熊貓pao不掉

煎荷包蛋的步驟是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“煎荷包蛋”是一道大眾經常食用且做法簡單的家常美食，只需要一個雞蛋、一口鍋加少許的鹽即可進行製作，而且在營養和味道方面也都還算不錯，小麟哥自己也是一個非常喜歡吃雞蛋的人，所以對於煎雞蛋這方面的水平也算是“出師級別”的啦（==），因此今天我剛好看到這個煎荷包蛋如何煎的問題，就想來給大家好好的分享一下自己個人經驗、小技巧以及注意事項，歡迎各路廚房小白收藏學習。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

煎蛋一般又分為“煎荷包蛋”和“煎雞蛋”2類

答：........因為大家一般煎蛋時並不一定說就必須要煎成“荷包蛋”。因此出於滿足大眾口感、營養以及使用範圍等多方面因素的考慮，小麟哥決定將“煎荷包蛋”以及“煎雞蛋”這2種做法的所有乾貨技巧都通通分享給大家，保證大家在煎蛋時都可以做出更加符合自己需要的合適選擇。

第一種：【煎荷包蛋——家常正確做法詳解】——特點：口感嫩滑可選、做法簡單易懂、一看就會。

【主料】：雞蛋1個

【調料】：食用油、食鹽適量

【工具】：竹刷1個、平底鍋或正常鍋1口

——【開始製作】——

①：先把鍋用清水加竹刷充分刷洗乾淨，備用。——（因為乾淨光滑的鍋身是保證煎蛋不粘不糊的基礎條件）。

②：倒出鍋內水分，開中火將鍋壁殘留水分燒乾，然後倒入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底。——（鍋內要先燒乾水分，避免倒油時發生油滴飛濺；其次加入的油不能多也不能太少）。

③：大約燒3秒左右油麵滾動微微出煙時，轉小火，往油內撒入一點點鹽晃動均勻，然後將雞蛋打裂，放低高度磕入油內，然後往雞蛋表面均勻又撒上一點點鹽，靜置4秒不動讓其底部煎定型。——（打入雞蛋時一定要放低高度，避免雞蛋變形和油滴飛濺）。

④：4秒左右後可以看到雞蛋中心鼓起氣泡，不用管它，直接用鍋鏟挨著鍋底從雞蛋四周輕輕鏟動雞蛋底部至雞蛋可以完全移動後，將其剷起翻一個面，繼續煎5秒左右即可出鍋食用，喜歡重口味的還可以淋入少量的生抽和清水做一個燜煎，煎好的雞蛋更加入味下飯。——（煎雞蛋時一定不要急，即使是翻面也要慢慢的來，四周都鏟一遍再翻面會好很多）。

出品圖：這樣一道鮮香可口、入味均勻、營養美味的煎荷包蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

除了上面的煎荷包蛋以外，大家平時做菜搭配的雞蛋塊或者捲餅時用到的雞蛋餅，其實都是用的下面這另外的一種煎蛋做法，這樣的做法一般都是將雞蛋先打入碗加少許鹽攪勻再下鍋煎，雖然說這樣煎出來的雞蛋可能整體賣相不如荷包蛋那樣黃白分明的好看，但是在金黃色澤上、可應用範圍上都要明顯好於荷包蛋，不管是做捲餅、餃子餡、還是炒菜搭配著用，通通都可以使用，因此下面這一道煎雞蛋的做法我也分享給大家，歡迎收藏學習製作。

第二種：【煎雞蛋（也叫煎蛋餅）——家常正確做法詳解】——特點：色澤金黃、應用範圍豐富、成功率高、做法簡單、一看就會。

【主料】：雞蛋1個（做蛋餅就多2個）

【調料】：食用油、食鹽適量

【工具】：竹刷1個、平底鍋或正常鍋1口

——【開始製作】——

①：同樣先把鍋用竹刷刷洗乾淨，倒出水分，備用。

②：取一小乾淨碗，打入雞蛋，加入適量的鹽用筷子攪拌均勻。——（這一步是關鍵技巧，後面解釋）

③：起鍋燒熱燒去水分，下入少量的油晃鍋潤滿鍋底，同樣燒至油麵滾動微微出煙時，轉小火，從油中心倒入拌好的雞蛋液進行煎制，煎3秒不動。

④：此時同樣可能會中心鼓起氣泡，也不用管，直接用鍋鏟挨著鍋底從雞蛋四周輕輕鏟入直到雞蛋整體鏟松，翻一個面，繼續煎5秒左右即可出鍋食用，不過煎薄雞蛋一般還會多加一些香蔥段，這樣煎好的雞蛋會更加的誘人鮮香。

