對於吃貨來說，少了一口春筍那這個春天一定不完整。春筍味道清淡鮮美、營養豐富，常吃能幫助消化、防止便秘
陽春三月，正是吃筍嚐鮮的好時節。雨後春筍紛紛冒出，十分符合中醫養生中“春生”之意。春筍又因為營養豐富，清香鮮爽可口，食而不膩，歷來被譽為“素食第一品”。
相比其他食物，竹筍的一大優點在於纖維素含量特別高。春筍是一種富有營養價值的食材。它內含一定量的胡蘿蔔素、糖類、蛋白質，含多種維生素等礦物質，還含有多種人體必需的氨基酸。其含有一種獨特的白色氮物質，具有開胃促消化的作用。
春筍和雷筍春筍主要包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞。春筍的個體比較的大，人們常常會用春筍來做醃篤鮮。
雷筍則是由雷竹長出來的筍，是雷竹的寶寶，雷竹筍的樣子是細長型的，一般是在3月初的時候出筍，味道非常的鮮美，雷筍長出的季節一般是在開春的時候。
雷筍 400克左右、食用油適量、白糖 3大勺、生抽 1勺、老抽 1勺、蔥花 一小撮、清水 2勺
切去老根，剝皮洗淨，切段，嫩頭可以略長一點，比較老的要切短點
筍入開水，汆燙煮開，撈出後瀝水備用
鍋內多放點油，筍喜油，所以一定要比平時多放一些。油少了筍做出來乾乾的，味道會差很多。一般我會用炒菜油量的兩倍。
油熱後，下筍煸炒，到筍表面的水分基本炒幹，邊緣微微金黃色時，加生抽、老抽、砂糖，再兌少許清水
大火燒開後，小火燉煮，記得給春筍翻翻身，上色均勻一點，收幹汁水後，出鍋，撒少量蔥花點綴
油燜春筍，吃的就是筍的鮮美，所以不要添加過多輔料哦，但油、糖是少不了的。
春天吃筍功效
竹筍有多種品種，根據產地、出筍時間的不同，可分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍，以及冬筍和春筍。不管哪一種竹筍，中醫認為，筍的味甘，性微寒，沒有毒，具有清熱消痰，利膈下氣，爽胃口的功效。吃筍講究一個“嫩”字，老筍滿口渣，所以挑竹筍一定要選擇嫩黃色的，肉越白越鮮嫩。
4個細節要牢記：
1、春天吃筍不要過量。竹筍味道鮮美，但一次不宜吃太多，並且一定要燒熟煮透。可以用開水先燙一下竹筍，經高溫處理，可以分解掉竹筍含有的大部分草酸，又能去掉筍的澀味，口感更好。
2、兒童、以及泌尿道結石、骨質疏鬆的患者不宜多吃筍。因為竹筍含較多草酸，草酸會阻礙人體對鈣、鋅的吸收和利用，所以，處於生長髮育的孩子，以及骨質疏鬆人群儘量少吃筍。
3、筍性本寒，且富含粗纖維，不好消化，所以脾胃虛弱，以及患有肝硬化、消化道潰瘍、慢性腸炎、食道靜脈曲張等疾病人群均沒有吃竹筍的口福。
4、竹筍在中醫上屬於發物，會助長瘡毒、溼毒，因此當你長溼疹、癰瘡時，應該忌吃竹筍。
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