幾場強勁的秋風刮過，西安渭河兩岸成片的玉米林就慢慢褪去青紗，逐漸換上了成熟的妝容，粗壯的棒子剛剛從秸稈上分身，撥開青皮，輕掐一下鼓脹的籽粒，白色的漿汁不小心就撲濺到臉頰上。等到露寒葉白，扳棒、砍稈、裝車，收玉米的人吆吆喝喝地佈滿了河谷。新玉米收回來，大部分會打包上市；留下的一袋半袋，是農家搭配生活的儲備。
新下的嫩玉米營養極其豐富，或煮或烤或熬隨你意。煮玉米就是把嫩玉米剝去外皮，放進鍋里加水煮，等到馨香四溢為止。烤玉米也很簡單，藉助農村家家都有的土鍋灶，趁柴火正紅時，丟幾個剝皮棒子進灶膛，三翻兩轉，個個就金黃噴香。烤的玉米太燒不好拿，娘就插上筷子讓我們舉著吃。村街上，小夥伴你舉一枚，我舉一枚，滿街暗香湧動。嫩玉米熬粥也別有風味。挑選幾個籽粒飽滿的嫩玉米，娘一手持刀，一手扶著棒子，刀片過處，白嫩的漿液就聚在青瓷碗心。等到水沸開了，玉米漿入鍋，慢火勤攪，不一會兒，粥的表面就會結出一層黃澄澄、油亮亮的薄皮。這時開喝，鮮香淡甜，沾唇潤齒。
剝好的玉米粒，熬糝是首選。玉米糝熬製有竅道，若加一小勺鹼面，粥就特別黏糊。會吃的人，嘴巴順著碗邊轉，吃完後碗裡很乾淨；不會吃的人，左挑右刨，碗裡就亂成了馬蜂窩。吃糝子，最佳拍檔是油潑辣子酸黃菜，夾一筷頭菜、刨一筷頭粥，酸辣綿軟、口舌生津。
玉米粒還可以曬乾磨成面，再打成攪團。關中攪團有三吃，即“水圍城”“涼魚魚兒”“涼片片”。“水圍城”是熱吃，調好汁子，舀一勺熱攪團在裡邊，稍涼後，就著汁子夾塊兒吃，吃的時候不能急，要不會燙了嘴、燒了喉。“涼魚魚兒”是用漏勺漏出來的。漏的時候，勺抬高點，魚兒細長；落低一點，魚兒短粗。漏勺划動，入水的“魚兒”就成群結隊地遊動起來。“涼片片”是熱攪團放在盤子裡晾出來的，吃時切成小塊兒，調上汁子、菜花就成。吃攪團講究配菜，要炒嫩韭菜、野小蒜，最好再配上醃製的酸芹菜、酸薺菜。炎炎盛夏，“涼魚魚兒”“涼片片”澆上酸菜汁，放上紅辣椒、綠韭菜，酸酸的、辣辣的、紅紅的、綠綠的、油油的，好吃極了。
幹玉米嘣豆豆也很有特色。二月二剃過頭，娘就端著簸箕撿玉米，準備爆豆了。嘣豆據說是為了驚醒龍王，讓他早日興雲佈雨，助萬物回春。這嘣豆豆，有嘣豌豆的，有嘣黃豆的，最普遍的還是嘣玉米豆。土灶坑旁，哥添柴火、我扯風箱，誰都想把鍋趕緊燒熱，好讓娘炒豆。娘把半盆沙子倒進鍋，拿一個玉米芯，呼啦呼啦攪一陣兒，攤平手掌試試溫，感覺灼灼的，就把玉米豆倒進去。她邊攪動邊吩咐我和哥改文火。突然，一粒豆炒熱了，“啪”得一聲蹦起來，接著“噼噼啪啪”，又有一群豆蹦起來，有的還炸開了花。我忍不住起身朝鍋裡看，滾燙的豆蹦到人臉上，麻酥酥地癢、熱乎乎地疼。豆熟了，娘用篩子羅淨沙，我捏三五粒拋起來，張嘴接住，“嘎嘣”一咬，滿口溢香。父母不在，我嘴饞時也偷學娘炒新玉米豆。豆半熟，調一碗底油鹽汁，邊炒邊撩，“滋啦滋啦”，鍋裡就升騰起一團團熱氣；再煨一把文火，噴香的玉米粒就變得鼓突突、亮晶晶的，吃起來又香又耐嚼。
玉米美食花樣百出，還有用玉米麵做攤餅、驢蹄子面的，每一道都讓人食指大動。
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