出品圖：這樣一道金黃誘人、入味鮮香又營養百搭的煎雞蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼煎雞蛋只能用少量的油？既不能多也不能少？
  

答：........很多人在夏季特別喜歡健身減脂，所以在吃東西時也就會特別講究“少油少鹽”，生怕多吃一點就胖回來，因此即使是在煎雞蛋時也會加少許的幾滴油甚至不加，那麼你說這樣煎出來的煎蛋能好吃嗎？少油或沒油的煎蛋不但特別容易粘鍋糊鍋，導致雞蛋發苦沒賣相，即使你是用的塗層不粘鍋煎出來的不爛雞蛋，吃著依舊也不會鮮香，相反還會有著一股“鐵味”；而如果是加入過多的油則就不是煎蛋了，那是炸蛋，並且炸出來的雞蛋依舊沒賣相，還費油，因此建議大家煎蛋一定要加入少量的油，大約10-15毫升左右的樣子就好。

• 2、為什麼要先燒至油微微出煙並轉小火才能打入雞蛋？
  

答：........這裡這一步其實非常關鍵，先將油燒至微微冒煙大約是7成熱左右，此時的溫度下入雞蛋可以馬上讓雞蛋煎至定型，而這樣其實還不夠，因為如果保持7成熱的油溫煎雞蛋用不了8秒可能就會把雞蛋煎糊煎黑，因此後面轉為小火這一步就顯得特別關鍵，馬上轉小火不但可以有效的避免雞蛋下鍋定型後繼續受到高溫被煎糊，還能保證雞蛋內部也同時受熱慢慢煎熟，因此轉小火這一步也是煎蛋成功的關鍵，這一步也是大家煎雞蛋時最應該關注的關鍵一步。

• 3、為什麼煎荷包蛋還要在油裡蛋面撒上2次鹽？直接撒表面或油裡不行嗎？
  

答：........很多人可能看到這一步都會比較納悶，為什麼還要在油裡先加鹽？其實這一步的目的不只是大家表面上看來的光是調味，其實在油裡先加少許的食鹽可以有效的防止雞蛋下鍋後與鍋底直接粘連（食鹽不溶於油，會產生隔離作用），因此快速被煎至定型後的雞蛋因為不粘連鍋底即可更快進行翻面，所以煎好的雞蛋就能保證不會粘鍋也不被煎糊，其次光是在油里加鹽蛋的表面並不會入味均勻，因此建議大家將鹽量分為2份分2次加入雞蛋的2面，這樣煎出來的荷包蛋才能保證足夠的入味，這裡這一步加鹽技巧也是保證煎好荷包蛋的關鍵技巧。

• 4、為什麼煎雞蛋翻面都要從四周鏟一下再翻面？直接翻面不行嗎？
  

答：........其實並不是說直接翻面不行，也不是說一定要四周鏟一下再翻面，這得要看你煎蛋時“雞蛋定型後是否與鍋底出現了粘連”，如果雞蛋定型後與鍋底發生了粘連，此時切勿急著翻動，因為越急翻動越容易把荷包蛋翻爛，一定要慢慢從四周鏟幾下鏟松荷包蛋底部後才進行翻面，這樣煎好的雞蛋才能保證不糊鍋也不煎爛。

• 5、為什麼煎雞蛋做法內的食鹽又是直接加入雞蛋拌勻才煎？這樣做又有何優勢？
  

答：........這一步做法屬於後面煎雞蛋裡面的技巧，與前面的煎荷包蛋分2次下鹽是完全不同的，這裡是將食鹽直接加入到雞蛋內並一同攪勻才下入鍋內油煎，由於食鹽本身易溶於水的原因，因此食鹽加入雞蛋攪勻後可以很好的融入雞蛋液內並提高雞蛋液的整體密度（食鹽密度很高），而密度增高後的雞蛋液下入高溫油鍋內可以更快的被煎至定型，幾乎就是1-2秒左右的時間，並且由於雞蛋本身攪散成了雞蛋液，下入鍋內後具有更好的流動性，可以很好的攤平進行煎制，受熱相對更加穩定，且由於更快煎至定型的原因，雞蛋也不會很容易糊鍋，因此這一步加鹽技巧同樣是後者煎蛋不粘鍋不糊鍋的關鍵技巧。

