華農小二
很多人認為麵食這東西吧，北方很流行，其實吧，我們四川的麵食也是多種多樣的，大多數人早餐或者晚餐都會選擇吃麵食。所以麵食在四川是非常重要的一種食物。在四川麵食的種類非常多，可以說是數不勝數。常見的麵食很多，如：炸醬麵、幹拌麵、肥腸面、兔子面、牛肉麵、排骨麵、酸菜面、滷鵝面、羊肉面、燉雞面、老鴨湯麵、三鮮面、豌雜麵、鋪蓋面、小面、燃面、擔擔麵、番茄雞蛋麵、刀削麵、滑粉肉面等，在眾多的麵食裡面，有外省傳進來的麵食，也有本地特色的麵食，不管是本地還是外面的麵食，大多數都受到了我們四川人的喜愛。在眾多的麵食裡，要說到我最喜歡的麵食，那就必須是自己在家做的一種麵食——酸菜面，好吃的“怪味道”，有勁道的麵條。
在我們四川，酸菜面也分很多種，有泡酸菜炒肉絲之後再加水煮，然後放到面裡的酸菜面；也要用乾的酸把菜炒一炒，放到面裡的酸菜面；我最喜歡吃的這種面就是用乾的酸把菜和它們的都有所區別，幹酸把菜配上現用手挼的麵條，一起煮成的酸菜面。這種酸菜面不用加其他的鹽味，吃起來鹹味剛剛好，麵條嚼起來很有勁道，湯汁味道有點“怪怪”的，卻很好吃。咱們家經常做這種《酸菜面》。
對於這種有“奇怪”味道美食，我和老婆都稱呼它為《酸菜面》，因為它是用幹酸菜做加上自己切得麵條烹飪成的麵食。可是老一輩卻非得說它是擀麵，其實這種麵食根本沒有擀麵杖擀過，不算擀麵，麵條是改由親手搓而成，因此怎麼能說是擀麵呢？我覺得稱為《酸菜面》才更加形象貼切一些。那麼這種美味好吃的怪味《酸菜面》應該怎麼做呢？其實非常的簡單，咱們一起來看看吧！
~~~~~《酸菜面》之做法~~~~~
準備食材：適量的酸菜，根據準備煮多少人的麵糰來取酸菜，不宜過多，太多了味道不太好吃。根據家裡人頭取適量的麵粉，這個要拿捏準確，只吃一頓最好吃哈。
製作方法：
- 1、先根據家庭情況取適量的麵粉，加入適量的清水，把麵粉搓揉成麵糰，要求是一點不沾手，放在一邊，咱們來處裡幹酸菜。
- 2、這種幹酸菜是曬乾之後洗淨了的，所以直接就切，可以切細也可以切粗一些，隨心切就行。
- 3、在鍋裡放一點植物油，燒熱，把幹酸菜放到鍋裡小火慢慢的炒，出香味之後，加上適量的清水。
- 4、燒水的這個時候把麵糰搓幾下，分成幾大塊，每一塊度搓揉按貶，有一根指頭寬度就可以了，然後切成1釐米厚的長條，當水開了之後，把切好的麵條放到鍋裡煮熟，出鍋即可開吃。
~~~~~《酸菜面》之疑問解答~~~~~
疑問一：能用泡酸菜嗎？
答：不可以，做這道麵食的時候，泡酸菜就太酸了，做出來之後就不好吃了。要用幹酸菜，幹酸菜的酸味不重，帶有一定的鹽味，加水把鹽味熬到湯汁裡，最後煮麵條的時候，就可以把鹽味煮到麵糰裡了。
疑問二：一定要用手搓的麵條嗎？
答：最好是自己搓的麵條，厚度和寬度才會比較適合，要是做好的乾麵和細面下鍋，吃起來就沒有了這股酸菜的美味了，也會缺少了嚼勁。
疑問三：搓好的麵糰一定要切嗎？可以扯成鋪蓋面的形式嗎？
答：可以的，效果都一樣的，切比較方便一些，切的時候，一定要注意不能兩條麵糰粘到一起了，這種麵糰要放到水裡才不會粘到一起哈。扯成鋪蓋面的形式也可以，一大張一大張的面，同樣也有嚼勁。
疑問四：還需要加入其它的調味品嗎？
答：完全不需要了，幹酸菜自帶鹽味了，如果要加的話，可以加上一些熟油辣椒、蔥花什麼的。鹽味就最好不要格外再加了，容易太鹹不好吃。
這種《酸菜面》一年四季咱家都喜歡吃，尤其是夏季天氣炎熱，胃口比較差的時候，就可以煮這種《酸菜面》，好吃又開胃，非常巴適。我們家隔三差五，在吃晚餐的時候都會做上一大鍋來當成晚餐，每人一大碗，幾下就被家人吃光了。大家覺得這種麵食是不是應該稱呼為《酸菜面》呢？夏天裡，你喜歡吃哪種麵食呢？
美食來臨
我老家是河南平頂山魯山，我最喜歡吃我們老家的燜面，滷麵，炒麵，撈麵，燴麵等！我現在在江蘇連雲港，也喜歡吃連雲港的梁記鍋蓋面，經常出差，也喜歡鎮江的鍋蓋面，山西的刀削麵，蘭州的拉麵，陝西的油潑面，重慶的小面，武漢的熱乾麵等
連雲港安華兵哥
