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二明私廚：
大家好，我是二明！

馬蹄糕怎麼做？馬蹄糕是廣東省、福建福州及閩南地區的一種特色傳統小吃！馬蹄糕呈現茶黃色，半透明狀，可折而不裂，軟、滑、爽、韌兼備！口感甜蜜、入口即化！以其獨特口感在粵菜中十分突出！又富含豐富的維生素B和C，植物蛋白，具有清熱解毒的功效！那麼味極香甜的馬蹄糕怎麼做呢？

這次二明向您推薦這道美味的粵菜傳統小吃“馬蹄糕”！

【馬蹄糕】

一：食材

1. 馬蹄粉 250克
   

2. 馬蹄 8只

3. 紅糖 300克

4. 水 1500毫升

二：做法

• 用1/2的水把備好的馬蹄粉混合成漿；

• 把馬蹄切成小塊，另外1/2的水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋裡煮融；

• 緩緩加入一小碗最先準備好的馬蹄漿，一邊加入一邊攪拌，待攪拌成熟粉漿後，然後熄火；

• 把剩下的馬蹄漿全部倒入，攪拌均勻，形成生熟漿；

• 準備一個蒸糕的盤子，裡面塗上油，然後倒進生熟漿；

• 起鍋燒水，用猛火蒸制20分鐘即可；

• 蒸好馬蹄糕後，待冷卻後脫模切成塊狀，即可食用；

小貼士：

1. 冷卻後馬蹄糕才會十分凝固，不用太著急把它從蒸盤上拿出來！
   

2. 在蒸盤上塗淡淡一層油，方便最後脫模！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

馬蹄糕是中山的特色食品，長在武漢的壹周君何以認識這種小吃呢？這還跟國父孫中山有點關係呢。當時壹周君年紀尚小，喜歡讀書（此時也愛讀的），從一本孫中山傳記中，無意讀到一句“那黃燦燦的馬蹄糕已經做好，涼了多時。”還真是日了狗了，難怪老人家說，書中自有顏如玉，書中自有黃金屋，壹周君說，書中自有美食。從那個時候，壹周君便對馬蹄糕種草了，而且小時候見識少，還一再琢磨，什麼糕點，要用馬蹄，那馬身子幹嘛去了。

後來長大了才知道，馬蹄是廣東省的食品，廣東過年的糕點有蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、年糕等等，蒸糕，都是有極好的彩頭，寓意蒸蒸日上和步步高昇。當然，這些糕點裡面，最受歡迎的要算馬蹄糕了。因為其他的糕，都需要在餐廳裡或者過年的時候才能吃到，馬蹄糕則平民的食品，自己在家做，成功率很高呢。

當年，孫中山對中國飲食也是進行過評論的，比如，夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術‘然悅口之味，和獨不然，是烹調者，亦美術之一道也。

