今天為大家介紹五位名廚的招牌菜品系列。這些名廚雖然製作的精典招牌菜品很多。但最拿手的還要數一二道招牌菜了。今天就為大家介紹五位名廚名自的招牌菜品。讓大家能夠更快更好掌握好名廚的拿好菜品 。下面就把這些招牌菜品的製作方法詳細的介紹給大家。由於篇幅有限。今天只為大家介紹五位名師招牌菜。以後會介紹更多的名廚名菜 敬請大家關注
丁常永 山東人，中國烹飪協會會員，北京美食協會會員，從廚12年，曾榮獲第十二屆南昌廚師節個人金獎、北京營養美食大賽個人金獎，現任鑫百萬魏公村店廚師長。
椒鹽三拼
原料：雞脆骨、豬小排各150克，烤鴨架0.5只，龍口粉絲75克，黃瓜1根。調料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒鹽8克，色拉油1千克，鹽3克，白糖4克。製作：1、雞脆骨去雜質，沖水約40分鐘，控幹水分後加食粉1克、松肉粉2克、鹽1克、味粉2克、生粉、老抽一起拌勻，醃漬30分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，取出控油。2、豬小排洗淨，剁長2釐米的小塊，用清水衝20分鐘，去盡血水後加食粉1克、松肉粉2克、鹽2克、味粉3克、白糖、花雕酒、香油、胡椒粉醃漬20分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，取出備用。3、烤鴨架改刀成2釐米見方的塊，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油。4、龍口粉絲入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘，撈出控油；黃瓜切片。5、將炸好的雞脆骨、豬小排、烤鴨架分別下炒鍋放日本味椒鹽小火翻炒1分鐘，取出擺盤，用粉絲、黃瓜片點綴。特點：一菜三做，風味各異。
丁常軍 山東荷澤人，中國烹飪協會會員，藥膳協會會員，高級烹調師。2002年參加第二屆藥膳烹飪大賽獲金獎；參加第二屆東方美食國際大獎賽獲金獎，現任北京鑫百萬餐飲集團公司中廚行政主管。
柔情蒜香骨
原料：排骨1500克。調料：A椰汁1聽，保利奶400克，玉米澱粉150克，牛油100克，鹽、味精各5克，白糖50克，清水600克。B蒜蓉1千克，色拉油1500克，鹽、味精各5克，白糖3克，食粉3克，松肉粉2克。製作：1、A料調勻成脆漿糊，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油製成脆奶。2、排骨剁長5釐米、寬2釐米的寸段，用清水浸泡2小時至無血水，撈出控水，加鹽、味精、白糖、食粉、松肉粉醃漬1小時，再加蒜蓉醃漬6-8小時備用。3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入排骨小火浸炸5分鐘，撈出控油。4、將排骨、炸好的脆奶放入盤中即可。特點：雙色雙味，一菜兩吃。
王戰武 西安人，中國烹飪協會會員，從廚10年，擅長製作湘、川菜及北京風味菜餚。2003年10月參加第一屆中華伊尹獎技術烹飪大賽獲金獎；2004年4月參加第三屆藥膳烹飪大賽榮獲個人金獎。現任北京鑫百萬餐飲集團公司張家口店廚師長。
石鍋羊腩茄子
原料：羊腩300克，茄子500克，胡蘿蔔、青豆、玉米粒各20克。調料：老抽10克，鹽2克，味精5克，雞粉3克，海鮮醬、柱侯醬各10克，高湯300克，溼澱粉5克，蔥段、薑片、蒜片各8克，色拉油1千克（實用150克），自制滷水1千克，大蔥段100克。製作：1、羊腩入滷水中小火滷40分鐘至熟，取出備用。2、茄子洗淨，打蓑衣花刀後入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、蒜片小火爆香，放入高湯、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、茄子小火燒開，放入羊腩小火燒20分鐘，用老抽、鹽、味精、雞粉、海鮮醬、柱侯醬調味，入溼澱粉勾芡，出鍋裝入墊有大蔥段的吊鍋內。備註：自制滷水用料：毛湯10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火燒滾1小時即可。特點：色澤紅亮，濃香可口。
羅明昌 河南人，中國烹飪協會會員，藥膳協會會員，曾榮獲第二屆東方美食國際大獎賽金獎、第三屆藥膳烹飪大賽金獎、第五屆全國烹飪大賽銀獎。2002年任鑫百萬白紙坊店廚師長至今
風味叫花魚
原料：鱸魚1條（重約600克），羊網油250克，雞蛋2個，紅、綠櫻桃各1顆。調料：香菜10克，香蔥10克，乾麵粉500克，大油15克，鹽10克，味精5克，料酒15克，美極鮮醬油10克，魚露5克，白糖5克，色拉油8克，玉米粒5克，雞蛋黃10個，胡蘿蔔100克，菠菜汁100克。製作：1、蛋黃5個加菠菜汁調勻，另5個蛋黃加入胡蘿蔔汁，鍋內入油燒至四成熱，用油箅子隔著分別淋入鍋內，成蛋黃酥，取出控油入盤擺成太極圖形，用玉米粒圍邊。2、鱸魚宰殺，加鹽、味精、料酒、魚露、醬油抹勻表面；魚肚內塞香菜、香蔥醃1小時，羊網油攤開，將鱸魚包起來備用。3、乾麵粉加清水220克、大油、白糖、雞蛋調成麵糰，將調好的麵糰擀成厚0.3釐米的大片，包裹鱸魚，將麵皮摺疊成魚形，表面刷色拉油，入烤箱內（烤箱底火為150℃，上火為200℃）烤20分鐘，取出上桌，用紅、綠櫻桃點綴即可。特點：由“叫花雞”的做法改良而來，成菜外皮酥脆，魚肉鮮美。
張更強 山東曹縣人,中國烹飪協會會員,高級烹調師,國家一級麵點師,曾榮獲2001年北京美食節麵點個人金獎,2002年第二屆烹飪大賽麵點個人金獎,第二屆東方美食國際大賽個人金獎,現任鑫百萬餐飲集團公司麵點部廚師長。
麻餅羊腰
原料：羊腰600克。
調料：香菜100克，孜然40克，辣椒麵25克，鹽5克，味精5克，雪花粉200克，乾酵母3克，泡打粉2克，色拉油1千克，椒鹽10克，芝麻30克，麻油15克。
製作：1、雪花粉150克、清水75克、色拉油20克、乾酵母、泡打粉調成水油麵；雪花粉50克、椒鹽5克、麻油10克調成油酥面。水油麵包裹油酥面，擀成大片，摺疊，撒入5克椒鹽，揪成適量小劑，一面抹上麻油5克，用手輕按成圓形，撒芝麻入烤箱內（上火180℃，底火150℃）烤15分鐘，取出備用。2、羊腰從中片開，去掉腰臊，切厚0.1釐米的片，入燒至五成熱的色拉油中小火滑10秒，撈出控油放入漏勺內。3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入羊腰、孜然、辣椒麵、鹽、味精大火翻勻出鍋。4、盤中墊香菜，放炒好的羊腰，跟烤好的芝麻餅一起上桌食用。
特點：羊腰香辣肉嫩。
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