很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，其實這是冤枉了茶的“苦澀”。事實上，懂茶的人往往不會憑藉茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在的。
茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉裡的含量遠遠高於粗老葉片。正常情況下，採摘嫩度為一芽一葉、或者一芽二葉的茶，其苦澀味比一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的茶往往是嫩度高、級別高的茶葉。這是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
在茶葉製作中，殺青溫度不夠或時間不足都會造成茶葉具有較重的“青澀味”，經過一定時間的貯藏陳化，茶湯的澀味可能大大降低。苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀可以說是茶葉內含物質豐富的證明。所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑑賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。
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