珍藏版【水煮肉片】

主料：豬裡脊肉400克/r/n輔料：白菜半棵，雞蛋清20克

調料：食鹽3克,醬油1勺,花椒1小把,料酒1小勺,水澱粉1湯勺,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒醬1勺,胡椒粉1勺,植物油1湯勺,小蔥2根,大蒜3瓣

水煮肉片的做法

1.豬裡脊肉可以略微凍一下，出切大薄片。

2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻（要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿）。

3.大白菜洗淨撕小塊。

4.鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下。

5.將炒好的白菜放在碗底裡。

6.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒。

7.直至煸炒出紅油。

8.加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片。

9.將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火（千萬不要煮太久，以免肉質變老）。

10.菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁；然後撒上花椒麵。

11.撒上蒜末、辣椒麵。

12.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。