铁拐李名列“八仙”之首，因为他是经太上老君亲传，最早得道成仙的。这个原名李玄的读书人，神魂追随老子游西域归来后，原身惜已误被弟子杨子焚化，只得借路倒乞丐尸体还魂。不料，一犬奔至，啮食丐足，李玄情急之下，拾起拐杖一掷，远落清淮南岸万柳池(今淮安区月湖)边，捅出一眼泉井，拐杖落地生根，长成一株枸杞。唐刘禹锡咏楚州开元寺枸杞井的诗句“枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形”即用此典。千百年来，杞根深扎井底成为枸杞仙井，“井水尤甘冽，饮之能令人寿。”李东垣《本草注》、李时珍《本草纲目》均有记载。
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