黔菜印象
初到貴陽，品嚐地道黔菜，與川菜最大的不同是，辣椒用的非常棒，幾乎不用花椒；比川菜好的地方是油沒有川菜多，葷素搭配用的更好；比川菜不足的地方是菜品相對比較粗糙，味型的確不如川菜豐富。
貴州比較有特色的是辣椒用法，鮓辣椒、手搓糊辣椒、餈粑辣椒、鮮辣椒、糟辣椒等等，每種風味都不太一樣，豆腐丸子、絲娃娃、折耳根炒臘肉、酸湯系列、腸旺面、不同地區的牛羊肉粉、都是到貴州來值得品嚐的菜品，苗族的長桌筵，除了菜品豐盛外，還充分體現了貴州人的好客的熱情。唱著苗族的敬酒歌，感受著高山流水般獨特的飲酒方式，讓你一下就能記住多彩而且好客的貴州。
給黔菜的建議：儘量挖掘地方食材，地方飲食文化，並運用現代人喜歡的方式開發一些融合的菜品，並且應該更加精細、更加有文化一些。
苗家酸湯
凱里酸湯魚曾一段時間風靡全國，沒來凱里之前就曾聽說，並也曾在不同的城市中品嚐過，給我留下了深刻印象，可能與最近幾年特別流行酸辣有一定的關係。
凱里的酸湯據說起源於臺江（當地人所述，他們認為他們的酸湯最地道、正宗），分白酸、紅酸，都可以煮魚、牛肉、雞肉等所有菜品。個人感覺就是火鍋的一種，可能是由於貴州多處山區，比較溼冷，火鍋就成為冬季最適合的菜品。火鍋桌邊圍著一些配菜，可在鍋中燙食，也可直接食用。白酸不辣，酸味突出，個人覺得煮魚略腥，比較適合煮雞肉、牛肉等；相比之下，紅酸湯更受歡迎，在白酸的基礎上加入鮓辣椒，番茄等，其酸味來自發酵的米酸，是屬於酸的比較柔和，能夠讓你記住的味道。
酸湯可以走向全國，但應該在配菜方面、盛具方面、菜品製作方面更講究，才會更有市場。
長桌筵
經常在電視中看到長桌筵，印象是很多人，很多菜，很多酒，有機會到苗家腹地品嚐長著筵滿懷期待。走到主人家，幾個長條桌（比較簡陋的長條形木桌），兩邊擺著凳子，賓主對向而坐，可相互交流。
我所品嚐到的苗寨長桌筵分為三組，每組中間有個火鍋是清湯煮的老鴨，配的有：雞湯飯（通常先吃）、鮓辣粑、白切雞、白煮肉、臘肉、香腸、血豆腐、小蔥炒雞蛋、泡菜拌折耳根等菜餚，據瞭解可豐儉由人，菜品數量也可調整。比較獨特的是火鍋中的蘸水，用手搓辣椒（糊辣椒）、配上香菜、鹽、味精等調料，吃的時候加入一點火鍋的湯，菜品蘸著這些菜更加入味。
據說每個村寨過節、每個人家辦紅白喜事時都會擺上長桌筵，每家出幾個菜，帶上桌椅擺在一起就成為了長桌筵。而如今，這種筵飲的方式已成一種鄉愁和鄉俗，成為了苗寨的符號。下一步，可以在菜品開發、桌椅的形式、文化的挖掘和包裝等方面再進一步，相信會做的更好。
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