《建國方略》：我中國近代文明進化，事事皆落人之後，維飲食之進步，至今為文明各國所不及。

這評價多高，烹調的食材像美術作品一般，其實馬蹄糕真是能擔得起這個評價，透明的金黃的表面，透亮的身子，顫巍巍的，像果凍一般晶瑩剔透，食之清甜可口，不油不膩。

各種蒸糕不一定過年才吃的，平時去餐廳喝早茶還是在家裡都可以品嚐蒸糕，馬蹄糕是廣受歡迎的其中之一。

馬蹄糕

原料

馬蹄粉： 250克，馬蹄：10--15只，紅糖： 250g，水：1500ml

步驟

1，用水把馬蹄粉開成漿。

2，然後再加入紅糖和切好的馬蹄，然後在鍋裡使勁融，直到融化為止

3，此時，慢慢加入一小碗第一步的馬蹄漿，一邊加入一邊攪拌，一定要看著碗裡的粉漿變熟變色為止，然後才能熄火。

4，將生粉漿，倒入並均勻攪拌，讓他們慢慢融合，變熟漿。

5，再次倒進生熟漿，猛火蒸20分鐘，好了。

6，攤涼開吃，冷卻後馬蹄糕才會十分黏住盤子，要等待一會，所以不用太著急把它從蒸盤上拿出來。

武漢壹周

馬蹄糕做為潮洲傳統式甜品特色小吃，運用於早茶、午茶、晚茶和宴席上，是備受廣東潮汕民眾鍾愛的一道甜品。

食材準備：

主料：馬蹄粉250g

輔料：椰汁200ml紅糖適量

馬蹄糕的做法流程：

1、將大碗中加入馬蹄粉，用稍小的碗加入約一碗半的水。

2、將馬蹄粉攪拌均勻，備用。

3、灶內放鍋後，加入一碗清水，水燒開後，加入適量紅糖，煮開後轉小火。

4、從馬蹄水裡舀3分之1的馬蹄糊放進另外小碗裡， 再倒進類似同樣量的冷水拌和勻稱。

5、把剛剛的那碗小碗的馬蹄水，漸漸地倒進老紅糖水裡，一邊倒一面迅速拌和 ，不必太濃稠就就行了，這類情況就好啦，隨後放邊冷卻。

6、水冷卻後，一樣是慢 慢倒進馬蹄粉水裡 一邊倒一面攪拌均勻。

7、這是攪拌好的樣子。

8、從馬蹄鐵中舀出半碗水，倒入椰子汁，攪拌均勻。

9、這是一碗椰汁，另一碗是馬蹄水。

10、水燒開後，將盤子放入蒸籠中，慢慢將馬蹄水倒入蒸籠中，蒸3分鐘左右。

11、顏色變成上圖這樣子，那麼就可以倒第二次了。

12、倒入椰汁。

13、每一層大約蒸4分鐘即可，一層馬蹄水跟著一層椰汁。

14、到最後，再倒進一層馬蹄水。

15、即可出鍋，冷卻一下，在裝具上面再包上保鮮膜，倒出來切塊即可食用！

烹飪小貼士：

蒸好以後，放在一邊冷卻，也可入冰箱，冰鎮以後味道更加好！

以上就是馬蹄糕的做法步驟了，不妥的地方也請朋友留言指點！

雲山臻品野生菌

大家好，很高興跟大家分享馬蹄糕做法，看似很複雜的過程，但是做起來非常簡單。分享兩種做法，一種馬蹄糕，另一種馬蹄千層糕

馬蹄糕：

食材：馬蹄粉 250g、馬蹄適量、紅糖 270g、水1500ml

第一步：用750ml的水把250g馬蹄粉開成漿

第二步：750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋裡煮融。

第三步：緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，並一邊加入一邊攪拌（約1分鐘左右）變成熟粉漿，然後熄火。

第四步：把剩下的生粉漿，倒入第三步當中，並均勻攪拌，形成生熟漿，蒸盤裡面塗上油，然後倒進生熟漿。

第五步：用猛火蒸20分鐘即可，蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脫摸切成塊狀。。。

切好馬上就可以了吃啦，也可以用不粘鍋香煎一下，也很好吃哦。

小貼士：拿個喜歡的碟子，把粉漿倒進去。碟子比盤子好，比較淺，好蒸。水開後蒸15-30分鐘，因為厚薄不同，自己掌握，筷子進去不沾漿就可以了。熱的時候一直都是粘的，要端出來涼涼才會爽。急性子放冰箱冷藏。

馬蹄千層糕做法：

千層糕馬蹄糕是廣東傳統糕類美食，它的主要食材是用馬蹄粉，椰漿和紅糖製作而成，做好的千層糕晶瑩剔透，爽滑不膩

食材：馬蹄粉一盒250g，金牌高達椰漿400ML一罐，紅糖/黃片糖皆可150g （按口味增減）清水900克 、準備工具：湯勺子兩個，平底蒸盤一個

第一步：把250克馬蹄粉分為兩份，各125克（‼️一定要選用品質好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用，幾塊錢的就別用這個方子啦，做出來會不好吃、軟粘。）

