
面熟了之後，撈出來放進大碗裡，面的湯汁一般用醬油和生抽來調製，有的人喜醋，有的人愛辣 都是可以自行添加的，再撒上蔥花、蔥段、紅蘿蔔什麼的，再加上臊子，這樣一碗熱氣騰騰的扯麵就可以端上桌了。這樣一大碗扯麵在當地很便宜，大約在七塊左右，最近沒吃了，但漲價的幅度很小，且極具山西特色。
永濟餃子
我在和別人提及我是永濟的時候，他們都會說：哇塞，你們那裡餃子很好吃，有機會帶我們去吃。他們都對永濟的餃子讚不絕口，在永濟，其實餃子的小店很多，但因為在當地沒有什麼特色就顯得很冷清，在永濟有幾家特別大的餃子村。一說村都會知道，那面積一定相當大了，種類也相當齊全，關鍵是味道相當好，我每次回家都會去那家店裡吃牛肉餃子。
餃子的做法就有點麻煩了，一般在特別重大的節日，或者說是出門在外的遊子歸來，或者在春節晚上全家人團聚在一起吃餃子。看來不僅是在山西，全中國人都對餃子有種不一樣的感情。一樣的步驟，先和麵打上雞蛋，商量好做什麼餡的，然後把菜切碎拌上肉攪勻，放上適當的調料，面搓成條狀，切成小丁，壓扁，擀成圓片，把餡放在正中間，面片對摺，把邊壓住，用手把餡擠住。
每個地方每個人關於做餃子餡和包餃子都有自己一套獨門絕技，口味不一樣，心情不一樣，都會影響餃子的口感和美觀度。然後將包好的餃子下入鍋中，用勺子攪，餃子都漂上來，蓋上鍋蓋，煮大約五分鐘即可。可以幹吃也可以拌上湯汁，一般都是純醋，愛辣的小夥伴可以放多多的辣椒，怎麼吃就要看自己的口味了。
晉糕
晉糕就更具山西特色了，簡單的說就是大棗和米的完美結合，特別像端午的粽子，不同的是，粽子使用荷葉包起來，而晉糕是在鍋裡直接蒸出來的，洗淨大棗，淘乾淨大米，拿出一個口徑稍小的鍋，主要看家裡的飯量，一層米上鋪一層大棗，就這樣一層一層的鋪好，倒點水，蓋上鍋蓋，定上一兩個小時。
打開鍋蓋，你會發現大棗的醇香味附上米的甜味，光聞起來就是一種享受。晉糕可以熱吃也可以放涼，可以撒糖也可以幹吃，反正怎麼樣都超級好吃。我每次上學如果方便的話，都會拿打包盒帶點去學校，天冷的話可以存放三天之久。
刀削麵
刀削麵可以說是山西最有代表的面，也是最被大家熟悉的面了，不僅做法簡單，而且十分美味，是我們在家最喜歡做的家常便飯，而且也能做出花樣的一種面，首先它可以做成兩種面，一種是湯麵，一種是炒著吃。我們弄好面後，不過要注意的是刀削麵是一種軟的面，和的時候水要兌的多點，把面和的軟軟的，這樣拿那個削麵刀才更好弄點，更好的削。不過不論是哪種都很好吃。還有如果做成湯的刀削麵，往裡邊加點山西老陳醋味道會更好。味道很好吃。如果削的時候稍微把面弄得厚點，吃的時候更有嚼勁。
剔
電信8王越
我老家在湖南邵陽，邵陽是一座古城，曾稱寶慶府、昭陵郡、邵陵、邵州等，起源於新石器時代，有著悠久的歷史。邵陽也擁有著眾多具有當地風味的美食，比如邵陽米粉、豬血丸子、武岡滷菜、罈子菜等。本題大概說下天使從小吃到大的邵陽米粉!
邵陽米粉
邵陽米粉是我從小吃到大的，是早餐必吃的一款。而到現在，邵陽米粉也是很多去外地工作的小夥伴最為思念的，因此也有許多粉店發展至24小時營業。邵陽米粉的高湯一般是用筒骨熬煮的，而哨子之類的選擇也是頗多，較經典的有大片牛肉、排骨、豆腐、木耳等。邵陽米粉還有一些是回民食堂，在哨子方面則有著大片牛肉、小炒牛肉、牛排骨、牛肚、牛筋……邵陽人重辣，因此哨子都是辣炒的，湯水也是鮮紅的，大夥還會自己加入一些爆炒好的油辣椒喲!
邵陽市博物館裡的邵陽米粉展示，可見其的歷史!
