新疆菜是清真菜的一個分支，受波斯菜影響較大。不同民族有不同菜餚，但且食材均以羊肉為主。
主食
一份維吾爾蒸包子（維吾爾語：مانتا, manta）
- 饢，類似麵包的圓形麵餅，乾旱氣候下可長時間保藏。是新疆常見的主食。
- 抓飯，肉抓飯通常用肉塊（可用羊肉、牛肉、雞肉或馬肉）、胡蘿蔔、食用油和大米一次燜制而成。不同地區不同風味，且分有甜鹹版本。以前吃抓飯時都是直接用手抓食，而近十幾年城市中早已改為常用勺子吃。
- 烤包子
- 蒸包子
- 拉條子
- 油塔子
菜式
- 大盤雞，主要原料是雞肉和辣椒，風味偏辣，分量足。通常配以皮帶面。
- 饢包肉
燒烤
- 烤羊肉串，通常認為是目前內地最流行的新疆食品，加以孜然和辣椒粉。
- 饢坑肉
涼菜
- 皮辣紅（洋蔥、青椒、西紅柿沙拉）
- 酸奶黃瓜沙拉
甜食
- 酸奶配葡萄乾
- 瑪仁糖
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