大家好，我是天宇，有的朋友們知道天宇是關中人，關中人自然都愛吃麵，但各區縣的面，臊子製作方法各有不同，形成當地各自特有口味的美食，今天我介紹一款我們華山腳下，華陰市的傳統麵食，油潑棍棍面。
先來講下棍棍面的吃法和做法，傳統棍棍面只是面和菜，放些調料，用熱油一潑即可，沒有臊子，最近兩年，有個別老闆為了提高價格，製作了肉臊子，但老華陰市人，還是吃不慣肉臊子口味。傳統棍棍面，是用機器壓出來的，最早時候是木質的，不過後來都用鐵的，人工壓制，再到現在變成液壓機器了。機器壓出來的面粗細均勻，麵筋均勻，自然吃起來口感均勻了，再一個，機器壓出來的面光滑，爽口。華陰人吃麵時，配上一碗麵湯，幾瓣蒜，一個肉夾饃，那就美咋咧。
在家也能吃到美味的棍棍面，下面教大家制作方法。
食材：麵粉，青菜，綠豆芽，
調料：鹽，雞精，味精，孜然粉，花椒粉，白芝麻，辣椒麵（秦椒），生抽，香醋
製作步驟：
第一步：和麵，準備麵粉2斤（4~5人飯量），水450克，鹽5克，冬季準備30°左右溫水和麵，夏季涼水就可以，逐步添水，先將麵粉拌成絮狀，後將麵粉揉成團，揉上5分鐘，放盆裡，用保鮮膜蓋住，醒面半小時，醒好後，將麵糰揉光，揉成條狀（直徑4釐米），然後在面上刷上豆油，刷均勻，案板也刷一點油，開始，揪面，將面揪成面劑子（50克），揪完面劑子，再把面劑子一個一個揉成20釐米的麵條，最後，在托盤刷油，將麵條擺放到盤裡，記得刷油，使其不粘連，放好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時。
第二步：冷藏醒好面後，找大鍋燒水，同時，將麵條在案板上搓成長條，粗細看自己喜好，當然這塊面醒發的非常好，大家搓好，可稍微，拽住兩頭，抻面，很自然成了拉條了，拉條的嚼勁不如手搓的，大家根據自己喜好吧
第三步：水開下面，用中大火煮，水沸，添入一碗涼水，二次水沸，加入清洗好的青菜，豆芽各一把，煮熟和麵一起撈出，瀝乾水分，將面放入碗底，青菜和豆芽放在上面
第四步：將鹽，雞精，味精，白芝麻，花椒粉，孜然粉，辣椒麵依次放在菜上
第五步：起鍋熱油，油熱，潑在調料上，最後放入適量生抽，香醋（可放可不放）
第六步：攪勻開吃，備上一碗麵湯，幾瓣蒜，一個肉夾饃，開始咥面
注意事項:
1、和麵時多揉，麵筋道，第一次醒發好，面要揉光
2、煮麵儘量用大鍋煮，才能用中大火，水沸不溢鍋，面熟的快，筋道，爽滑
3、潑油時，油一定要熱，不然省油太難吃了
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