晶瑩剔透的皮包裹著粉嫩可愛的肉餡，滾燙的熱湯上漂浮著翠綠的香蔥，再放上一勺濃烈鮮紅的辣油，無論是寒冷的冬天還是熾熱的夏天，來上一碗辣油餛飩，早晨的睏倦一掃而空，精神飽滿的面對一天的工作或學習。
鮮肉餛飩
食材：
豬肉、小蔥、生薑、十三香、雞蛋、餛飩皮、蝦皮、紫菜
做法：
1、 豬肉剁碎成肉末；蔥、姜切成末；
2、 肉泥放在碗中，打入一個雞蛋，放入蔥薑末、十三香、鹽、生抽、少量胡椒粉和麻油（香油）；
3、 準備少許清水，少量多次的倒入肉中，按照同方向攪拌肉餡，直至肉餡吸收水分，質地變得黏糊；
4、 準備好餛飩皮，放入少量肉餡包起來，包餛飩有很多種方法，任取一種將肉餡包住且不露餡即可；
5、 放鍋燒水，水開後將餛飩下入，用鍋鏟輕輕推動鍋底，以防餛飩粘鍋；
6、 煮餛飩時可以先準備好調料，取一個碗，放入適量的鹽、生抽、雞精、蠔油、麻油（香油）、胡椒粉、蝦皮、紫菜、小蔥，再澆上一勺餛飩湯即可，喜歡吃酸一點的還可以再放一點醋；
7、 餛飩煮好後盛到碗中即可享用。
小貼士：
1、 豬肉三分肥七分瘦最佳，不要純瘦肉，帶點肥肉味道更好。
2、 如果不喜歡吃蔥姜，可以製作蔥姜水，蔥姜水取代步驟中清水的作用，少量多次的倒入肉餡之中，同方向攪拌。
有了鮮肉小餛飩，那麼它的絕配香辣辣油當然可不能少！
香辣辣油
食材：
粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝麻、花椒粉、鹽、高度白酒、蔥薑蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉
做法：
1、 取一個小碗，碗中放入2勺粗辣椒麵，2勺細辣椒麵，1勺芝麻，適量花椒粉和鹽，少量的高度白酒和食用油，攪拌均勻；
2、 將蔥薑蒜、洋蔥洗淨，不需處理的很細緻，切成大塊即可，香菜洗淨；
3、 低溫熱油，五成熱時，將處理好蔥薑蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉放入，小火慢炸，直至炸成金黃，撈出料渣；
4、 將油倒入調好的辣椒麵中，分多次放入，期間要不斷攪拌，以防辣椒麵糊掉，這樣辣椒油就做好了。
小貼士：
1、八角、桂皮、香葉這些香料不需放的太多。
2、高度白酒不僅能夠為辣椒油增香，還延長存放時間。
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