今天，要給愛吃燒烤的朋友分享一道新疆特色美食，“它”就是聞名中外的紅柳烤肉。
紅柳烤羊肉將肥肉烤的香酥，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩多汁。其作為南疆地區的特色美食，出現在《舌尖上的中國》第二季中。
南疆阿克蘇的阿瓦提縣的傳統紅柳枝烤羊肉串與普通羊肉串大相徑庭。紅柳烤肉除了塊頭大，還有濃郁的香氣，焦脆的羊肉外皮，飽滿新鮮的肉質。
用紅柳的樹枝削成木籤來烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用紅柳枝穿著烤，更平添了幾分紅柳的樹香，且更具地道特色，比用鐵籤子穿著烤有風味得多。在新疆很多地方都長著紅柳樹，可以就地取材。
下面給大家講解一下，如何製作這道人間美味。
首先，準備所需材料：羊腿肉、羊肥肉、洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉、紅柳枝。
第一步，把羊腿肉去筋切成麻將大小的塊，羊肥肉也切成麻將大小的塊，洋蔥切絲；
第二步，把羊肉塊放在盆裡，加入洋蔥絲、鹽和少許水，攪拌均勻，用保鮮膜蓋好醃製2-3小時入味；
第三步，把紅柳枝洗淨，把醃製好的肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串涼快瘦肉，一串五塊羊肉，放在烤肉架子上；
第四步，烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變淺發白色；
第五步，翻面繼續烤到另一面變色，兩面撒上孜然粉、辣椒粉和少許的鹽，烤至金黃即可食用。
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