喜歡香菇，是因為它口感飽滿，滑韌，一口咬下去，特有的香氣縈繞整個口腔，瞬間讓你有種嚼肉的感覺，可貴的是香菇比大魚大肉更營養健康。它會以各種方式出現在餐桌上，只是有人喜歡，自然有人因為香菇本身帶有的一種“怪味”而錯失了美味，其實這種怪味在所有菌類菇中普遍常見，屬於菌類天然的味道，那要怎麼完全降服這種“怪味”，同時保留了香菇的鮮美味道呢？今天我們用一個小竅門解決這個問題。
香菇，它本就是一種自帶香氣的菌類，是有名的“山珍”，更是被稱為“菇中之王“，地位顯而易見，香味獨特濃郁，沁人心脾，味道嫩滑鮮美，是一種高蛋白，低脂肪的營養食品，含有豐富的對人體有益成分。甚至有些地方，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。現在香菇的營養價值已經被普遍認知，吃香菇的人明顯增多，不過依然有人不喜歡香菇濃香之外的怪味道，今天正好做上一道洋蔥炒香菇，即去除了這種怪味，又保持了香菇味道鮮美嫩滑，口感細膩飽滿，被“怪味”勸退的朋友們大可享受這“山珍”的鮮美味道。
這道菜簡單易操作，去除香菇的怪味也很簡單，先在水中清洗香菇汙漬，然後擇去下面的菌杆，把香菇切成塊狀，切成塊的香菇放入乾淨的容器中，然後倒入米酒用水稀釋，做成米酒水，米酒水要覆蓋香菇即可，泡大約10分鐘。這樣做的目的使米酒可去除異味，同時也釋放了香菇的怪味道，而香菇則可吸收米酒的甜香味，兩種味道融合，香菇更加鮮嫩，一舉兩得，然後再和洋蔥煸炒，美味就能出鍋，一盤鮮香的洋蔥炒香菇，配米飯，比大魚大肉還香。（具體做法步驟裡有詳解）
【下面是這道洋蔥炒香菇的詳細製作方法】：
食材：香菇350克，洋蔥150克，大蒜10克，小蔥段10克。
用料：蠔油2小勺，生抽1小勺，老抽小半勺，水50克，香油小半勺，辣椒麵1小勺，食用油2小勺，米酒4小勺。
第一步：香菇擇去比較硬的梗，放入清水裡浸泡10分鐘洗淨，撈出瀝乾水分切成小塊，洋蔥剝皮洗淨切成片，大蒜切片，小蔥段切小段待用。(香菇不容易清洗，在水裡多泡泡）
第二步：找個乾淨的大碗，加入4小勺米酒水，碗裡倒滿清水，把切塊的香菇放入碗中浸泡8到10分鐘，撈出再次沖洗乾淨，瀝乾水分。（用米酒浸泡後可以很輕鬆的去除這種怪味道，而且香菇會變得更滑嫩）
第三步：取1個乾淨小碗，加入2小勺蠔油，1小勺生抽，小半勺老抽，倒入50克水，用勺子攪拌均勻，調成料汁備用。
第四步：油鍋燒熱，加入2小勺食用油，放入大蒜片用小火翻炒出蒜香味，下入洋蔥片小火繼續翻炒1分鐘，炒至洋蔥片稍稍變軟出味。
第五步：接著加入1小勺辣椒麵，翻炒出紅油和香辣味，放入香菇塊攪拌上色，轉大火翻炒2分鐘至香菇吸入紅油顏色變亮。（不能吃辣的可以不放辣椒，直接下入香菇翻炒2分鐘即可）
第六步：鍋中倒入調好的料汁，繼續用大火攪拌翻炒3分鐘，炒至香菇和洋蔥變熟變軟，放入蔥段增香，湯汁快收干時，淋入小半勺香油攪勻關火，起鍋裝入盤子裡即可。
叨叨一句：
因為香菇炒起來容易吸收油分，所以放入的油量要適當減少，不然香菇吃起來油膩膩的，大部分人還是喜歡香菇本身味道的，對於不喜歡這種怪味的朋友，不妨就試著按照上面去除怪味的方法來做就可以，另外這道菜也不一定非要放入辣椒麵，不能吃辣的朋友可以不放，喜歡吃辣的建議來放一點出味。
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