第二步：先調紅糖漿A步驟取200ml清水加入馬蹄粉125克攪拌均，過濾兩次，待用。

第三步：B步驟取450ml清水+紅糖煮成糖水，水可以少一點不能太多。取A步驟攪拌均勻馬蹄粉水，勺30g粉水倒入黃糖水中攪拌均勻，（倒之前要關掉火）

第四步：然後再把熱的黃片糖水慢慢倒入馬蹄粉水中一邊攪拌，攪拌出來的黃漿有點稠稠的；就這樣完成紅糖漿。

第五步：調白漿部分：用125g馬蹄粉加250m清水混合均勻後倒入400ml椰漿中攪拌均勻，過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒，這就做好了小白漿

第六步：兩份不同顏色的白漿和黃漿，就完成，接下來就開始蒸。

第七步：先蒸第一層黃漿變透明就可以，大概1分鐘，打開看結塊沒水就加一層白漿蒸3分鐘，相隔一層一層的蒸完

第八步：每次倒漿前要攪拌均勻，粉會沉澱，因為漿有點稠，倒進蒸盤沒有流開可以用勺子底部輕輕攤開，然後趕緊加蓋，每層3分鐘，根據自己的火力調整時間，每蒸一層要看有沒有凝固，沒凝固加長時間，再加一層；第一層比較容易蒸過頭，起泡就是蒸過頭了，所以開到透明就可以加第二層了；

第九步：蒸好以後自然放晾後再放冰箱冷藏1-2小時即可切！

超級好口吃，喜歡的朋友試試吧

我的工作午餐

大家好，我是南方的糖糖，做馬蹄糕每個人的做法都不一樣，可以用熟漿和生漿做，個人是用生漿來做，做出來的馬蹄糕一樣Q彈，我來分享我做馬蹄糕的生漿方子！

準備材料有：洲星馬蹄粉500g 金牌椰漿1罐 250g純牛奶 2.5~3塊片糖

1.鍋裡放水，加入吃飯的碗3碗水，水開了把片糖放進鍋裡煮，煮到片糖融化就可以了，把煮融化的片糖倒進盤裡放涼或溫熱。

2.把500g的馬蹄粉分成兩份，一份加入椰漿，牛奶做白漿，用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒，另一份加入片糖水做黃漿，攪拌均勻無顆粒，漿要濃稠的樣子，不能太稀，不然做出來的馬蹄糕沒有彈性或者會失敗，然後把攪拌均勻好的黃漿用過篩網過濾，再把攪拌均勻好的白漿過濾，過濾的漿會更細膩。

3.鍋裡放水，水開了，用勺子先倒入一層黃漿，均勻鋪滿蒸盤，大火蒸三分鐘，蒸至熟，漿凝固。

4.蒸熟第一層，然後加入白漿蒸第二層，同樣蒸3分鐘，這樣重複蒸，蒸九層或十一層，個人覺得蒸九層比較好看。

5.蒸熟後放涼再切，一定要放涼再切，這款

馬蹄糕就做好啦！

注意：漿不要太稀，太稀的漿做出來不Q彈，每加一層漿前都要用勺子攪拌均勻，因為漿會沉低，加漿不要共用一個勺子，每一層必須蒸熟才能蒸下一層，也不能蒸太久，蒸久了會起疙瘩，蒸的過程記得留意鍋裡水量，不夠就加水，別把鍋燒壞，蒸好的馬蹄糕一定要放涼再切，要不然會不成型，會分層，第一層和最後一層必須是黃漿，最後一層要蒸久點，因為最後那層比較難熟透，謝謝大家的支持！

南方的糖糖

您好、很高興呢能夠回答您的這個問題，馬蹄糕是廣東一帶的著名小吃，從唐代開始就已經有了，因其美味的口感所以一直很受人們追捧，很多人也會在家裡製作，我也不例外，每到夏天的時候我都會給家人制作這道小吃，今天剛好看到您的這個問題，我就將做法分享給大家，希望對您有所幫助，謝謝。

