每一次去新疆，都有一次不同的饕鬄經歷，都會留下一次難忘的記憶。歸一下類，果類有：葡萄、哈密瓜、杏、桃、西瓜、棗、蘋果、無花果等等，品種太多無法記全；肉類有：烤全羊、肉串、缸子肉、燉羊腳、烤鴿串、燒鴿子，甚至還有燉牛頭；魚類有：巴楚烤魚、大盤魚、燒冰河魚、鐵板燒魚等等；主食類有：各種手抓飯、各種饢、各種拉條子，如丁丁面、納仁、揪片子，那就太多了，只有看見了吃不下的，沒有吃夠了的……
其實每一次去新疆，最後都吃得燒心反酸，不敢再多吃一點，得控制一下才能過得去……怎麼說吧，總結一下就是“愉悅的口舌疲累的胃！”這一次又有些什麼呢？
以前只聽說新疆夜市裡吃的東西是琳琅滿目，由於日程和疲勞的原因，晚上還真的沒出去過，這一次在和田去了一趟夜市，被震驚了一下子。不過這次逛和田夜市還挺上火，我們是剛剛吃飽了晚飯去夜市的，就像是專門要眼饞我們，滿眼美食吃不下，嘴流口水肚裡撐。
01.10月25日.新疆人有夜生活的習慣，這可能與西部天亮得晚有關。在塔什庫爾幹，早晨上班時間居然是11點。我們的領隊11點多去聯繫午餐，居然被飯店老闆認為是起床晚了要吃早餐。上班晚，下班必然也晚，晚上的夜生活也就水到渠成了。這是和田的夜市，外觀並不大，但你進去走一走就知道，它繁華、多彩的程度是內地任何城市的夜市都無法與之相提並論。
02.10月25日.和田南邊是崑崙山，山南便是西藏；北邊是世界第二大沙漠-塔克拉瑪干沙漠。和田曾是古絲綢之路南線的重要節點，人口250多萬，以維吾爾族為主，是著名的玉石之都、地毯之都，絲綢之鄉和瓜果之鄉。而這個夜市卻是全國各種小吃的集中之地。
03.10月25日.和田在塔克拉瑪干沙漠邊上，沙漠公路的養路人最恨的就是野兔子，它們吃紅柳梢，扒紅柳根，咬破滴灌管喝灌溉的水，可謂“無惡不做”。看來烤了吃是它們最好的歸宿。
04.10月25日.滷雞、滷鴿子，做法味道大概跟我們這裡的扒雞差不多吧？但肯定有新疆的特殊風味。再瞧攤主後面的小女孩，那臉兒和表情都和前面這位是一個模子鑄出來的。
05.10月25日.羊蹄兒。叫滷羊蹄比較合適，這個我吃過，肥而不膩，香而不羶，入口脫骨，非常好吃。
06.10月25日.原味牛頭。其實這個攤位賣的不光是牛頭，牛胃、牛筋等都有，可能是牛頭最有特色，看這樣子，牛頭肉是原味的，吃的時候要加上他們秘方制的調味料吧？
07.10月25日.燒烤也是品種齊全，並非只認牛羊肉，內地能見到的品種在和田一樣也不少。
08.10月25日.烤蛋。大概只有在新疆能吃到，但一定很好吃。有駝鳥蛋、鵝蛋、鴨蛋、雞蛋、鴿子蛋，品種基本齊全，從蛋的頂端剝一個口，用小勺挖著吃。你說如果我肚裡多少有點空間該有多好……
09.10月25日.烤鴿子絕對是新疆特殊風味的美味小吃。
10.10月25日.西瓜烤鴿子，聞所未聞，見所未見的吃法。可惜沒在那兒等一會兒，看看熟了什麼樣兒，聞聞是什麼味兒……
11.10月25日.麻糖是新疆著名小吃，但許多東西都是這樣，會有“牆裡開花牆外香”的效果，在和田夜市，這麻糖攤位顯然不是熱點。
12.10月25日.粽子大家都吃過，加冰的大概都沒吃過；瓜果大家都吃過，蒸熟了吃大概也沒幾個人吃過。我也只這麼拍過，也沒吃過，但這味道一定很特殊。
13.10月25日.這酸奶你看它的稠度就知道它的品質如何。這可不是超市那些加了增稠劑和調味劑的酸奶。看她再加上各種葡萄、哈密瓜、果脯調製一下，你閉上眼就可以想像它的美味……這個我可嘗過，可惜不是所有的美味都能用語言來描述、來形容。
14.10月25日.這個鮮榨果汁攤有葡萄汁、石榴汁、西瓜汁、哈密瓜汁、梨汁，還有不知道什麼水果等著榨汁。它不僅有鮮汁、冰汁，還有熱煮果汁。再綴上一碗武漢熱乾麵會是什麼味？下一次一定去嚐嚐……
15.10月25日.西式小吃和西式小吃的中式做法版本，在這裡都有分公司。
16.10月25日.鐵板烤魚。這魚用料汁煨過，烤熟後色澤誘人，香氣四溢，魚身完整，特別是我們這些海邊兒過去的人，看著那烤得焦黃的魚，就饞得流出了口水。不過這是不是新疆特色吃法，就沒法考證了……
17.10月25日.麻辣燙是“全國通用糧票”，在這裡被冠上“和田夜市”的旗號。雖然都是熱氣騰騰的麻辣燙，但和田的麻辣燙卻透著粗獷和豪放。
