使用道具
平底鍋
主要食材
魚膠、鮮蝦、土雞蛋、冷米飯、蔥花、韭黃、幹澱粉、水澱粉、料酒、鹽、白胡椒粉、香油、其他調料適量
烹飪步驟
1、將泡發好的魚膠洗淨切好備用。
2、蝦剝殼去蝦線後洗淨，從蝦頭部位開始，切一刀，放入碗中。
3、將料酒、鹽、白胡椒粉、幹澱粉等調料放入碗中與蝦仁一起攪拌均勻。
（小提示：這個步驟一個是讓蝦仁入味，二是使蝦仁的口感更加爽脆。）
4、鍋裡放少許油，把洗淨的蝦殼放進鍋裡炒香，倒入適量水煮開，濾殼留湯備用。
5、鍋裡倒入適量油，打入雞蛋，將米飯倒入鍋中，炒散炒勻後，加入適量鹽、白胡椒粉和其他調料調味，炒勻後裝盤，完成炒底工作。
（小提示：沒有蛋炒飯，也可以用白米飯。為什麼炒飯一般建議最好用隔夜飯？因為新鮮的飯水分多一些，而隔夜的飯水分會揮發掉一部分，飯就會硬一些，炒出來的飯就會顆粒分明，口感也比剛出鍋的飯要好，米飯粒粒有彈性。）
6、韭黃洗淨切段，雞蛋打成蛋液，備用。
7、將蝦湯倒入鍋中，放入蔥花、魚膠，煮開後，再放入蝦仁、韭黃段，繼續煮開，調味。
8、將水澱粉倒入鍋中，邊倒邊攪拌均勻。
（小提示：切記，製作滑蛋蝦仁魚膠時，要先勾芡，再淋蛋液，這樣的蛋花才會更漂亮。）
9、將蛋液倒入鍋中，把火調大，待鍋回溫後關火，再從四周往中間撥動，不要一直撥動，避免雞蛋過於鬆散不成形。
10、將滑蛋蝦仁魚膠倒在炒飯上，淋上香油即可。
(注：此菜適合減脂瘦身人士。具有益表補氣，滋陽潤燥的功效，適合體質虛弱、營養不良者食用。)
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