茶到底應不應該有苦澀味？"好茶"到底應不應該有苦澀味？有句話叫"不苦不澀不是茶"，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為"苦茶"是早已得到印證的。但是品茶的人肯定不是在品嚐苦澀，而是在品嚐茶帶來的鮮爽味、甜味、回甘生津，體驗茶湯對味蕾的衝擊。這裡我先上一張我以前發過的圖片，簡單易懂。然後再通過幾段網絡上摘選的內容進行解說。茶葉所含的主要成分和味道：
茶多酚、咖啡因、茶氨酸，這三種成分對人體的好處和壞處請自行百度。任何事物都有他的兩面性，我們不能光看到好處而不管他的壞處，也不能只看到他的壞處而忘記他的好處。
一、茶湯的主要呈味物質其實，茶葉的滋味是一種多味的協調綜合體。茶葉呈味物質主要是茶多酚及其氧化產物(茶黃素、茶紅素等)、氨基酸、咖啡鹼、可溶性糖類、有機酸、水溶性蛋白質及芳香油等物質。不同茶類裡這些物質的種類、含量及比例的不同和改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。茶湯的四種主要滋味及對應的呈味成分
多酚類物質在茶鮮葉中含量很高，一般在18%—36%(乾重)之間，多酚類化合物大多具有苦味和澀味，由於其含量高，在水浸出物中所佔比重最大，因此是決定茶湯滋味的主要物質。
咖啡鹼具有苦味。在茶湯中，咖啡鹼與大量兒茶素或茶黃素、茶紅素等締合形成複合物，阻止了與蛋白質的絡合，這會使得呈味特性發生改變，從而有利於茶湯滋味鮮醇度的形成，降低了苦澀味。
氨基酸是組成茶葉鮮爽味的主要物質。茶葉中的氨基酸種類豐富，各種氨基酸顯味的性質均不相同。如佔茶葉氨基酸總量50%-70%的茶氨酸，它的鮮爽味特別高，能緩解茶的苦澀味，增強甜味。穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等與茶氨酸共存於茶湯中，對茶氨酸鮮味的呈現具有協同增效作用。
茶湯中呈現甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，它們對茶的苦、澀味有一定的掩蓋和協調作用，這部分含量越高，茶葉滋味越甘醇而不苦澀。部分氨基酸、兒茶素、茶紅素也對茶湯甜味做出貢獻。
"好茶"該不該有澀味？上面說了，茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸是茶葉必含成分，那麼"好茶"到底該不該有澀味呢？1、環境因素對茶葉品質的影響：溫度、光照與茶多酚的含量成正比（溫度高、光照多，採的茶茶多酚含量多、茶氨酸含量少）溫度、光照與氨基酸的含量成反比（溫度低、光照少，採的茶氨基酸含量多、茶多酚含量少）2、各大茶類的加工工藝、每種茶葉不同的加工工藝對茶葉品質的影響：
結合網絡上搜索的相關知識和自己喝茶的親身體會，得出結論：判定茶葉品質的好壞，和我們說的明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、夏茶……等等，用茶葉所含成分來解釋的話，就是茶葉所含的茶多酚、咖啡因、茶氨酸以及其它一些成分，這些成分含量的高低和所佔比例決定了茶葉品質的好壞。比如說：苦、澀味含量低，鮮、甜味含量高，那麼所產生的結果就是回甘快，鮮、甜味明顯苦、澀味淡，鮮、甜味濃，那麼突出的鮮、甜味就會掩蓋部分清淡的苦、澀味，使苦、澀味（尤其是澀味）更加不明顯。但是、可但是、但但是，含量低、味道淡、不明顯，不等於沒有！！
小周同學
所謂柴米油鹽醬醋茶，喝茶只是我們生活中的一件小事，隨意一點是好的，日常中我們可以對苦澀味淡的、所含苦澀味含量低的忽略不計。但是科學是嚴謹的、知識是嚴謹的，有就是有，絕對不能說沒有，否則就會誤導別人。
後面再多說一句，喝巖茶找小周，沒錯的
真實、不作假一個純粹的製茶人：小周同學
緣分是這麼奇妙，讓你找到了我
閱讀更多 小周同學茶葉 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 到底 匠心藏韻道藝傳香