天使美食探店
四川的特色美食太多了，隨便拿一個出來都是招牌，說一個不太出名也不是高大上的吧，它在四川可以說是家家戶戶都有，小時候那是餐餐都離不了的，它就是泡菜，四川泡菜家家戶戶都有，而且家家戶戶的泡菜口味都不一樣，這就有點特色了，
獨寵大蜜er
首先告訴大家我是河北南部內丘縣的，現在我來介紹一下我們這有名的兩個美食！
掛汁肉，又名炒肉掛汁，掛汁肉由豬肉丁加蔥末製作而成，肥而不膩，傳說是當時慈禧老佛爺南巡路過內丘時吃過的美食，距今已經幾百年歷史了，內丘人招待朋友的美食總是少不了一碗掛汁肉！
雞頭，用白麵加白糖炸制而成，在內丘農村，每逢紅白喜事都會炸雞頭招待親朋好友，據說這種炸雞頭只有內丘農村才有，外地人都為能吃上一碗內丘炸雞頭而引以為豪……
莊南資訊
雖然我是四川的，但在爽爽的貴陽待久了，從8歲就來這裡了，也把這裡也當作自己的家鄉了！在這裡我最喜歡的四個美食，我的介紹如下：
第一道美食就是腸旺面
每條街道都有的一道美食。裡面有加了血旺，脆哨，腸，豆芽，再配上紅油，味道就很不錯。面特別有嚼勁，分量十足，大家有時間可以過來嘗一嘗。
第二道美食就是牛肉粉
每天街道都隨處可見的美食之一了，這道味道雖然比腸旺面的湯清淡些，但這道美食的精華都在湯裡了！裡面有粉，牛肉湯，牛肉，再配上蔥花，香菜，蔥，融入在湯裡，喝上一口，真是特別美味！還配送淹白菜，炸的小辣椒，吃起來就是享受。吃完再喝一湯，十分的滿足了。
第三道美食就是酸湯魚
這道菜的味道在於，湯夠酸，酸的正宗地道，吃了還想吃的那種。裡面配有切片的魚肉，各種材料熬的酸湯，再加豆芽，香菜，花椒，味道十分不錯。再喝上一口酸湯，又會繼續再添一碗飯的那種美食！特別符合沒有什麼胃口不想吃飯的人，想增加你的食慾，那就來嚐嚐地道的酸湯魚。
第四道美食就是魚腥草(折耳根)
這道菜，屬於家常美食了，貴州這邊特別喜歡吃，我也喜歡吃。雖然這道美食的味道重，但特別下飯，涼拌，炒肉都是十分不錯！有時把涼拌的魚腥草夾到饅頭裡一起吃，真是特別好吃，我的最愛拉。
家月
我家鄉的美食之酸菜
我的家鄉是美麗富饒的黑龍江，這裡的特點有很多，比如說：冰雪，東北亂燉，東北酸菜，等等，而我最喜歡的就是東北酸菜，特別是自家做的，它的味道更為正宗。如果你嘗一口，你真的會覺得它是一種美食。酸酸的味道，嚼在嘴裡脆脆的，它是由白菜醃製而成，加入適量的鹽，經過長時間的發酵。一般，人們會在秋天醃製，等到冬天到來的時候就可以吃上一口酸酸的酸菜，一時間會覺得滿滿的幸福感。如果有機會，希望大家可以來嘗試一下。有的東北人還喜歡用剛剛從缸裡拿出來的酸菜蘸著白糖，也別有一番風味。我家鄉的特色還有很多，我還喜歡家鄉的大碴粥，也很好吃。有機會希望大家可以來試一試，我覺得會讓大家喜歡上它們的。東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
這就是我家鄉的美食，你的是什麼？
shilovey
我老家是平陰的，我們那裡盛產玫瑰，所以就有很多玫瑰花做的美食，我給大家介紹下。
再說玫瑰之前，我想說說我們鎮上最好吃的東西，我認為是燒餅！
就是這種燒餅，而且必須是福膠廠旁邊這家的，他家的燒餅我從小吃到大，我覺得是鎮上最好吃的一家。
後來在濟南也吃過類似的燒餅，但是味道絕沒有老家的好吃。
玫瑰花做的好吃的，第一個我推薦玫瑰梨丸子。
我們那裡的傳統小吃，大青梨和玫瑰花醬等做餡炸出來的，吃起來既有梨的清甜，又有玫瑰花的花香。
再一個推薦玫瑰鮮花餅，玫瑰鮮花餅是後來才興起來的，以前沒怎麼做過，所以名氣上不如雲南的鮮花餅響亮。