18.10月25日.螃蟹、大蝦、龍蝦、爬蝦、蚍蠐、牡蠣、扇貝……讓您猜一百回，你肯定也不會猜到這是在大漠腹地的和田。這夜市已經遠遠不是傳統上的新疆民族小吃集合地了。
19.10月25日.水煮花生、水煮毛豆，醬爆蚍蠐、醬田螺、辣炒蛤，還有油炸知了猴，加上一盤烤爬蝦……如果再頂上一大桶煙臺生啤……是不是在煙臺的街頭？
20.10.21.巴楚烤魚。巴楚烤魚用的魚是紅海水庫的大鯉魚。這是在製作烤魚肉串，還別說，去了兩次了，烤魚串還沒吃過……
21.10月21日.巴楚烤魚是用樹枝、樹幹直接烤，而不是用木炭。他們是把樹枝放在遠一點的位置先燒樹枝、木頭，把它們變成炭，等煙少了再靠近食物烤。烤箱半圓，魚插在弧形的邊上，用炭火慢慢地煨。巴楚烤魚用料新鮮，色澤焦黃，入口鮮、香、脆、酥，獨具特色。
22.10月26日.澤普金胡楊林.澤普的烤魚則又是一種風味，儘管魚的大小相似，但製作方法卻大不相同，這魚經過調料煨制，烤時上面又灑了很多調料，如孜然、辣椒麵等以及蔥頭、胡蘿蔔丁等，口感外焦裡嫩，以嫩為主，略保留了魚的鮮腥氣，卻失去了脆的感覺。
23.10月26日.澤普的烤全羊卻是另有特色，儘管吃起來口味沒有多大區別，可這隻羊烤制時保持著臥姿，這樣烤制的難度卻大大增加了。可惜的是我們這隻烤全羊只是展示了一下就由廚師分解後端上桌的，如果每人一把小刀自己割著自己吃，那便是另一種風味了。
24.10月27日，澤普布依魯克塔吉克小鎮.棗園。內地人吃的幹大棗大概有80%是新疆生產的，可新疆大棗是什麼樣的生產狀態卻沒多少人知道，這一次我們進了新疆的棗園。這裡的大棗是直到乾透了才從樹上摘下來的，其實也用不著摘，稍微一晃，那棗就踢裡啪啦從樹上落下來了。新疆沙塵大，所以那棗在樹上時就佈滿了灰土，也許“灰棗”之名就是這麼來的吧？那麼大的棗園主人也看不過來，這裡的羊群就愜意了，那羊溜達到棗園裡，身子在樹上一蹭……沒幾棵樹，羊就飽了。
25.10月27日.莎車.這家“木卡姆故鄉餐廳”是整個新疆最著名的餐廳之一，這裡最著名的菜是---鴿子。據說這裡只要開門，就永遠是客滿，而且這裡從來沒有訂座一說，誰來得早，佔到了座，誰就先吃，來得晚了就得等著。我們這天，是人還沒到朱老師電話就打過去了，縣裡就派了一個同志到餐廳佔了一個包間等我們。
26. 10月27日.莎車.進了大門，右側就是這間烤房，裡面這位師傅如果是戰士在戰場，那這裡就叫“硝煙瀰漫”；如果是消防員在火場，那這裡就叫濃煙滾滾，在這裡我拍了上百張，能看見他們臉的，只有3張。
27.10月27日.莎車.烤鴿串，一隻鴿子烤兩串。這東西的口味不好形容，描述不好它的口味，不僅耽誤了人家的買賣，也是自己沒本事。如果把它描述得太誘人，那不是誘人專門去一趟說？還是自己想象吧，怎麼想都不為過……
28.10月27日.莎車.燉鴿子。這種菜我們在家裡也可以吃得到，但能不能做出人家的口味不好說，基本上不可能吧？要不人家怎麼能全國聞名呢？
29.10月27日.莎車.鴿子湯麵，這是用燉鴿子的湯打滷的。燉鴿子多麼誘人，它就多麼誘人。我不知道這一頓飯每人花了多少錢，但這頓飯我們每人是兩隻鴿子加一碗麵。不少人沒吃了，我是吃了了，可回到煙臺稱了下體重，又長了4斤，去年也是這樣，回來減肥半年才又把自己餓了回去……悄悄說一句，還有比我長得還多的。
30.11月01日.新疆的饢有20多種，最常見的是大饢，叫“艾麥克”；常見的中間有一個窩窩的小饢叫“格吉德”也叫“窩窩饢”；他們自己家裡做的饢叫“阿依”饢，“阿依”是家庭的意思，指家庭主婦做的饢；我們在英吉沙水磨坊嘗過的維吾爾老鄉自帶的玉米饢叫“扎克爾”饢，是雜糧饢；而在稻鄉泉村吃的帶餡的饢叫“果西”饢。
31.10月31日.還有一種饢叫灰饢，現在一般很少見得到。這種饢是放到篝火的灰燼中烤熟的。帕米爾高原極少植物，生活用燃料多是牛糞，這種饢就多是用牛糞灰烤制的，巧得很，我們在白沙湖邊就遇上了一個這樣烤饢的篝火。可惜這是在中途中休息時遇到的，我不能等到這饢熟了從灰中取出來的時候。
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