——》煎雞蛋之“技術小Tips”：

（1）不管你是煎荷包蛋還是煎雞蛋，加入的油一定不能太少，10-15毫升左右為佳，剪出來的雞蛋既不會粘鍋也足夠鮮香（如果是第一次煎蛋，可以油量稍微多點，成功率會高一些，適應了再降低油量，因為油多了會膩）。

（2）不管是煎荷包蛋還是煎雞蛋，煎的火候一定不能太大，除了剛開始需要升高油溫到7成熱微微冒煙的狀態以外，後續煎制的全程都是小火進行的。

（3）不管是煎荷包蛋還是煎雞蛋，如果是喜歡吃清淡口味，調味只需要鹽就足以，因為只有這樣才能吃出原始的雞蛋鮮香味。

（4）如果喜歡吃口感嫩的溏心雞蛋的同學，也可以在煎好雞蛋底部以後直接淋入少量的熱水並關火關蓋燜煮一會兒，將水分燜入雞蛋後關火，這樣煎好的雞蛋吃著自然水嫩。

（5）煎雞蛋和煎荷包蛋只是最基礎的煎蛋美食，大家煎蛋熟練後還可以不斷的豐富煎蛋的搭配食材和製作方式，讓做出來的煎雞蛋更加美味營養，小孩子也更喜歡吃。

結語

其實煎好一道荷包蛋還是蠻簡單的，大家只要多加註意煎制時的火候以及調味方面的技巧，再搭配上多次上手實踐，相信大家不管是煎荷包蛋還是煎雞蛋都是可以煎的非常好看又好吃的，加油！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

用料

煎荷包蛋的做法

美食伶牙俐吃

去年愛上了做早餐，每天會把早餐發到朋友圈，得到了很多點贊和鼓勵，激發了我對早餐的熱情，希望自己做的早餐越來越精緻，家裡的小朋友特別喜歡吃荷包蛋，基本上每天早餐都會有荷包蛋，決定先把荷包蛋煎的漂漂亮亮，看似一個簡簡單單的荷包蛋，但要煎的又圓又漂亮太難了，我試過用洋蔥，但小朋友不喜歡洋蔥的味道，也用網上買的煎蛋磨具，操作起來根本沒有想象的簡單，也沒有想象中的漂亮，一次偶然的機會，在網上看到一口跟荷包蛋一樣大小的不粘鍋，這不是我要找的神器嗎？到貨的那天馬上煎了荷包蛋，一次就成功，圖片的荷包蛋就是我煎的，漂亮吧？

劉俊賢媽

煎荷包蛋營養美味，老王最愛的早餐之一，煎荷包蛋看起來簡單，其實做的完整，不糊鍋底，不油膩且嫩，還是需要技巧的，用洋蔥圈和圓形錫箔紙煎蛋，不僅不專業，而且有畫蛇添足的感覺。

下面老王就將煎荷包蛋的做法和注意事項吧啦吧啦如下：

一，無論用什麼鍋，半平底或凹底鍋煎蛋最佳，特別是居家日常煎蛋。鍋要洗乾淨，燒乾。煎荷包蛋用油，不能太多也不能太少，荷包蛋不太吃油。適量的油入鍋，燒熱後充分潤鍋，特別是鍋底區域。

二，油熱潤鍋後，將火力調小，撒入一點點細鹽，晃動鍋底。為了防止黏鍋。帶殼雞蛋磕入熱油中，防止油滴飛濺到身上。這一步，一定要靜等片刻，讓荷包蛋定型，不要急於翻動。這是完整荷包蛋最重要的一步。

三，等荷包蛋邊緣蛋白固定後，用筷子或者鍋鏟掀起，再繼續煎另外一面，如果晃動鍋的手柄，直接讓煎蛋晃動移位為最佳。磕入雞蛋入鍋前，需要注意的是鍋和油都要充分燒熱，雞蛋打入後，可以關火，以油溫來逼迫雞蛋底面凝固定型，定型後，再開火煎炸另一面。如果想吃嫩一些的煎蛋，煎炸定型後加少許水燜煎。