不過我們那裡是玫瑰之鄉，大部分種的都是食用玫瑰，做鮮花餅最好了。
再就是川蜜月餅吧，傳統的五仁月餅，在老家還是很受歡迎的
再有就是醬菜，我們鎮上的醬菜廠出的醬菜也不錯，我最喜歡裡邊的甜蒜和醬瓜。
暫時就想到這麼多了！
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！
吃主肉絲兒
我家住陝南，跟關中、陝北還是有很大區別的，中間隔了一個大秦嶺，南北兩側的風土人情幾乎完全不同了。
從地理分界上來說，雖然我在陝西省，但是由於我家在秦嶺以南，也算半個南方人了。區分南北方人，其實最典型的就是以南北方大多數人的飲食特點來劃分，北方人多以麵食為主，南方人多以米食為主。而從我記事起，我家都是一天必須有一頓米一頓面的，所以很尷尬，我也不知道我到底是南方人還是北方人，所以我家鄉小縣城的美食兼有南北特色。
記憶中代表性的美食有如下幾個:
第一:陝南柿子醋，用柿子釀造的醋，帶有果香而顏色清亮，雖然不是直接用來吃的，但是有它做飯超級香，當然也就算美食了。
第二:陝南臘汁肉夾饃和菜夾饃，我們的饃饃不用發麵，而且饃饃必須是要用油炸酥之後再去夾臘汁肉，菜也必須是炸過之後再去夾饃。整個饃饃都是酥脆可口，配上各家自制的醬料，吃一個真的滿足。最具有代表性的就是閔記夾饃，逢年過節回家必去吃。
第三:肉末鍋巴，一整個米飯鍋巴倒扣在盤子上，澆上以肉末、酸藕帶和蒜薹為原料的澆頭。鍋巴酥脆，又充滿肉末湯汁的濃香味。吃膩了還能來一口酸藕帶，真的是百吃不厭。代表性的是山鄉居，親朋好友聚會首選地。
第四:鍋巴米飯，全部都是用陶土砂鍋做的，一人一口鍋。鍋底是帶有金黃鍋巴的米飯，上面蓋著各種各樣的配菜，最好的要數香菇臘腸鍋巴米飯了。雖然兩年沒吃了，但是它的味道永遠不會忘。代表是濱河橋頭的鍋巴米飯。
第五:陝南臘肉，我們的臘肉不是用煙燻出來的，而是肉稍微晾乾之後放入大鍋中把油煎出來，然後再把煎過的肉放入瓦缸中，最後又把從肉裡煎出來的油倒回瓦缸，利用豬油來封存肉塊，這樣存儲的肉好幾年都不壞，哪怕夏天都沒事。
第六:咪子葉涼粉，綠色味微苦，是用山上的一種樹葉，這種樹的樹皮整體剝下來插在喇叭口上能吹響。把這種樹葉用開水燙一下，就能揉出來粘稠的綠色漿液，漿液冷卻之後就是涼粉。這種涼粉帶有淡淡的苦味，下火健胃效果非常好。
第七:菜豆腐，這種豆腐就是在做豆腐下滷水的時候下入喜歡吃的綠色蔬菜，一般是剁碎的，豆腐凝固之後這些菜就鑲嵌在豆腐裡了，炒著吃非常好吃。
其實還有好多好多，因為是晚上了，肚子太餓了，說多了怕自己扛不住餓，所以明天再跟大家分享吧，今天就到這了。
山海美食閣
我只想弱弱的問一下這算嗎？
風雨消歇
仙居八大碗分上四碗和下四碗，和傳說中的八仙有關。傳說八仙在東海降妖除魔後路過仙居，每人做了一道拿手菜，後來流傳到民間就成了仙居八大碗。上四碗為:採荷蓮子（也有用白扁豆的）、湘子海參、鐵柺敲肉、鍾離翻碗肉；下四碗為:洞賓大魚、仙姑肉皮泡、國舅泡鯗、果老豆腐。
其中鐵柺敲肉和國舅泡鯗較為獨特，這裡介紹一下鐵柺敲肉。鐵柺敲肉又叫仙居敲敲肉，選用上好豬瘦肉，切成比刀背略厚的肉片，讓肉片均勻沾滿仙居本地產的番薯澱粉，然後用錘子擀麵杖或者啤酒瓶敲打肉片，當將肉片敲打至原來兩三倍大的時候為好，將敲好的肉片切成大小適宜均勻；鍋裡燒開水，將肉片放入鍋中煮至定型撈出，鍋內放一碗水燒開，放入適量生抽、白糖、醋、鹽，打入一個雞蛋攪成蛋花，再用水澱粉勾薄芡，放入肉片煮兩分鐘出鍋，然後撒上蔥花香菜。
另外喜歡的佐料也可加入。如香菇、海參等。
