寧海人對於美食的追求嚴格，不僅追求味覺，更講究力道。寧海大米巷的大餅就因此得名。
凌晨2點，作坊的主人就開始製作今天的第一爐燒餅。從桑洲來的攤主從她丈夫的舅舅那裡學習製作燒餅的技藝，出師後來到大米巷自立門戶，獨自經營這家小攤，而今已有二十四年了。
細白的小麥粉，揉入隔天發酵的酵母，加點鹼面、食鹽，這便是製作燒餅所需的全部材料。一如寧海人的性格，簡單、樸實、粗糙，酥皮爆開吐出蔥花的小軟舌，難掩風味。
中國人從來不會把自己禁錮在一張乏味的菜品清單上，而寧海人也不會容許口感單一的燒餅，對於吃的法則，他們顯然有更多的創造力。攤主捻起小麵糰，執勺在麵糰中加入蔥、梅乾菜，這便是雛形。每天，她要製作六七百個燒餅。
燒餅雖味美可口，但食多容易上火，不易消化，拍上芝麻後，可潤胃腸、去燥火。對於食物相生相剋的原理，恐怕沒有誰比寧海人更加熟稔於心。
做燒餅是一項技術活，有別於其他用電烤箱烤制的燒餅，攤主堅持使用烘爐烤制。烘爐高一米有餘，直徑約有一米，內有爐缸，最外層用鐵皮加固。先用柴火在缸內點起，鼓起風來，焰舌騰空舔舐著氧氣。
一個簡單的動作，在攤主看來卻大有學問。水灑上內壁，如果發出“嗞嗞”聲，說明溫度還不夠，餅會粘；如果是“嘭嘭”聲，則恰到好處。
貼餅，這是燒餅製作整個流程中最見功夫的一道工序。攤主身子一伸一欠、一俯一仰，隨著“啪啪”的貼餅聲，在四周爐火的輝映下，儼然是一部極有韻律和動感的動作大片。
不過十分鐘，餅便全部貼完。攤主再次取水，往餅面上灑水，讓麵糰吃水均勻、光滑柔潤。炭火的炙烤使得燒餅中的水分迅速蒸發，散發出濃郁的香味。
剛出爐的餅，餅面金黃，色澤均勻，外皮酥脆，餅囊卻香綿柔軟。從滿天星子到晨光熹微，我們看到了一代制餅師傅對傳統的堅守。這樣用料簡單、外形樸實的餅，難登大雅之堂，但在時光的長河中，它卻以這份樸實無華，給予了無數百姓胃腹的撫慰。
這才是寧海的味道（現在因為拆遷，已經不開了）。
｜出品：Jezoar
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