離離幽草自成叢,過眼兒童採擷空。不知馬蘭入晨俎,何似燕麥搖春風? 陸游《戲詠園中春草》裡的馬蘭頭是春天的一道珍饌。
春天馬蘭頭嫩葉嫩莖就開始迅速生長，所以春天也是馬蘭頭嫩葉嫩莖的採收期時期，也是吃馬蘭頭的最佳時期。
馬蘭廣泛分佈於東南亞，我國大部分地區都有它的蹤影。所以，我們吃馬蘭頭的歷史，一定很悠遠。小時候聽奶奶說，她童年就喜歡採馬蘭頭、吃馬蘭頭。我掐指一算，幾十年前，人們就喜歡吃馬蘭頭啦！
後來讀書了，看到《西遊記》裡面，有一段描寫被救的樵子答謝唐僧師徒的吃食：嫩焯黃花菜，酸蜱白鼓丁。浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍頭，白爊狗腳跡。吳承恩告訴我，吃馬蘭頭的歷史，還可以往前再推。
吃馬蘭最佳時期，是每年的清明之前。小時候，找個朝陽的田埂，看見有馬蘭頭冒出了嫩綠的芽兒，用鏟鍬一挖，綠葉子下面，白生生的嫩莖就出來了，這第一遭的馬蘭，經過一冬天的孕育，最是有味，吃在嘴裡，酸滋滋，滿口藥香。
1、涼拌
將馬蘭用熱水焯過，涼水浸泡去除澀味加入調料和配料(胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾等)，做成涼拌菜。
2、熟食
馬蘭可與其他配料(雞蛋、豬肝、豬肉、筍片等)一起炒食、燉食;加入合適的配料做湯、煮粥;製作餃子、包子餡料等。
3、製作鹹菜或乾菜
鹽漬後，加入調料，製作特色鹹菜。也可以曬乾製成乾菜，便於儲存和食用。
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