所用原料：馬蹄粉500克、白糖、500克、水3000克、奶粉10克、可可粉25克

具體做法：首先是衝生漿，用三分之一的水將馬蹄粉調稀做成生漿，接著用剩餘的三分之二水和白糖融合上火加熱煮開，然後將適量的調好的生漿衝入糖水中煮成熟漿（稀稠度大概與湯羹的稀稠度相似）等到熟漿稍微晾涼一些之後與剩餘的生漿混合在一起備用

第二是調色：調好的漿分成兩份，一半用可可粉調成深棕色，另一半則用奶粉調成白色

第三是蒸制：找一個長方形的容器底部抹上油，先倒入可可粉調製的棕色漿（厚5毫米）入鍋蒸熟取出，接著再倒入奶粉調製的白色漿厚度要與可可粉的相同，放入蒸箱蒸熟拿出，倒入棕色漿蒸熟，如此反覆幾次後拿出晾涼倒出切塊即可（每層的厚度儘量相同）

製作關鍵：首先要嚴格選料，馬蹄粉的好壞與馬蹄糕的質量有著至關重要的關係，應該選用優質細膩潔白的馬蹄粉來製作，其次水的量要靈活掌握，因為各地的馬蹄粉產地不一質量不同，所以它的吃水量也就不同，生漿熟漿合併的時候也要掌握好濃度，這樣才能做好一份合格好吃的馬蹄糕。

營養價值：馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去溼解毒的功效，經常食用對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時它可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節身體酸鹼平衡。

麵點師耿彪

馬蹄糕金黃剔透，爽滑帶點韌勁，和馬蹄的爽脆形成了不同層次、豐富的口感，甜而不膩，無論是冰凍還是煎熱食用，口感都非常好。製作工序簡單，只需要把握好火候和食材比例就可以完成。此外還有清熱降火、消暑生津的功效，是一款老少皆宜的糕點。

食材:

馬蹄粉300g、馬蹄200g、冰片糖300g、水1500ml。

做法:

1.新鮮的 馬蹄去皮，清洗乾淨切成碎丁。

2. 將馬蹄粉倒入容器裡，加入750g的清水，攪拌均勻，直到沒有顆粒成馬蹄粉漿。

3.將 750g的水加入冰片糖在鍋裡煮成糖水。

4.煮開把切好的馬蹄碎丁倒入糖水中，攪拌均勻。

5.倒入一碗馬蹄粉漿，並順時針方向迅速攪拌均勻，攪拌均勻後小火加熱5分鐘。

6.倒入第二碗馬蹄粉漿，並順時針方向迅速攪拌均勻，攪拌均勻後小火加熱3分鐘。

7.倒入剩下的馬蹄粉漿，繼續順時針方向攪拌均勻，攪拌均勻後關火。

8.在乾淨的容器上塗一層色拉油， 迅速倒入馬蹄漿，並儘量抹平表面。

9.大火蒸30分鐘，蒸至馬蹄糕完全呈透明狀態，待完全涼透後方可脫模切成塊狀。

小知識:

1.馬蹄也叫荸薺，可以當水果吃也可當蔬菜吃，馬蹄營養豐富，含有蛋白質、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養元素。中醫認為馬蹄性味甘寒，有清熱解毒、消食化痰、利小便等功效。

2.馬蹄粉就是從馬蹄中提取的澱粉。

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小莊來說食

食材清單

水 600克

馬蹄 2個

馬蹄粉 100克

糖 250克

烹飪步驟 共13步

1

馬蹄先去皮

2

切碎備用

3

馬蹄粉和水300克同放入大碗裡

4

拌勻成粉漿

5

小鍋加入糖和水300克

6

煮至糖全部融化

7

倒入1/3粉漿邊倒入邊拌勻成糊狀離火

8

再倒入餘下的粉漿，邊下邊拌勻成生熟糊

9

最後下馬蹄拌勻

10

倒入模具

11

水沸下蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘

12

蒸好端出鍋涼透脫模

13

一道美味的馬蹄糕就完成了

美味小貼士

1、下粉漿時要邊下邊攪拌2、下馬蹄令馬蹄糕更有特色和口感，如不喜歡可不下3、我用的是不黏模，其他模可先抹上油防黏4、我是用黑糖所以顏色較深，但蔗香味濃郁，按個人口味所需可以用紅糖、片糖或冰糖5、圖片的心形是用模具切成的