總之煎蛋，最重要的一點不能急於翻動，撒點食鹽防止黏鍋底，出鍋後入盤，倒點生抽或椒鹽別有風味。值得一提的是上火體質的人，不能多吃煎蛋，特別是煎炸的太老的荷包蛋。

樓蘭餐廳老王

米其林標準的水煮蛋，三級廚師也可能輸給你。

水煮蛋是我的最愛，清早，兩個完美的水煮蛋，是我最愜意享受。

我又是個完美主義者，蛋花滿鍋，造型坑癟，簡直沒法容忍。

我要吃的是，重點！

蛋白光滑晶瑩，造型圓潤無缺，蛋黃欲流還凝，油潤金亮，成型而有動感，嬌嫩而充滿活力和靈動，小心翼翼戳破蛋白，讓完美的蛋黃照亮我貪婪的嘴臉…

誰家媽媽不是甩手就是一鍋水煮蛋，誰家煮完蛋的鍋不是粘了鍋底就是蛋花飄滿天…

簡單，熟練的拿出鍋，深腰的鍋，不要平底鍋炒菜鍋，水放12㎝到15㎝即可，燒開，用筷子朝一個方向攪動，刷刷刷快快快，水在鍋裡沸，水在鍋裡旋，水的中央還出現一個凹下去的渦流中心，我幻想著這就是宇宙黑洞，要把我的蛋吸進去…

關火，打蛋入鍋，離水窩中心儘量近一點，雞蛋破殼而出，輕盈地不濺一滴水花的沒入渦流，一氣呵成，蓋上蓋子，打火，三分鐘，關火，悶三十秒一分鐘，出鍋，大功告成，就這麼簡單，一粒米其林標準的完美的水煮蛋精美的臥在你面前，任君宰割。

說說原理，水流旋轉，雞蛋入水後不會粘鍋底，隨著水流進行地球般的自轉，火關了，沒有氣泡來破壞雞蛋的主權完整，雞蛋在沒有爆破氣泡的水流中安靜地旋轉均勻地受熱，終於涅槃成一顆有靈魂的水煮蛋。

你愛我嗎

愛

那我要吃水煮蛋

結果你端出一碗蛋花湯

沈弢505

我每天都會煎荷包蛋來當早餐，這種類習慣己經堅持十多年了，很簡單，熟能生巧，如果用現在家庭廚房流行的不粘鍋來做，更是沒什麼技術含量可言。現在我簡單介紹一下煎荷包蛋的步驟供你參考：

• 鍋一定得洗乾淨不要留有雜物。小白新手建議用不粘鍋零失敗。
  
• 熱鍋冷油加一點點鹽，注意油不要太多，雞蛋吸油率很低，燒至120度左右，也就是人們常說的三四成熱，近距離貼近鍋底打入雞蛋。
  

• 小火停止二十秒左右不要翻動雞蛋，使之定型，蛋白開始漸漸凝固包住蛋黃，關於這一點新手小白們可能很難把握，一是雞蛋貼鍋的圓度控制不好，二是心急翻動了雞蛋使蛋黃外流影響美觀。
  
  
• 等荷包蛋的底部呈金黃色，雞蛋沿鍋接觸部慢慢焦黃，這時可以慢慢晃鍋，同時對於一些喜歡吃稍嫩一點荷包蛋的吃貨來講，這就熟了，可以裝盤食用。
  

• 如果想吃稍老一點的朋友可以繼續煎一下，等蛋黃表面的蛋清凝固呈白色時，可以翻身把另一面也煎至金黃。
  
• 起鍋前可撒白胡椒和蔥花增味。
  

小貼士：蔥花可在蛋黃凝固前撒入，這樣可與荷包蛋凝固一體味道更佳。

祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！

我是卓卓媽

煮荷包蛋看似簡單，但要做出一個完整的荷包蛋，可能有很多的朋友都煮不好。最常見的問題就是把雞蛋給煮散了，或著粘鍋。其實，水煮荷包蛋也是需要一些技巧的。火大了，容易煮破，影響口感，火小了把控不好容易碎。今天我給大家介紹的這個荷包蛋的做法非常簡單，只需要兩碗清水，幾分鐘就能做出完美的荷包蛋，廚房小白看一遍就能學會。

準備材料：雞蛋2個 紅糖20克

取兩個小碗，分別裝入半碗清水。（碗不需要太大，碗底的直徑決定荷包蛋成熟後的大小哦。）

每個碗裡磕入一個雞蛋。

放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。中小火，水燒開後，再蒸5分鐘，關火燜2分鐘，起鍋。

趁著煮蛋的功夫，來熬製紅糖漿。取淨鍋，鍋里加入少許清水，放入20克紅糖，小火熬至糖漿濃稠。（熬製的紅糖漿香味濃郁，口感細膩稠滑，味道更純正）

荷包蛋蒸熟了，用勺子沿碗底周圍劃一圈，把荷包蛋完整的取出來。（因為荷包蛋沉底了，形成圓形，此時的蛋白嫩滑易碎，必須用勺子輕輕地沿碗底周圍劃一圈，這樣取出來的蛋才完整漂亮喲）