手擀炸醬麵，最近一連吃了三天了！我家小寶最近一點蔬菜不吃。為了營養均衡，把炸醬做了改良，裡面放肉末的同時，增加了土豆丁、芸豆丁、雞腿菇、青椒，以及青菜。下面那種5.5寸的碗，我家四歲的小寶可以吃滿滿一碗，連菜帶面。
可愛的小丑寶
吃過最好吃的麵條是記憶中的紅薯葉面條。八十年代末，我不到10歲，經常在放學回家之後拿上筐子去地裡掐紅薯頭，因為家裡人多，所以每次都掐上滿滿一大筐。回家後，就倒入記憶中很萬能的紅色塑料大盆裡，淘洗幾遍，然後交給在廚房裡忙碌的媽媽。那時，姥姥一直跟著我們生活，媽媽做飯，姥姥就燒火，兩人一邊忙碌著，一邊聊著村子裡的家長裡短，我們姐弟五個就在還是土面的院子裡玩，用不了多久，媽媽就從霧氣騰騰的廚房探出頭，吆喝一聲，吃飯！哈哈😄，現在想想，真的是太美好了。紅薯葉一煮就掉色，滿滿的一鍋黑褐色麵條雖然不好看，確很好吃，。哎！不說了，反正是再也不會有那美味的麵條了，我們也都再也回不去了。
冬兒123456
我一個河南人我可以從每月一號吃到三十號不帶重複的，當然我最喜歡吃到有。混漿面，滷麵，熗鍋面，撅撇，甜面葉，酸面葉，炸醬麵，剩下的才是大家常說的，拉麵，燴麵，喝拉麵，biangbiang面，每一種在可以分出兩到三種口味的。比如熗鍋面可以做成雞蛋熗鍋面和肉絲熗鍋面，燴麵可以做成牛肉燴麵和羊肉燴麵等等等。最喜歡吃到還是混漿面和滷麵。
大有雜談
這幾年跑了一些地方
在海口 吃過一種伊麵。特別細。湯頭是海鮮的那種，就是特別鮮，碼子是一些廉價的海鮮配料。那時候吃的是大清早，沒怎麼記清楚，只是記得特別鮮美，面特細，比較容易沾染湯汁的味道。超讚。
還有新疆，新疆的炒麵，由記一種炒麵，叫丁丁炒麵。。。其實就是把拉麵切成丁然後炒的，哈哈，並沒有想象中的好吃，不過有他們特有的味道，皮牙子（洋蔥）的香味，辣椒麵的淡辣，還要蒜苗的味道，挺棒的。
然後是成都的擔擔麵，就我吃的，我覺得就是一種醬拌麵，可能吃的不正宗，只在成都待了一天，沒有去找正宗的擔擔麵，但是卻是我吃過最好吃的醬拌麵，鹹度合適的肉醬，一點蔥花，特別好，我們兩個人我一個人吃了三碗。。。
然後是我家鄉的東西，這算是麵食來的，邵陽米粉，不是桂林那種米粉，也不是那種粉絲，邵陽的米粉是用糙米做的，碾碎，蒸熟，然後製作成米粉，相對較粗，有一種略微的灰色，韌性比桂林米粉要好。然後是湯頭，正宗的邵陽米粉是回民做的，湯頭是濃郁的牛肉湯，不是清湯，是辣湯，但是沒有特別辣，一點點辣味，一般的人還是可以接受的，碼子最好是大片牛肉，大概5個毫厚度，正常大小是四分之一個手掌大，一口下去特別爽的，再加點蔥花，真是極好的。
最後，現在在蚌埠，聽說淮南牛肉麵好吃，下次要去吃吃看呢。
安然同學1561
從上中專就一直在外面。吃過的面真的是超多種了。河南燴麵很鮮。安徽的板面，雞絲麵和牛肉乾扣，讓我驚喜面還可以這麼吃，拉麵，油潑面，炸醬麵，哎呀每一種都讓我吃不夠。但還是最愛的是媽媽的手擀麵，只有回家才能吃到的味道。一碗熱騰騰的手擀麵，澆上一勺用香油拌好的蔥花鹽，那個香味啊只有家中有。每次吃都能吃兩大碗。特爽
綠皮橘子
05年高二那年，超級風光。全校選五人參加物理奧賽，我考試第三入選，老師領著去山大參加考試（第一次出遠門），在山大邊上吃了碗牛肉麵八塊錢，超級好吃，肉塊很大，現在八塊錢也就吃個大碗拉麵，什麼都不放的吧(✪▽✪)
永遠的求知人
應該是每年過年的時候，我奶奶親手給我和家人做的雞湯麵吧。每年的年30晚上，我們一家人都會在老家聚在一起吃年夜飯。每次呢都會多準備一份雞肉和雞湯。專門留到第二天也就是大年初一的早上，讓奶奶做她最拿手的雞湯長壽麵。家裡人平時也會做，但是怎麼做都沒有奶奶做的好吃。因為呀，奶奶每次做雞湯麵的時候，都會把每個人喜歡吃的都分配好，弟弟愛吃雞胸肉，不愛吃蔥，我愛吃雞腿和香菜…這雞湯麵好吃的原因，是裡面充滿了奶奶對我們的愛。所以，我覺得最好吃的面是我奶奶做的雞湯麵。
奶爸蕭邦
關於您提出的問題 我只是發表下自己感覺
我覺得最好吃的面應該是父親母親做的手擀麵，下班回家吃飯一碗手工擀出來的麵條配上青椒雞蛋那個字味道，香，真的香。
當我發完這句話的時候我的面吃完了，我要去回碗了。希望我發的符合您的答案。