圓圈e

Q彈耐嚼的椰汁馬蹄糕，怎麼做才好吃?在家裡很容易就能做

今天，我想和大家分享的是一種可以在家自制的家常椰汁馬蹄糕的製作方法。

下面就簡單的為大家介紹一下就行了，夏天多動手做一些新鮮可口的糕點也很不錯的，等到桂花開了，有機會與大家分享一下“桂花糕”的做法。

我直接做馬蹄糕了，一包250克馬蹄粉，分成兩部分，一部分150克馬蹄粉加300克水混合後濾渣。

下面我們來做一些糖漿，要顏色好看的話就用紅糖，白糖也可以的，150克糖加上350克水煮融化，待糖漿在稍微冷卻後慢慢倒入已經過濾渣的馬蹄粉生漿，慢慢倒等生槳熟了再倒入，不要太濃稠，煮熟後的漿要像水流的形狀一樣。

該問觀點僅代表本人，我們尊重原創，主要目的在於分享信息，版權原作者所有，如有侵犯請及時告知，我們將在24小時之內刪除。

小豬農場一碼上吃

步驟 1

材料： 純馬蹄粉250克，椰漿400ml，純牛奶150ml，煉奶50克，黃片糖140克(喜歡更甜自由增量)，清水650ml。 此配方，個人覺得甜度適中，每個人口味不一樣，甜度可以根據自己口味適量調整煉奶、黃片糖的量！ 沒有黃片糖，可以用白砂糖熱鍋後幹炒成焦色加水煮也可以變成黃色糖水！

步驟 2

首先準備好兩個容量大一點的碗，一個碗裝入150克馬蹄粉，另一個碗裝入100克馬蹄粉。

步驟 3

在150克馬蹄粉的碗里加入300ml清水，用手動打蛋器攪勻，過篩一遍成馬蹄粉生漿。

步驟 4

不粘鍋裡放入350ml清水，加入黃片糖，開火煮至糖融化。

步驟 5

關小火，舀一小半碗的馬蹄粉生漿加入糖水中攪勻，粉漿倒入糖水時要緩緩而下，一邊倒一邊快速攪拌，煮成稀糊狀後關火，成熟漿。(注意：不熟練這步驟可能會煮成糊塊狀了，新手建議略過這步驟，直接將煮好黃糖水放微溫後倒入馬蹄粉拌均勻，這樣也可以做成黃色漿。)

步驟 6

將煮好的熟漿馬上倒回生漿裡，攪拌均勻，黃色糖水層就做好了。(注意：不熟悉這步驟可能會煮成糊塊狀了，新手建議略過這步驟，直接將煮好黃糖水放微溫後倒入馬蹄粉拌均勻，這樣也可以做成黃色漿。)

步驟 7

接著製作白色椰漿層。先在100克馬蹄粉里加入椰漿、純牛奶和煉奶，用手動打蛋器攪勻後過篩一遍即可，這一步不需要加熱。

步驟 8

然後開始蒸制。蒸鍋裡放入足夠量的水，準備好一個披薩盤，盤底刷一層薄薄的油，舀入兩大勺黃色粉漿，一大勺大約100ml左右，水開後放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，開大火蒸2-3分鐘，蒸至表面凝固呈透明狀(如上圖)。

步驟 9

接著再舀兩大勺(電飯煲湯勺)白色粉漿到披薩盤裡，蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘。

步驟 10

重複以上兩個步驟一層黃一層白，如此反覆間隔加層，最後一層蒸上5分鐘，最後一層建議用黃色粉漿，這樣蒸出來更好看。

步驟 11

蒸熟後取出，徹底涼透後脫模切塊。

步驟 12

剩餘的一點白色粉漿我直接用碗蒸成了椰汁糕。

步驟 13

爽滑Q彈、香甜可口的椰汁千層糕就做好了，冷藏一下口感更好哦！

關鍵字: 烹飪技巧 口感 美食