淋上熱乎乎的紅糖漿，用勺子切開，裡面組織略帶糖心，口感粉糯Q彈，甜而不膩，非常好吃呢！（紅糖與荷包蛋搭配起來食用，補血養顏，營養好，味道佳，女人尤其要多吃）

小魚私廚

在我們這邊，經常會用荷包蛋來招待客人。如果家裡有遠到而來的客人，早上都會給每個客人煮上兩個或是四個荷包蛋請客人吃。還有就是女婿走老丈人家裡，丈母孃也會給女婿煮上幾個荷包蛋。女婿回家，會經常有人開玩笑地問“你丈母孃煮荷包蛋給你吃沒有”？

荷包蛋是一種既方便又營養的吃法，可能大家都吃過荷包蛋，但想要做出完美的的荷包蛋，看似簡單，實則不易。不知道大家是否體會過煮荷包蛋時那種蛋花四起、散不成形的感覺。其實煮荷包蛋是有小訣竅的，只要掌握好了，你就可以煮出完美的荷包蛋。

鍋中加適量水，大火將水燒至將開未開時（微微起泡）關微火，打破雞蛋貼著水面慢慢滑入，等蛋白定型裹住蛋黃時，用鏟子輕輕推動，以免沾鍋，撇去浮沫，調中火煮幾分鐘即可。熟度依自己口味而定，有的喜歡吃糖心，有的喜歡吃老一點的。這樣煮出的荷包蛋，蛋白完整裹住蛋黃，白裡透黃，柔滑無比。記住千萬不要水開時下蛋，此時下蛋必散無疑。煮蛋時可以加入紅糖、醪糟、小湯圓、枸杞等，也可撈起後加入白糖食用。

荷包蛋還用一種做法就是煎制的，這個比較簡單。鍋中放適量油燒熱關小火，打破雞蛋倒入，轉動油鍋，待雞蛋定型後翻面，多翻幾次，煎至兩面微黃便可出鍋。

水煮和煎制的荷包蛋，不知道大家喜歡吃哪種呢？

三江彬哥

煎荷包蛋看似簡單，其實不是鬧著玩的。

油請別節約，如果你是為了好吃不是健康。話說回來，就算油多，雞蛋其實不怎麼吸油。

西方人很多喜歡吃單面熟，名曰sunny side up。如果你喜歡生蛋黃，請務必選擇這種不翻面煎法。

如果想達到上圖表面蛋白熟透，底面卻不焦的效果，必須使用小火慢攻，同時可以使用沸點低的橄欖油。

如果想要達到上圖焦皮的效果，可以油半熱就下鍋，然後直逼大火。這樣既能保證上層蛋白熟透，底層又能焦脆。如果把握不好，也可以小火轉大火。最好使用沸點高的花生油色拉油等，也可以使用黃油等。

如果油少或者等燒燙了再下鍋，那麼可能地下焦了頂上還沒熟。特別是單面煎法，用油適當非常重要。

如果需要形狀，可以使用模具。

更高級的方法是厚切的洋蔥或者辣椒當模具。

除了sunny side up，還有一種比較受歡迎的是over hard。

如上圖蛋黃完整的偏焦的煎法，是用中小火，浸過蛋的油，單次翻面達到的。

而如果不喜歡焦皮，請務必使用小火，反覆翻面。

火大的直接後果就是外面熟了裡面還是生的，當然，如果你喜歡這種外焦內生的質感也可以故意這麼選擇。

不放油也不是不行，但是對廚具的損害非常大，如果你寶貝你的廚具的話。

世界小小說

我給講講我自己的經驗吧，本人其他菜不敢說煮的很好，煎一個荷包蛋還是能做得好的。

前面的那些步驟我就不囉嗦了，直接進入正題。

首先鍋下油燒熱，油一定要燒熱，不然煎蛋容易粘鍋不好翻面。煎糖心荷包蛋的話火開大一點也容易先讓外面的蛋白熟，裡面的蛋黃還生的。還建議多放點油，這樣煎出來的蛋白外皮會比較酥脆。

蛋白表皮變脆黃，蛋白裡面基本凝固成白色就要翻面了，不然蛋黃就要熟了。這裡再講個重點：翻面後直接關火，利用餘溫加熱另一面。等另一面不粘鍋了就可以出鍋了。這樣煎出來的荷包蛋可以最大的保證蛋黃不會熟透。

最後吃荷包蛋我建議是搭配醬油吃，也可以調鹽水配著吃，都很美味。我個人喜愛的吃法是倒一些香醋再撒些白糖吃，也很不錯的。

關鍵字: 美食 步驟 荷包蛋